S alted bitters: recept, ako doma soliť s fotkami a videami

Sami sa rozhodnite, či solite horké studené alebo horúce. Ponúkam na výber recepty mojej starej mamy, horlivej gazdinky, ktorá pripravovala prekvapivo chutné a výživné jedlá z akýchkoľvek, aj druhoradých produktov.

Najčastejšie varila šampiňóny, no nepohrdla ani trpkými hubami - podmienečne jedlými. Marinované, solené na rôzne spôsoby. S radosťou sme ich jedli na oboch lícach: s cibuľou a slnečnicovým olejom, smaženými alebo varenými zemiakmi. Slané horké v zime sú niečo.

Prečo potrebujete namáčať huby a ako na to

Tieto huby obsahujú horčinu, takže sa nejedia bez dodatočného spracovania. Huby sa pred varením vždy namáčajú rovnakým spôsobom ako mliečne huby. Použite na tieto jednoduché a zrýchlené metódy.

Pozrime sa najprv na jednoduchú metódu namáčania. Horké hríby prinesené domov dáme do lavóra, zalejeme vodou a necháme chvíľu postáť. Po predmáčaní je ľahšie vyčistiť klobúky a nohy od špiny a nečistôt.

Pripravte si namáčaciu nádobu vyrobenú z neoxidujúceho materiálu. Zbierajte huby. Vyrežte červie diery, odstráňte poškodené časti a nečistoty. Odrežte nohy a nechajte pahýľ nie dlhší ako 1 cm.

Huby vo vode by mali ležať aspoň 5 dní. Do vody sa uvoľnia horké látky, preto bude treba vodu trikrát vypustiť a naliať čerstvú. Do konca týždňa môžu byť mliečne huby solené.

Moderné gazdinky vždy experimentujú. Na urýchlenie procesu namáčania začali používať kyselinu citrónovú a soľ. Vezmeme 1 kg čisto umytých, orezaných húb. Zrieďte 1 polievkovú lyžicu soli v 1 litri vody.l. a kyselina citrónová - stačí ⅓ lyžičky. Huby nalejte osoleným a okysleným roztokom. Horkosť nebude za 3 dni. Voda sa bude musieť meniť každý deň 3 krát. Zakaždým, keď potrebujete pridať soľ a kyselinu citrónovú.

Solim

Prišli sme na namáčanie a teraz sa naučíme soliť horčiny. Zvážte obe možnosti:

Horúci veľvyslanec.
Solenie za studena.

Soľ na horúci spôsob

Huby sú namočené, už nemajú horkosť. Horké začneme soliť horúcim spôsobom. Vezmeme sm altovanú panvicu, položíme huby hore nohami. Slanú vodu a nalejte do hrnca. Varíme 30 minút. Pravidelne miešajte, aby sa nepripálili.

Huby treba osoliť kôprom, cesnakom. Pred položením kôpru vložte do umývadla, nalejte studenú vodu, opláchnite a opláchnite. Cesnak ošúpeme. Môže sa nasekať alebo použiť ako celé klinčeky.

Vhodné nádoby na nakladané huby by boli:

Sm altovaný kastról.
Sm altované vedro.
Poháre zo širokého skla.

Uvarené huby vložte do pripravenej nádoby, posypte ich soľou a cesnakom. Soľ na 1 kg trvá 2 polievkové lyžice. Zhora musíte dať kôpor a váhu.

Soľanka by mala úplne pokryť konzervované hovädzie mäso. Ak nestačí, pridajte slanú vodu.

Doma sa huby solí 7 dní. Ukazuje sa veľmi chutné, ak sú bitters varené horúco. Je dobré ich jesť vo všedné dni a takéto predjedlo ozdobí sviatočný stôl.

Solenie za studena

Skúsme teraz pripraviť solené bitters podľa receptu na morenie za studena. Soli, rovnako ako pri horúcej metóde, vezmeme 2 polievkové lyžice na 1 kg. l. Korenie, ktoré budete potrebovať:

cesnak;
kôpor;
čerešňové listy;
korenie (čierne);
kmín.

Huby sú už namočené, poháre (hrnce) čisto umyté sódou a opláchnuté vodou. Zelení sa triedia, umyjú v tečúcej vode a nakrájajú na kúsky vhodnej veľkosti. Cesnak je olúpaný.

Položte huby hore nohami. Vrstvy posypte soľou a korením. Navrch dáme záťaž, aby boli huby všetky zaliate nálevom a nestmavli. Horké solené za studena budú hotové o dva mesiace.

Marine

Pri triedení hríbov prinesených domov dajte malé hríby do samostatnej misky – mali by ste z nich pripraviť nakladané horčiny. Stehná bude potrebné úplne odrezať, čiapky pred marinovaním, namáčať tradičným alebo zrýchleným spôsobom.

Norma korenín a iných produktov na prípravu 0,5 l marinády v prepočte na 1 kg surovín:

Ocot – 0,06 l.
Cukor - 2 polievkové lyžice. l.
Soľ – 2 polievkové lyžice. l.
Paprika – 10 hrách.
Lavrushka - 3 listy.
Karafiát – 5 ks
Cibuľa – 2 hlavy.
Mrkva - 1 kus.

Mrkvu ošúpeme, nakrájame na tenké prúžky. Ošúpanú cibuľu nakrájame na malé polkolieska. Všetky vopred pripravené ingrediencie okrem octu nalejte do vody.

Po varení veľmi krátko povarte, len pár minút povarte. Na úplný koniec do marinády nalejte ocot. Pripravené huby namočené týždeň povarte pol hodiny. Keď je všetko pripravené, vypustite vodu.

Horky vložíme pevne do pripravených pohárov a zalejeme horúcou marinádou. V zime budú bitters pripravené podľa tohto receptu dobrým doplnkom každého zeleninového alebo mäsového jedla.

Všetky vyššie uvedené recepty nevyžadujú veľké kulinárske zručnosti. Kvalita solených a nakladaných húb závisí od prípravy surovín. Dobre umyté a namočené bitters v akomkoľvek druhu solenia vás potešia svojou originálnou chuťou.