Víno s hrozienkami: 8 jednoduchých domácich receptov, skladovanie kvásku

Kvások vyrobený z hrozienok urýchľuje kvasenie domáceho vína. Sušené hrozno však možno úplne nahradiť čerstvým. Výhodou hrozienkového vína je, že sa ľahko vyrába v zime, keď vinič vidieckeho vinohradu odpočíva. Recepty zaujmú začínajúcich vinárov, ktorí majú do pestovania hrozna ďaleko a skúsených záhradkárov bude zaujímať porovnanie chuti a vône nápoja z zrelého a sušeného hrozna.

Vlastnosti výroby vína z hrozienok

Sušené bobule by mali byť ponechané s divokými kvasinkami. Preto sa hrozienka pred spracovaním neumývajú.

Víno zo sušeného hrozna sa pripravuje rovnakým spôsobom ako z čerstvého hrozna. Sladina na kvasenie sa naleje do fľaše s vodným uzáverom. Hrozienkový kvások je vopred pripravený. V tejto fáze sa ukáže, či je vybraný produkt vhodný na výrobu vína.

Ak bublinky aktívne plávajú na hladine, objaví sa kysnutá vínna aróma - získate dobré víno.

Kváskové cesto vydrží v chladničke až 30 dní. Pred použitím ponechajte pri izbovej teplote 48 hodín, pridajte 0,5 polievkovej lyžice cukru.

Pravidlá výberu prísad

K vínu by sa mali zvoliť bobule:

• stredne sušené;
• large;
• s belavým kvasnicovým povlakom;
• sladká odroda.

Príliš mäkké alebo tvrdé, lesklé, vlhké hrozienka neobsahujú divoké kvasinky. Výrobok nie je vhodný na výrobu vína z dôvodu spracovania s konzervačnými látkami.

Ako vyrobiť hrozienkové víno doma

Nápoj sa pripravuje v sklenenej fľaši s vodným uzáverom. Ak chcete odstrániť vínny plyn, nasaďte na hrdlo nádoby plastový uzáver s hadičkou alebo pevne priviažte gumenú lekársku rukavicu s prepichnutím prsta.

Klasický recept bez cukru

Zloženie obsahuje minimálny počet ingrediencií:

• kg sušeného hrozna;
• 0,5 litra hrozienkového štartéra;
• 5 litrov obyčajnej pramenitej vody.

Ako variť:

• namočiť sušené ovocie do 2 litrov teplej vody a nechať 2 hodiny odstáť, potom rozdrviť v mlynčeku na mäso alebo v mixéri;
• premiestnite hmotu do fľaše, nalejte vodu spod hrozienok a zvyšok čerstvého, naplňte ¾ nádoby;
• add starter;
• uzatvorte fľašu gázou a lúhujte 3 dni v teple do +25 stupňov;
• trepať pri penení;
• na hrdlo nasaďte vodný uzáver a nechajte kvasiť 60 dní;
• keď víno prestane hrať, trvajte ho pod vodným uzáverom v tme a chladte 3 mesiace.

Nalejte číre víno bez známok kvasenia do pripravených fliaš.

Ryžová možnosť

Zložky:

• 250 gramov hrozienok;
• 750 gramov cukru;
• 2 litre pramenitej vody;
• ¼ lyžičky kyseliny citrónovej;
• 500 gramov nevarenej ryže;
• 250 gramov kysnutého cesta.

Varenie:

• nalejte 1,5 litra vody do hrnca, zmiešajte kyselinu citrónovú a cukor;
• varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa zrnká nerozpustia, potom nechajte vychladnúť;
• ryžu nasypte do sklenenej fľaše a zalejte pripraveným sirupom;
• zakryte nádobu gázou a nechajte deň stáť;
• pridajte vodu, hrozienka a kysnuté cesto;
• zmiešať, znova prikryť gázou;
• uchovávajte v tme pri +20 stupňoch po dobu 2 dní, potom trvajte pod vodným uzáverom po dobu jedného mesiaca;
• na konci fermentácie a vzniku sedimentu nápoj preceďte, nalejte do čistej fľaše a lúhujte na tmavom mieste do vyčerenia po dobu 60 dní;
• filtrujte víno, uchovávajte ho v chlade v čistých fľašiach po dobu 3 mesiacov.

Hrozienkové víno s ryžou je typ japonského saké, je silné, ale jemné, s príjemnou trpkosťou.

Poľské sušené ovocie

Zložky:

• 5 litrov vody;
• 500 gramov hrozienok a sušených marhúľ;
• 100 gramov sušenej čiernej bazy, čučoriedky alebo černice;
• 600 gramov cukru;
• vínne kvasnice.

Varenie:

• namočiť droždie do teplej vody;
• vyrobte cukrový sirup;
• sušené ovocie pomelieme na mäsovom mlynčeku, dáme do fľaše, zalejeme cukrovým sirupom;
• pridajte bobule, droždie, premiešajte a fľašu zatvorte gázou;
• keď hmota začne kvasiť, nasaďte vodný uzáver a nechajte 7-15 dní;
• sceďte fermentovaný rozjasnený nápoj, nechajte ho pod vodným uzáverom až 5 mesiacov a pravidelne odstraňujte sediment.

Hotové víno bude číre a ružové.

Recept s cukrom

Zložky:

• 600 gramov sušeného hrozna;
• kilo cukru;
• 4 litre vody;
• kysnuté cesto.

Varenie:

• do fermentačnej nádrže vložte mleté sušené ovocie, kvások, 500 gramov cukru a nalejte vodu;
• miešajte zmes, kým sa cukor nerozpustí;
• trvajte 5 dní pod vodným uzáverom, kým sa neobjaví pena a bubliny;
• vypustite liter tekutiny, pridajte 250 gramov cukru, nalejte späť a počkajte ďalší týždeň;
• nasypte do nádoby rovnaké množstvo cukru a nechajte 2 mesiace;
• po zastavení tvorby plynu prelejte nápoj do inej nádoby;
• pravidelne preceď.

Pripravenosť vína je určená transparentnosťou.

S pivom

Zložky:

• 2 kilá hrozienok;
• 400 gramov kryštálového cukru;
• 5 litrov vody;
• 500 mililitrov piva.

Ako variť:

• zalejte mleté sušené hrozno vodou a nechajte 3 dni;
• po vytvorení peny trvajte pod vodným uzáverom 15 dní;
• sladinu sceďte, prelejte do inej nádoby, zmiešajte s cukrom a pivom;
• trvajte v pohode 7 dní.

Hotové víno sceďte.

S vodkou

Zložky:

• 1,5 kilogramu hrozienok;
• 0,5 litra vodky;
• 2 kilá cukru;
• 8 litrov vody;
• kysnuté cesto alebo droždie.

Spôsob varenia:

• zmiešame tlačenku, cukor a kysnuté cesto vo fľaši, zalejeme vodou;
• zakryte gázou, počkajte na fermentáciu 3 dni;
• zapečať vodou;
• prelejte fermentovaný nápoj do inej misky spolu so sedimentom;
• pridajte vodku, zamiešajte a nalejte do menších fliaš.

Po 90 dňoch je víno hotové. Pridaním vodky je nápoj silnejší.

S ibištekom

Zložky:

• kilogramové sušené hrozno;
• 1,5 kilogramu cukru;
• 250 gramov ibišteka;
• 7 litrov vody;
• kysnuté cesto.

Varenie:

• pomeľ hrozno na kašu;
• pridajte ibištek a varte 5 minút;
• ochladiť na izbovú teplotu;
• trvajte pod gázou a vodným uzáverom podľa zvyčajného receptu.

Karkade dodáva vínu sviežu kyslosť a malinový odtieň.

S prosom

Zložky:

• 500 gramov zhrozienkovateného hrozna;
• kilogram prosa;
• 1,5 kilogramu kryštálového cukru;
• 0,5 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej;
• 0,5 litra kysnutého cesta;
• 4 litre čistej vody.

Recept:

• vyrobte sirup zmiešaním cukru s kyselinou citrónovou, nechajte vychladnúť;
• nasypte proso a lúhujte, aby bol deň teplý;
• do fľaše na fermentáciu nalejte tekutinu s prosom, hrozienkami, cukrom, kváskom, trvajte 3 dni pod gázou;
• udržať 2 mesiace pod vodou;
• na konci fermentácie prelejte nápoj do čistej nádoby a nechajte v tme, kým sa nevyčíri, pričom sa pravidelne zbavujú sedimentov;
• fľašu rozjasneného vína.

Nápoj dozrie do 3 mesiacov.

Urob si sám hrozienkové vínne kvasnice

Ako pripraviť kysnuté cesto:

• rozdrviť 200 gramov hrozienok;
• hmotu vložte do sklenenej nádoby;
• nasypte 2 polievkové lyžice kryštálového cukru;
• naplňte sladinu vodou až po povrch;
• nádoba pokrytá gázou, udržiavaná v teple až do fermentácie.

Pri 18-25 stupňoch by mal štartér kvasiť 3-4 dni.

Pravidlá skladovania

Hrozičkové víno sa skladuje pri teplote 10-25 stupňov v teple a suchu. Časom nápoj naberá na sile, takže trvanlivosť nie je obmedzená.

Odporúčaná