Ako skladovať lieskové orechy doma, lúpané a nelúpané, dátum spotreby

Nestačí len pestovať lieskové orechy. Ako tieto orechy správne skladovať, aby nestratili svoje vlastnosti? Koniec koncov, je známe, že práve táto odroda má najdlhšiu trvanlivosť, ak sú na to splnené všetky potrebné podmienky. Zásoba užitočných a výživných látok v orechoch sa dlhodobo nemení.

Požiadavky na výber lieskových orechov

Lieskové orechy sa pestujú pre vlastnú spotrebu aj pre zisk. Výber odrody závisí od konečného cieľa. Záhradkári spravidla uprednostňujú mrazuvzdorné alebo suchovzdorné odrody a až potom venujú pozornosť vlastnostiam ich plodov.

Pri odrodách s okrúhlymi plodmi sa skladujú hlavne jadrá, keďže pri ich štiepaní vzniká minimálny boj. Orechy obsahujú veľa rastlinných tukov a bielkovín. Odrody s plodom v tvare šišky sa zvyčajne skladujú spolu so škrupinou. Odrody s oválnym tvarom orechov sa takmer nepodrobujú priemyselnému spracovaniu, ale doma sa skladujú v šupke.

Základné odporúčania pre proces ukladania

Pravidlá skladovania lieskových orechov umožňujú dlhodobé uchovanie vitamínov a živín, čím sa minimalizuje riziko pokazenia:

1. Ihneď po zbere alebo zakúpení hotového produktu ho treba vytriediť a dôkladne vysušiť.
2. Ak sú orechy špinavé, odporúča sa ich pred sušením umyť.
3. Vzorky, ktoré počas umývania vyskočia, môžete pokojne vyhodiť – uprostred budú prázdne.
4. Odporúča sa jesť polotovary do šiestich mesiacov, inak lieskové orechy zmenia svoje chuťové vlastnosti.
5. Zoberané a uskladnené orechy, ktoré nie sú vylúpané, sa vkladajú do látkových alebo papierových vrecúšok, aby sa zabezpečila dobrá cirkulácia vzduchu.
6. Jadrá lieskových orechov sa skladujú v uzavretých vreckách na zips, plastových nádobách alebo obyčajných sklenených dózach prikrytých nylonovým viečkom, pretože prítomnosť vzduchu výrazne zhoršuje ich kvalitu a znižuje trvanlivosť.
7. Lieskové orechy skladujte pri izbovej teplote a strednej vlhkosti, no v každom prípade sa vyhnite priamemu slnečnému žiareniu alebo náhlym zmenám teploty.
8. Jadrá orechov sa skladujú až šesť mesiacov vo vyčistenej forme a rýchlo zmrazia: vložte produkt do nádoby a odošlite do mrazničky. Nezmrazujte potraviny znova.
9. Trvanlivosť zozbieraných lieskových orechov sa predĺži a chuť sa zlepší, ak orechy pošlete sušiť doma za štandardných domácich podmienok.

Ako skladovať lúpané lieskové orechy doma

Odborníci odporúčajú lúpať lieskové orechy najskôr hodinu pred jedlom. Vysvetľuje to skutočnosť, že jadrá majú schopnosť rýchlo absorbovať cudzie arómy a vlhkosť, čo negatívne ovplyvňuje ich kvalitu. Ak sú orechy už olúpané, posielajú sa na uskladnenie v suchej, tesne uzavretej keramickej alebo sklenenej nádobe.

Vo vreckách alebo plastových nádobách sa môže tvoriť kondenzát, čo uľahčuje tvorbu plesní.

Lúpané lieskové orechy odporúčame skladovať pri teplote +3 … +10 °С a vlhkosti vzduchu 10-15%. Takéto podmienky sa považujú za optimálne a poskytujú trvanlivosť hotového výrobku 4-5 mesiacov. Čím dlhšie sa lúpané lieskové orechy skladujú, tým je pravdepodobnejšie, že môžu zožltnúť, preto sa odporúča orechy spotrebovať čo najskôr.

Vlastnosti skladovania nelúpaných orechov

V škrupine sú lieskové orechy uložené, aby chránili jadrá pred vonkajšími faktormi a predĺžili trvanlivosť. Existuje niekoľko pravidiel na zjednodušenie postupu a jeho čo najefektívnejšie, ako aj na ochranu plodiny pred infekciou plesňou:

1. Orechové vrecká sú pripravené na skladovanie nelúpaných orechov, pričom sa vyhýbajú syntetickým materiálom a polyetylénu, ktoré bránia výrobku normálne „dýchať“, v dôsledku čoho rýchlo splesnivie.
2. Na konzerváciu lieskových orechov sa vyberá miesto s nízkou vlhkosťou a teplotou, chránené pred priamym slnečným žiarením.
3. Na uchovanie nelúpaných orechov až 1 rok by ste mali udržiavať teplotu vzduchu na +3 … +12 °С a vlhkosť v rozmedzí 12-14%. Pri nižších teplotách (0 … +3 °С) sa životnosť produktu zvyšuje na niekoľko rokov.
4. Neskladujte lieskové orechy v blízkosti silne zapáchajúcich látok alebo produktov, pretože porézna štruktúra orechov im umožňuje rýchlo absorbovať chute z prostredia a znížiť ich chuťové vlastnosti.
5. Ak dáte lieskový orech do chladničky, zachová si svoje pôvodné vlastnosti až 1 rok, no v mrazničke sa táto doba natiahne až na 3 roky.
6. Je dôležité, aby sa počas skladovania orechov udržiavala relatívne konštantná úroveň teploty a vlhkosti, inak môže produkt plesnivieť kondenzáciou.

Koľko si môžete nechať?

Je známe, že pri izbovej teplote si olúpané lieskové orechy zachovajú svoje kvality a úžitkové vlastnosti až 2 týždne. V chladničke alebo suchom suteréne sa toto obdobie zvyšuje na 3-4 mesiace a v mrazničke až na šesť mesiacov.

Za zmienku stojí, že trvanlivosť lieskových orieškov do značnej miery určuje zvolená forma skladovania. V škrupine sa toto obdobie výrazne predlžuje, ale lúpané orechy rýchlo strácajú svoje chuťové vlastnosti, absorbujú príchute tretích strán a vlhkosť. Ak sa olúpané lieskové orechy skladujú v chladničke iba 5-6 mesiacov, v škrupine sa tento čas predĺži na 9-12 mesiacov.

Ak boli na orechoch zaznamenané čo i len malé bodky plesne, svedčí to o ich nevhodnosti na jedenie. Aj keď sa plesne zbavíte čo najskôr, škodlivé látky už stihnú preniknúť hlboko do štruktúry jadra orechov a takýmto prípravkom sa môžete ľahko otráviť. Okrem toho bude mať nepríjemnú horkú chuť.

V tom istom balení nemôžete skladovať lieskové orechy z rôznych plodín alebo šarží, ba čo viac, je zakázané miešať ich s inými druhmi orechov.Lieskové orechy neskladujte v otvorenej nádobe, jadrá rýchlo zhorknú a získajú vlhkosť. Tiež mladý orech, ktorý nestihol dozrieť na strome, nie je vhodný na záložku.

Znakom kvality lieskových orieškov je svieža klasická vôňa. Akonáhle sa v ňom začnú cítiť horkosť alebo pleseň, potom už takéto orechy nemôžete jesť. V dôsledku porušenia podmienok skladovania produkt stráca väčšinu svojich užitočných zložiek a živín, preto musíte starostlivo dodržiavať všetky odporúčania a neodchýliť sa od nich. Iba v tomto prípade si môžete byť istí kvality a bezpečnosti uskladnenej úrody.

Pražené lieskové orechy majú krátku trvanlivosť. Pri dodržaní všetkých potrebných podmienok a udržiavaní teploty na +3 … +12 ° С táto doba nepresiahne 3 mesiace, preto sa odporúča variť v malých porciách.

Odporúčaná