Ako zmraziť špenát na zimu doma a je to možné

Špenát je jednou z mála listovej zeleniny, ktorej chuť sa naplno prejaví počas varenia. Predtým, ako si špenát zmrazíte na zimu doma, musíte zelenú hmotu starostlivo vytriediť a vybrať iba mladé celé listy. Je dôležité, aby bol produkt zozbieraný pred kvitnutím, aby jeho chuť bola jasnejšia.

Suchá metóda

Špenát na zimu zmrazíte najľahšie suchým spôsobom. Líši sa tým, že zeleň sa skladuje celé listy, bez dodatočného spracovania alebo rezania.

1. Listy sa umyjú pod vodou a sušia. Ich korene a stonky sú odrezané.
2. Zelené sú zoradené podľa veľkosti listovej dosky. Hmota je rozložená na malé kôpky, na porciované použitie
3. Špenát sa pevne zroluje do tuby. Zákrut sa odstráni v plastovom vrecku alebo sa zafixuje fóliou.
4. Zelenina sa vkladá do mrazničky na rýchle zmrazenie. Po úplnom zmrazení sa umiestni do veľkých nádob na dlhodobé skladovanie.

Suchá metóda umožňuje zber nielen celých plechov, ale aj rezanie. Pred zmrazením nakrájaného špenátu sa listy jemne nakrájajú. Hotová hmota sa ihneď rozloží do nádob a odošle do mrazničky.

Hlavnými výhodami metódy je jednoduchosť a pracnosť procesu. Neprítomnosť tepelného spracovania vám umožňuje ušetriť viac užitočných látok v zeleni. Z nedostatkov treba poznamenať, že zeleň si vyžaduje následné tepelné spracovanie.

Metóda blanšírovania

Zeleň môžete zberať nielen čerstvú, ale aj po tepelnej úprave. Pred prípravou špenátu na zimu sa oparí vriacou vodou alebo blanšíruje. Metóda blanšírovania spočíva v tom, že sa listy povaria v sitku 1 minútu.

Vďaka krátkodobému spracovaniu je farba výrobku úplne zachovaná, no živiny sa čiastočne strácajú.

1. Špenátové listy sa umyjú pod tečúcou vodou a sušia sa.
2. Zeleň je nakrájaná na prúžky široké 1 centimeter.
3. Prefiltrovaná voda sa privedie do varu. Rozdrvená hmota sa umiestni do cedníka alebo sita a ponorí sa na 30 sekúnd do vriacej vody.
4. Oparená zelenina sa vyberie, ochladí a prebytočná tekutina sa odstráni.
5. Hmota je rozložená v nádobách, uzavretých tesnými viečkami. Ak sa výrobok skladuje vo vreciach, prebytočný vzduch sa uvoľní.
6. Mrazené uložené v sekcii zeleniny.

Ak nie je možné zeleninu blanšírovať, možno ju uvariť a zmraziť spolu s vývarom.

Blanšírovaný špenát má množstvo výhod:

• prírezy majú kompaktnú veľkosť a nevyžadujú veľa úložného priestoru;
• polotovar pripravený na rýchle použitie;
• zmrazovanie zachováva prirodzenú farbu zelených.

Z nedostatkov sa rozlišuje iba čiastočná strata vitamínov po tepelnej úprave.

Čistý spôsob prípravy

Ďalším bežným spôsobom zberu špenátu na zimu je zmrazenie pyré. Táto metóda zahŕňa tepelné spracovanie zeleniny.

1. Listy sa umyjú pod tečúcou vodou. Nohy sú odstránené z greenov.
2. Plátne sa narežú na pásy s hrúbkou 1 centimeter a blanšírujú sa 30 sekúnd.
3. Zostávajúca voda sa z hmoty odstráni a prenesie do malej nádoby, kde sa rozdrví mixérom do hladka.
4. Hotové pyré sa distribuuje v porciovaných nádobách. Môžu to byť silikónové formy alebo boxy na mrazenie ľadu.
5. Čistý sa odošle do mrazničky na predmrazenie. Po zmrazení sa kocky ľadu prenesú do veľkých nádob, prikryjú sa viečkami a odložia na dlhodobé skladovanie.

Pure je skvelé na pridávanie do omáčok a cestovín. Jeho výhodou je úplná pripravenosť na následné použitie a prirodzená farba. Medzi nedostatkami je zaznamenaná čiastočná strata chuti a užitočných vlastností.

Vlastnosti skladovania a používania zmrzlinového výrobku

Špenát sa dobre uchováva v mrazničke. Aby sa zachovali jej prospešné vlastnosti a chuť, musíte vedieť, ako zeleninu správne zmraziť.

1. Na mrazenie sa používajú vzduchotesné nádoby s tesným uzáverom. Zeleninu je dovolené zabaliť do niekoľkých vriec a vložiť do kartónových krabíc.
2. Špenát neznáša teplotné extrémy. Po rýchlom zmrazení sa umiestni do priehradky na potraviny, kde sa udržiava pri konštantnej teplote.
3. Zelené neznášajú čiastočné rozmrazovanie. Mnoho začínajúcich kuchárov sa obáva otázky, či je možné špenát znova zmraziť. Bohužiaľ, dvojité zmrazenie nie je povolené. Na produkt sa odporúča používať nádoby na malé porcie.
4. Trvanlivosť zozbieraného špenátu nie je dlhšia ako 6 mesiacov.
5. Čas tepelného spracovania pripraveného produktu je polovičný v porovnaní s čerstvým.
6. Mrazený špenát sa pridáva do koláčov, kastrólov, rezňov, miešaných vajec, omáčok a iných jedál.

Odporúčaná