Bazalka na zimu: TOP 10 domácich receptov s fotkami a videami

Medzi mnohými korenistými rastlinami zaujíma špeciálne miesto bazalka a v doslovnom preklade je názov rastliny preložený ako „kráľovská vôňa“. V závislosti od odrody záhradných plodín sa obsah éterických olejov a fytoncídov, vzhľad, závažnosť chuti a arómy môže líšiť. Pestovanie zelene nie je také ťažké, ale v záujme zachovania cenných vlastností by ste mali vedieť o vlastnostiach a pravidlách prípravy bazalky na uskladnenie na zimu.

Odrody bazalky. Ktorú odrodu si vybrať

Hlavný rozdiel medzi všetkými odrodami bazalky je farba rastliny, výška a chuť.Dnes existuje viac ako 150 odrôd kultúry. Okrem kulinárskeho využitia ako korenie sa bazalka často používa ako liečivá bylina, ktorá má protizápalové a analgetické účinky.

Podľa stupňa vyfarbenia trávy je zvykom rozlišovať zelené a fialové druhy, tie slúžili ako základ pre ďalší výber. Rastlina je známa už viac ako 2500 rokov a predpokladá sa, že pochádza z Iránu a Indie. Do Európy bola rastlina privezená v 16. storočí a u nás sa začala používať až v 18. storočí.

Zelené druhy bazalky majú sladkú a jemnú vôňu. Ich farba môže mať rôznu škálu, od svetlej až po bohatú tmavozelenú. Medzi najznámejšie odrody patria:

• Janovská – má výraznú vôňu anízu, je považovaná za základnú ingredienciu na výrobu pesto omáčky;
• Evenol – veľké listy vydávajú citrónovú, korenistú a klinčekovú príchuť, často používané v polievkach a marinádach;
• Širokolistá - vďaka vôni korenia a vďaka obsahu éterických olejov dodáva osobitnú chuť šalátom, často používaným do marinád.

Fialové odrody majú ostrú chuť a vôňu, obsahujú 2-krát viac olejov ako zelené odrody. Bazalka je ideálna do šalátov, polievok, mäsa, rýb a omáčok, ale nikdy sa nepoužíva s hubami. Vďaka svojej sýtej farbe sa fialová bazalka často používa na zdobenie záhonov.

Z hľadiska chuťových vlastností je rozmanitosť rastlinných odrôd úžasná. Zástupcovia bazalky môžu mať tieto odtiene:

• klinčeky;
• pepper;
• citrón;
• mäta a mentol;
• vanilka a množstvo ďalších.

Podľa kritéria rastu je zvykom rozlišovať poddimenzované, stredné a vysoké odrody. Výška kríkov sa môže v závislosti od charakteristík pohybovať od 30 centimetrov do 85 centimetrov. Môžu sa líšiť, pokiaľ ide o zelený hromadný návrat.

Bez ohľadu na odrodu, pri pestovaní v ruských oblastiach rastlina získava najväčšie množstvo esenciálnych olejov na jar, v období zeleného rastu.

Príprava hlavnej ingrediencie

Bazalka sa zbiera vo forme jednotlivých listov alebo vetvičiek. Toto sa musí robiť opatrne, aby nedošlo k poškodeniu koreňov. Na mrazenie sa používajú čerstvé listy, trhajú sa surové až do kvitnutia. Pri receptoch, ktoré zahŕňajú sekanie, nie je spôsob zberu rozhodujúci a možno použiť vetvičky.Ak chcete získať prírezy dobrej kvality, je dôležité vylúčiť vniknutie hnilej a chybnej zelene.

Zhromaždená bazalka sa premyje pod teplou tečúcou vodou a rozprestrie sa na suchý uterák, aby sa odparila vlhkosť. Je potrebné vytriediť suroviny, odstrániť prebytočný odpad, cudzie predmety, zhrubnuté stonky a listy so zjavnými známkami poškodenia.

Sušenie bazalky na zimu

Zber bazalky sušením je pomerne jednoduchý a nie je potrebné používať špeciálne nástroje. Výhodou tejto metódy je maximálne zachovanie liečivých vlastností a chuti, pričom vôňa suchého korenia je svojimi vlastnosťami o niečo nižšia ako čerstvo narezaná zelenina.

V podmienkach domáceho sušenia je často potrebné spracovať suroviny čo najrýchlejšie, preto sa pred prirodzeným sušením uprednostňuje rúra alebo elektrické domáce spotrebiče. Bez ohľadu na zvolenú metódu je dôležité poznať základné pravidlá procesu.

Prirodzene

Sušenie prirodzeným spôsobom umožňuje zachovať vôňu rastliny a maximálne množstvo živín. Existujú dva spôsoby, ako to urobiť:

• sušenie byliniek na rovnom povrchu;
• predbežná zbierka rastlín v trsoch a zavesených.

Prvá možnosť sa častejšie používa v prípadoch, keď sa korenie vyrába na kulinárske účely. Jeho podstata spočíva v tom, že vopred pripravené greeny sa rozložia na rovný povrch a sušia sa v prirodzených podmienkach miestnosti.

Druhá možnosť slúži na získanie liečivých surovín alebo na získanie prísady do kozmetiky. Zahŕňa vytváranie zväzkov z konárov ich viazaním na základni na ich ďalšie zavesenie v miestnosti.Odporúča sa ich formovať zo 6-7 kusov. Ideálnym miestom pre tento spôsob sušenia je podkrovie.

Je dôležité, aby oblasť sušenia mala dobrú cirkuláciu vzduchu a nebola vystavená priamemu slnečnému žiareniu.

Nadmerná vlhkosť spôsobí, že tráva bude páchnuť plesnivým senom, nadmerné svetlo je spojené so stmavnutím produktu. Pri nedostatočnom vetraní začne zeleň hniť a kaziť sa, nebude možné získať kvalitný materiál. Proces by sa mal pravidelne kontrolovať, aby sa zabránilo hnitiu surovín a rovnomernému sušeniu, je potrebné suroviny pravidelne obracať.

V rúre

Sušenie v rúre musí byť vykonané opatrne, pretože môžete ľahko presušiť trávu. Výhodou tejto metódy je rýchlosť, ale užitočnosť konečného produktu v porovnaní s prirodzeným sušením je menšia. Postup je nasledovný:

• list je vybratý z rúry;
• ohrievač na 40 ^C;
• listy sa ukladajú na plech v tenkej vrstve;
• zelená sa ukladá na plech v rúre, dvierka sú pootvorené;
• bazalka sa uchováva 1 hodinu, produkt sa pravidelne mieša;
• rúra je vypnutá, zelenina sa nechá cez noc v rúre s otvorenými dvierkami.

Pripravenosť suchej bazalky a stupeň jej vysušenia sa kontroluje dotykom a vizuálne. Správne zozbieraná bazalka sa ľahko drobí a možno ju rozotrieť.

V elektrickej sušičke

V elektrickej sušičke sa odporúča spracovať listy, pretože v prítomnosti vetvičiek často nie je možné dosiahnuť rovnomerné sušenie. Po spracovaní sa vykonajú nasledujúce manipulácie:

• listy sú umiestnené na palete;
• vytvorte rovnomernú malú vrstvu;
• poskytovať teplotný režim 40 ^C.

Počas procesu sa kontroluje stupeň sušenia zelene v elektrickej sušičke. Niektorí ľudia používajú mikrovlnnú rúru na získanie suchého korenia, pričom na niekoľko minút zapnú techniku na plný výkon. Priemerný čas na získanie hotovej ingrediencie v režime 700 W bude 3 minúty.

Freeze

Zmrazovanie vám umožňuje ušetriť veľké množstvo bazalky, pričom si vyžaduje minimum času. Existuje veľa spôsobov, takže môžete použiť ktorýkoľvek z nich.

Čerstvé bylinky sa zmrazujú hlavne na neskoršie použitie v čajoch alebo ako kozmetika. Blanšírovaná metóda a zemiaková kaša sa častejšie používajú na prípravu surovín na použitie na kulinárske účely, pri príprave prvého a druhého chodu.

Čerstvé listy

Najjednoduchšie je čerstvé bylinky zamraziť, nevýhodou je potreba zabezpečiť v mrazničke úložný priestor. Proces organizujú pomocou bežných plastových vrecúšok alebo špeciálnych vreciek do mrazničky, často pomocou „rúrkovej“ metódy alebo bežných plastových nádob.

Špeciálne produkty vyrobené z polyetylénu na mrazenie naznačujú prítomnosť svoriek, ktoré zjednodušujú proces. Pri ukladaní zelene do vriec na ďalšie skladovanie je potrebné opatrne odstrániť vzduch vo vnútri. Tento trik pomôže lepšie zachovať trávu a ušetrí miesto v mrazničke.

Neodporúča sa dávať do vreca veľké množstvo zelene, v budúcnosti bude ťažké použiť prírez, pretože rastlina sa nedá znova zmraziť.

Na skladovanie vo forme zväzkov sa zelenina zabalí do plastovej fólie a zroluje do roliek, ktoré sa vložia do mrazničky. Pri použití nádob sa korenie rozdrví nožom, rozloží sa v nádobách, ktoré sa posielajú na skladovanie pri teplotách pod nulou.

Na prípravu čerstvých lístkov použite čisté umyté a vytriedené lístky bazalky, vodu a formičky. Výhodou tejto metódy je schopnosť čo najviac zachovať vitamíny a prospešné vlastnosti rastliny.

Proces vyzerá takto:

• listy bazalky sú rozdrvené;
• zelená sa pridáva do nádoby s vodou;
• tekutina sa premieša a naleje do foriem;
• nádoby sú umiestnené v mrazničke.

Stupeň rozdrvenia listov môže byť rôzny, doba mrazenia závisí od objemu surovín. V priemere ochutená voda zamrzne do hodiny. Pred vybratím nádob je potrebné skontrolovať stupeň tvorby ľadu. Potom sa kocky vyberú z foriem a uložia sa v plastových vreckách do mrazničky.

Blanšírované mrazenie

Jedným z najčastejších problémov spojených so zmrazením je strata farby na listoch rastlín. Tomu sa dá predísť pôsobením tepla. Bazalka sa blanšíruje na 3 sekundy, to znamená, že sa ošetrí vriacou vodou. Jemnú zeleň nie je možné dlhodobo ovplyvňovať, pretože takéto akcie povedú k jej varu. Ďalej sa rastlina umiestni na list pergamenu a odošle sa do mrazničky. Po úplnom zmrazení sa suroviny rozložia do vriec a odošlú na uskladnenie v chladničke.

Mrazené bazalkové pyré

Bazalku je vhodné zmraziť v konzistencii pyré, pretože poskytuje koncentrované suroviny a možnosť porciovaného skladovania. Za týmto účelom sa zeleň spracuje, umiestni sa na 10 minút do studenej vody a dôkladne sa rozdrví v mixéri. Výsledná zmes sa umiestni do nádob na ľad, ktoré vydržia určitý čas v mrazničke.

S olivovým olejom

Zachrániť úrodu pomôže metóda mrazenia olivovým olejom. Takéto spracovanie surovín predpokladá jej ďalšie využitie v receptoch na prípravu rôznych omáčok, v ktorých ako prísada pôsobí olej a bazalka.

Proces vyzerá takto:

• bazalka je spracovaná, dôkladne umytá a triedená;
• rozdrviť mixérom;
• pridať olivový olej;
• naleje sa do foriem;
• zmraziť v chladničke.

Metóda v oleji zahŕňa úplné zmrazenie až do stavu tvorby kociek. Po vybratí z foriem sa skladujú v bežnom plastovom vrecku v mrazničke.

Nakladanie bazalky

Zber metódou solenia nezahŕňa teplotné vplyvy, čo vám umožňuje ušetriť maximálne množstvo minerálov a živín. Sterilizáciou sa spracovávajú iba poháre a kovové viečka. Na varenie si vezmite:

• bazalka – 400 gramov;
• soľ – 200 gramov.

Listy bazalky sú rozložené, postupne sa striedajú vrstvy so soľou. Solená zelenina sa skladuje v chladničke pod zvinutými viečkami. Takáto prísada sa do jedál používa v súlade s pravidlom - najprv sa dáva slaná bazalka a až potom sa v prípade potreby pridáva soľ.

Varenie cestovín

Tento recept vám umožňuje uložiť bazalku a umožňuje jej použitie v polievkach a druhých chodoch. Používajú sa tieto pomery:

• bazalka – 400 gramov;
• soľ – 2 čajové lyžičky;
• olivový olej – 100 mililitrov.

Drvená bazalka zmiešaná s olejom a soľou. Výsledná pasta sa rozloží do nádob a vyberie sa na uskladnenie v chladničke.

Konzervovanie

Spôsob konzervovania bazalky vám umožňuje získať produkt, ktorý možno skladovať niekoľko mesiacov v chladničke bez straty kvality. Pre jednoduchý recept sa používa soľ, cukor, ocot a bazalka. Tajomstvo spočíva v tom, že zelené sa uchovávajú vo vriacej vode po dobu 1 minúty, potom sa rozomelú mlynčekom na mäso a do horúcej zmesi sa pridajú hlavné zložky. Banky sú sterilizované štandardným spôsobom a zrolované pod vekom.

Zeleň môžete konzervovať pomocou nasledujúceho receptu:

• soľ – 50 gramov;
• zelená – 50 gramov;
• olivový olej.

Toto množstvo ingrediencií je vypočítané pre kapacitu 250 gramov. Bazalka a soľ sa ukladajú vo vrstvách do sterilizovaných pohárov až po hrdlo a potom sa nalejú až po okraj olivovým olejom. Nádoba je uzavretá a vybratá na uskladnenie v chladničke.

Bazalka sa často používa pri príprave konzervovaných paradajok. Pointa je, že plody prepichnuté vidličkou sa umiestnia do sterilizovaných pohárov a ukladajú sa vrstvy bazalky. Marináda sa pripravuje takto:

• voda – 2 litre;
• soľ – 100 gramov;
• granulovaný cukor – 200 gramov;
• jablčný ocot – 100 gramov.

Marináda sa pripraví z uvedených surovín do varu a naleje sa do pohárov. Potom sa roztok scedí, prevarí a znova naleje do pohárov, potom sa nádoby zrolujú s viečkami.

Pravidlá skladovania bazalky v zime

Bazalka by sa mala skladovať s prihliadnutím na prípustnú dobu, ktorá závisí od typu prípravy. Najdlhšia trvanlivosť mrazeného produktu. Existujú nasledujúce pravidlá:

• zmrazené – do 2 rokov;
• sušené – do 1 roka;
• konzervované – do 1 roka;
• solené – 3 až 4 mesiace.

Správne uvarená bazalka vydrží minimálne rok. Po otvorení sa poháre uchovávajú v chladničke. Aby sa zabránilo znehodnoteniu, výrobok sa spotrebuje ihneď po otvorení nádoby, preto by sa pri príprave polotovarov nemali používať veľké nádoby. Za optimálne sa považujú nádoby od 250 do 500 gramov. V prípade rozmrazovania sa výrobok znova nezmrazí, pretože chuť a vonkajšie vlastnosti sa výrazne stratia.

Sušená bazalka sa skladuje v plátených vrecúškach na tmavom mieste alebo vo vzduchotesnej nádobe. Odporúča sa neuchovávať korenie spolu s inými bylinkami, aby sa zabránilo absorpcii cudzích pachov. Za správnych skladovacích podmienok je možné bylinky skladovať aj viac ako rok, no postupom času sa vôňa a úžitkové vlastnosti rastliny znižujú.

Neskladujte zeleň na miestach s vysokou úrovňou vlhkosti, pretože to zvyšuje riziko plesní v dôsledku absorpcie vody. Pravidelne by sa mala kontrolovať kvalita produktu, aby sa zabránilo vzniku hniloby; v prípade takéhoto problému sa korenie na kulinárske účely nepoužíva.

Odporúčaná