Vyprážaný baklažán na zimu: 10 najlepších receptov na varenie krok za krokom, trvanlivosť

Každá gazdinka konzervuje paradajky, nakladá uhorky podľa svojich obľúbených receptov. Baklažány priťahuje krásna pokožka, ale ak takáto zelenina nie je správne uvarená, môžete sa otráviť. Ovocná buničina obsahuje hovädzie mäso, ktoré negatívne ovplyvňuje fungovanie tráviacich orgánov, dáva horkosť. Aby ste si v zime mohli pochutnať na vyprážanom baklažáne, musíte vedieť, ktoré plody sa dajú jesť, keď sa stanú nepožívateľnými a hromadia sa v nich jedovaté glykozidy.

Špecifiká varenia vyprážaného baklažánu na zimu

Zelenina s čiernou lesklou šupkou je dusená a marinovaná s cesnakom, pečená s feferónkami a paradajkami, naukladaná vo vrstvách, no najchutnejšie sú vyprážané na modro.Mladý baklažán môžete nakrájať na plátky alebo krúžky s hrúbkou 10 mm, osoliť, okoreniť, posypať múkou, vložiť na rozpálenú panvicu a opražiť na rastlinnom oleji.

Zelenina po zahriatí začne púšťať tekutinu, aby sa nedusila, nestala sa z nej zemiaková kaša, pridajte oheň, panvicu neprikrývajte.

Keď je baklažán zospodu zhnednutý, otočte ho a pokračujte v smažení. Zelenina je umiestnená v krúžkoch v sterilnej nádobe.

Hlavné požiadavky na ingrediencie

Prerastené modré na reze zhnednú, hromadia jedovaté glykozidy, ale môžete ich aj vyprážať. Najprv sa baklažány nalejú do misky, do ktorej sa naleje slaná voda. Ovocie namočte na pol hodiny, dôkladne opláchnite, utrite uterákom.

Na vyprážanie sa používa rafinovaný olej, ktorý pri zahrievaní nevytvára karcinogény.

Príprava nádob na konzerváciu

Aby sa vyprážaný baklažán nepokazil až do jari, poháre sa dôkladne umyjú sódou, dezinfikujú sterilizáciou, pričom sa zvolí jeden z nasledujúcich spôsobov:

• na rošte rúry;
• nad trajektom;
• v pomalom hrnci naplnenom vodou;

Baklažány sa nerolujú do veľkých nádob, ale do nádoby s objemom 0,5 alebo 0,75 litra, varia sa v hrnci 10 minút v mikrovlnnej rúre - 5. Viečka sa sterilizujú spolu s pohármi, pričom sa kontroluje, či nie sú poškriabané a dents.

Najlepšie recepty na prípravu

Vyprážaný baklažán sa konzumuje ako samostatné jedlo, podáva sa ako predjedlo k hovädziemu mäsu alebo hydine, k zemiakovej kaši. Pre dlhodobé skladovanie sú modré sterilizované alebo zapečatené octom.

Klasický vyprážaný baklažán na zimu s korením a cesnakom

Kapusta na dlhodobé skladovanie je fermentovaná, uhorky sú solené, paradajky sú konzervované kyselinou citrónovou alebo octom, ale iba baklažány sú na zimu zrolované vo vyprážanej forme, na 1 kg mladého ovocia je potrebné vziať :

• cesnak – 2 alebo 3 hlavy;
• pálivá paprika 50 g a bulharská - 200;
• ocot – 150 ml;
• slnečnicový olej.

Aby bolo predjedlo pikantné a pikantné, začínajúcim gazdinkám odporúčame použiť klasický recept, kde je všetko popísané krok za krokom:

1. Baklažány sa nakrájajú na kolieska s hrúbkou 5 mm, vložia sa do soľného roztoku na 20 minút.
2. Po namočení sa modré umyjú a vysušia.
3. Na panvicu nalejte slnečnicový olej, zapnite sporák a rezne opečte z oboch strán.
4. Počas sterilizácie pohárov sa z korenia odstránia semená, cesnak sa olúpe a pošle do mixéra alebo mlynčeka na mäso. Výsledná hmota sa osolí, pridá sa ocot.
5. Položte omáčku a kolieska baklažánu do pripravenej nádoby.

Dóza s občerstvením sa zroluje s nylonovým viečkom a vloží sa do chladu. Ak „modré“ nie sú horké, zber sa môže uskutočniť bez namáčania plodov.

Rýchly recept bez sterilizácie

V tégliku vyzerajú originálne, vyprážané baklažány v omáčke sa dlho nepokazia. Kilogram ovocia sa nakrája na kolieska, osolí, nechá sa 30 minút, aby sa uvoľnila tekutina.

Paradajky spolu s korením a cesnakom pretlačíme cez mlynček na mäso a pol hodiny varíme. Modré sa umyjú, vyprážajú z oboch strán. Opečené baklažány treba spojiť s paradajkami, uvariť, naliať do pohárov s octom a zavrieť.

Pre obrobok vezmite:

• cibuľa – 2 ks.;
• cesnak;
• paradajky – 1300 g;
• cukor – 5 polievkových lyžíc;
• soľ – 30 gramov;
• voňavý a čierny hrášok - 15 kusov;
• ocot – 1/2 šálky;
• paprika – 0,3 kg.

Nádoby so zeleninou nepodliehajú sterilizácii. Je lepšie vziať poháre do suterénu, kde občerstvenie zostane dlho.

Bez octu

Baklažán na zimu orestujeme, zelenina je menej štipľavá, vhodná pre deti, neškodí ľuďom so žalúdočnými problémami. Na varenie si musíte vziať:

• modrá – 2 kg;
• paradajky - kilogram;
• mrkva a paprika – po 6;
• slnečnicový olej;
• petržlen.

Na zmäkčenie paradajok zmiešame s 2 lyžicami soli a 4 cukrami. Mrkva sa naseká na strúhadle. Papriky a modré sú nakrájané na kúsky.

Panvica sa naplní olejom, naleje sa do nej zelenina, bylinky, hodinu sa varí pod pokrievkou, pridá sa pretlačený cesnak a feferónky, povarí sa 4-5 minút a vloží sa do sterilnej nádoby.

"Teschin jazyk"

Nie je hanba naservírovať na sviatočný stôl jedlo so zaujímavým názvom, jeho chuť si obľúbia domácnosti aj hostia, varenie nezaberie veľa času, použije sa len pár surovín:

• 2 baklažán;
• 2 paradajky;
• pepper;
• majonéza na dresing.

Modré sú nakrájané na plátky a vložené do slanej vody. Po štvrťhodine sa umyjú, trochu osušia a pováľajú v múke a nalejú do panvice so zahriatym slnečnicovým olejom. Keď sú baklažány vyprážané, natrieme na vrch majonézou, pretlačíme cesnak, osolíme, okoreníme, ozdobíme plátkami paradajok a vložíme do nádoby, ohýbame na polovicu. Svokrin jazyk sa dostane na stôl s kôprom alebo petržlenom.

S paradajkami

Zavrieť baklažány s paradajkami do pohárov dá trochu práce, ale v zime bude čo podávať k mäsu alebo zemiakovej kaši.Umyté a olúpané modré sa rozrežú na štyri časti. Zrelé paradajky na pár minút blanšírujeme vo vriacej vode, namočíme do studenej vody a olúpeme. Z paradajok v mixéri sa pripraví pyré, vloží sa korenie, cesnak pretlačený mlynčekom na mäso, naleje sa korenie, naleje sa ocot. Zeleninovú hmotu preložíme do misky a varíme na miernom ohni.

Baklažán sa vypráža na oleji na panvici. Keď sú z oboch strán opečené, štvrť hodiny dusíme v zemiakovej kaši, pridáme zázvor, korenie, bylinky a ďalej varíme 10 minút. Za 7 kusov modrej stačí vziať:

• 700 – 800 g paradajok;
• 5 alebo 6 strúčikov cesnaku;
• ocot - 30 alebo 40 ml;
• cukor, korenie, soľ;
• paprika – 3 ks

Horúca hmota sa musí naliať do sterilných pohárov, uzavrieť a odniesť do pivnice. Modré s paradajkami sa podávajú k rôznym jedlám.

V adjike

Sýta chuť a pikantnosť zeleniny dáva omáčke, ktorá sa pripravuje z paradajok, a korenie sa nepridáva hneď, ale pridáva sa postupne. Na rolovanie zeleniny v adjike na zimu budete potrebovať:

• ocot - 10 ml;
• paradajky – 1 kg;
• slnečnicový olej;
• cesnak;
• cukor – ½ šálky;
• trochu soli;
• sladká paprika 0,5 kg a ostrý struk.

Dva kilogramy modrej sa umyjú, prezreté ovocie sa namočí, opraží a polia sa adjikou. Na jeho prípravu sa paradajky, olúpané strúčiky cesnaku, paprika varia s cukrom 5-6 minút.

Malé modré sa preložia do malých pohárov, naplnia sa paradajkovou omáčkou a štvrť hodiny sterilizujú.

S majonézou

Keď je zelenina uvarená podľa tohto receptu, chutí ako vyprážané huby. Bude to trvať 2 kilogramy mladých baklažánov, okrem nich sa používa:

• cibuľa – 1 kg;
• cesnaková hlava;
• ½ šálky majonézy;
• 2 polievkové lyžice octu.

Malé modré treba umyť, nakrájať na kúsky, povariť v osolenej vriacej vode 10-15 minút. Cibuľa sa nakrája na pol krúžky, smaží sa v slnečnicovom oleji, pridajú sa baklažány a dusia sa štvrť hodiny. Potom sa do zeleniny naleje majonéza, ocot, vloží sa prelisovaný cesnak a nechá sa na ohni.

Po 5 minútach sa malé sterilné tégliky naplnia horúcomodrými.

Kórejčina

Na zimu si zbalia vitamínový snack z pečenej zeleniny v pikantnej omáčke. Na uzavretie 8 pollitrových pohárov stačí vziať:

• 3 kg baklažánu;
• mrkva – od 700 do 800 g;
• hlava alebo dve cesnaku;
• kilogram korenia.

Na zaváranie budete potrebovať korenie, pohár octu, slnečnicový olej, kórejské zeleninové šalátové korenie:

1. Malé modré sa umyjú a nakrájajú na prúžky a spoja s 2 polievkovými lyžicami cukru.
2. Nastrúhaná mrkva sa na hodinu zaleje vriacou vodou.
3. Z papriky sa odstráni stred, vyberú sa semená.
4. Baklažány rozložíme na vymastený plech, prikryjeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C.
5. Mrkva vyberieme z vody, zmiešame s korením, pretlačeným cesnakom a korením, spojíme s maslom a pošleme do modrej, pečieme pod potravinovou fóliou asi 10 minút. Baklažány v náplni, zhutnenie, poukladané v kontajneri.

gruzínsky

Vyprážané modré, ktoré sa nezkazia ani v byte, pripravíte na zimu bez sterilizácie s pol pohárom octu ako konzervantom.Baklažány sú najchutnejšie s korením, na kilogram modrých potrebujete 400 – 500 g sladkého a 1 horký struk. Soľ a cukor sa používajú v rovnakom množstve - každá 1 lyžica. Slnečnicový olej sa používa na vyprážanie.

Proces prípravy občerstvenia je ľahké zvládnuť:

1. Baklažán umytý, konce odstránené, nakrájané na kocky, namočené v soľnom roztoku.
2. Papriky sú zbavené semienok a posielajú sa do mlynčeka na mäso.
3. Cesnak sa vytlačí lisom a pridá sa s korením do zeleninovej zmesi, prileje sa ocot a varí sa 5 minút.
4. Modré sa opražia na panvici, spoja s paprikovým pyré a znova uvaria.

Horúca hmota je uložená v nádobe. Po zošití zahrejte hrubým uterákom alebo prikrývkou.

Funkcie prázdneho úložiska

Malé modré, ako paprika a paradajky, sa v čerstvom stave rýchlo kazia. Aby zelenina vydržala dlhšie, je mrazená, nakladaná, solená. Konzervované baklažány môžu byť uložené v špajzi, ak bol pri príprave použitý ocot alebo boli poháre na občerstvenie sterilizované.

Odporúčaná