Uhorky s mrkvou na zimu: recepty na nakladanie s fotografiami a videami

Častejšie sa uhorky zbierajú na zimu podľa štandardných receptúr – s pridaním kôpru, bobkových listov a korenia, ale polotovar pripravený s mrkvovými vňaťami získava úplne novú chuť a vôňu. Uhorky sú pikantné, bohaté a voňavé. Zároveň sa takáto konzervácia vyznačuje užitočnosťou a jednoduchou prípravou.

Všeobecné informácie

Zeleninu je lepšie soliť koncom augusta alebo začiatkom septembra. V tomto čase dozrievajú neskoré odrody uhoriek a vrcholy mrkvy sú bohaté na éterické oleje, ktoré dodajú konzervácii nové chute.Mali by ste tiež vedieť, že zeleninový prípravok je presýtený vôňami a chuťou minimálne tri mesiace po zaváraní, preto by ste pochúťku nemali otvárať vopred.

Výhody mrkvových vrchov

Vrátane vrchnej časti mrkvy v strave musíte vziať do úvahy jej užitočnosť, ktorá bola dôkladne študovaná v medicíne aj vo varení. Užitočné vlastnosti zelene sú spôsobené ich chemickým zložením.

Je to zelená časť rastliny, ktorá obsahuje 500-krát viac minerálov, vitamínov a stopových prvkov ako samotný pomarančový koreň, ako napríklad:

• selén je silný prírodný antioxidant;

Malý zväzok mrkvy, konzumovaný nalačno, pokrýva dennú potrebu selénu.

• karotén - v tele sa spracováva na vitamín A, ktorý dodáva pokožke mladosť;
• vitamíny: C, PP, E, D, skupina B, potrebné pre fungovanie organizmu;
• minerály a stopové prvky: fosfor, fluór, jód, horčík, draslík, železo, zinok, mangán.

Vďaka tomu mrkvové topy pomáhajú zvyšovať imunitu, neutralizovať potravinové toxíny, čistia krv, zbavujú sa opuchov a zlepšujú tón svalov a pokožky. List obsahuje 1,3 % bielkovín a 7 % sacharidov.

Nasýtený bylinkami a éterickými olejmi, ktoré pri všetkej užitočnosti dodávajú prípravkom aj sladkú chuť.

Je potrebné upozorniť na nízky obsah kalórií v zelenine – iba 35 kcal na 100 gramov.

Výber a príprava potrebných produktov

Skôr ako začnete zeleninu konzervovať, musíte zvážiť niekoľko odporúčaní, vďaka ktorým bude pochúťka chutnejšia a bohatá:

1. Na zátku si vyberajte iba čerstvé bylinky. Ak mrkva rastie v záhrade, odrežte z nej vrcholy tesne pred varením.
2. Uhorky sa starajú o čerstvé, zelené, do veľkosti 10-13 centimetrov. Pokazené, prezreté exempláre s veľkými semenami nie sú vhodné na zber.
3. Farba zeleniny priamo závisí od jej veku. Čím mladšie sú uhorky, tým je farba ovocia zelenšia a naopak.
4. Do receptov sú vhodné uhorky univerzálnych a nakladacích odrôd. Zelenina má tenkú šupku, čo prispieva k rýchlej absorpcii marinády. Takéto ovocie má na rozdiel od šalátového ovocia tmavé „pneumatiky“.

Pred zberom musia byť všetky ingrediencie správne pripravené:

1. Každé ovocie dobre opláchnite pod tečúcou vodou, mydlovou vodou alebo sódou bikarbónou.
2. Zelene odrežte chvosty.
3. Zalievajte uhorky vodou pri izbovej teplote na 2 až 8 hodín. Týmto spôsobom môžete zeleninu zbaviť aj dusičnanov o 15 %.
4. Znovu ponorte zeleninu do studenej vody a osušte na kuchynskej utierke.

Pri konzervovaní zeleniny nalejte marinádu do nádoby až po hrdlo, aby voda trochu pretiekla.

5. Vetvy vršku vopred opláchnite vodou a vytraste prebytočnú vlhkosť.

Poháre si tiež musíte pripraviť vopred a sterilizovať ich obvyklým a pohodlným spôsobom. Je lepšie umyť viečka sódou a variť 10 minút.

Uhorky s mrkvou marinované na zimu, bez pasterizácie

Ingrediencie pre 4-litrové nádoby:

1. Voda – 2 litre.
2. Soľ – 2 polievkové lyžice.
3. Cukor – 7 polievkových lyžíc.
4. Ocot – 200 mililitrov.
5. Diery – 4 vetvy.
6. Uhorky – 2 kilogramy.

Nasolenie nezvyčajnej pochúťky je nasledovné:

1. Pripravené vetvičky rozložte na dno sterilizovaných nádob.

Pre krásny jarný vzhľad môžu byť topy zabalené na spodok sklenenej nádoby a pridané pozdĺž stien.

2. Na zeleň položte namočené a vopred umyté uhorky.
3. Poháre so zeleninou zalejte vriacou vodou. Kvapalinu ochlaďte na izbovú teplotu.
4. Vypustite vodu späť do hrnca, pridajte soľ a cukor. Roztok znova prevarte.
5. Do vriacej tekutiny nalejte ocot a hmotu znova priveďte do varu.
6. Poháre zatvorte dezinfikovanými viečkami. Otočte nádoby hore dnom. Aby šev prešiel dodatočnou pasterizáciou, zabaľte ho teplou prikrývkou.
7. Po úplnom vychladnutí presuňte poháre na chladné miesto na uskladnenie.

S paradajkami

Spôsob takéhoto zberu prekvapí aj skúsených kuchárov a ohromí neprekonateľnou chuťou, pretože uhorky s mrkvovými vrchmi môžete nakladať okamžite s paradajkami.

Prísady do 3-litrovej nádoby:

1. Mrkvové listy – 1 zväzok.
2. Pálivá paprika – 1 kus.
3. Soľ – 2 polievkové lyžice.
4. Cukor – 4 polievkové lyžice.
5. Ocot – 5 polievkových lyžíc.
6. Uhorky, paradajky – v rovnakom pomere.

Soľte zeleninu takto:

1. Najskôr musíte zeleninu dobre opláchnuť, vetvičky vrcholov a osušiť. Namočte uhorky do vody aspoň na 2 hodiny.
2. Paradajky napichnite na niekoľkých miestach špáradlom, aby paradajky pri spájaní nepopraskali.
3. Do pripravenej sterilnej nádoby s objemom tri litre vložte feferónku a zelenú časť mrkvy.
4. Naplňte nádobu paradajkami do polovice objemu. Navrch poukladáme uhorky. Hoď korenie do prázdneho priestoru.
5. Prevarte vodu a nalejte do fliaš so zeleninou. Ochlaďte obrobok zakrytý vekom pol hodiny.
6. Vypustite vodu späť do hrnca, prevarte s octom.

Okamžite zrolujte konzervovanú zeleninu s dezinfikovanými viečkami. Ochlaďte spoj pod krytom a položte ho hore nohami. Po 24 hodinách vyberte obrobok na uskladnenie.

Ak bude šev skladovaný v byte, je lepšie obrobok pred zablokovaním sterilizovať vo vodnom kúpeli v širokej nádrži. Doba sterilizácie - 15-20 minút.

Pravidlá skladovania

Soľ je možné skladovať pri izbovej teplote, ak je konzerva pripravená v súlade so všetkými pravidlami sterility nádob a prísad.

Pri skladovaní korku je potrebné pamätať aj na niekoľko tipov:

1. Optimálna skladovacia teplota je +5 až +20 stupňov.
2. Vlhkosť v miestnosti by nemala byť vyššia ako 75%.
3. Neodporúča sa ponechať šev v blízkosti zariadení vyžarujúcich teplo alebo batérií.
4. Je neprijateľné skladovať prírezy pri teplotách pod nulou na balkóne alebo lodžii.

Odporúčaná