Sirovanie vína doma: čo to je a ako si vyrobiť sírový knôt vlastnými rukami

Robiť domáce vinárstvo je zaujímavé a vzrušujúce. Na výrobu vín sa používajú špeciálne odrody hrozna, dodržiavajú sa určité technologické postupy. Na zlepšenie kvality produktu sa víno síri doma pomocou oxidu siričitého. Prostriedok v určitých množstvách možno aplikovať priamo na víno alebo dužinu, šťavu.

Čo je sulfitácia?

V prvom rade sa pridávanie sírnych prípravkov do vínneho produktu používa na ničenie cudzích baktérií. Vďaka postupu je možné vyriešiť niekoľko ďalších problémov:

• môžete zastaviť proces fermentácie;
• predchádzanie rôznym chorobám vinárskeho produktu (zákal kvasiniek, kvitnutie, bakteriálna fermentácia);
• Deaktivačné enzýmy, ktoré ničia pôvodnú farbu vína, jeho chuť a zvláštnu vôňu sú deaktivované.

Sulfácia je bežný postup. Sírne prípravky sú úplne neškodné, často sa používajú na konzervovanie ovocných kaší pre deti. Skúsení vinári odporúčajú používať oxid siričitý, pretože účinnosť iných druhov konzervačných látok je oveľa horšia.

Ako sulfátovať víno doma

Na zákrok sa používajú značkové lieky predávané v špecializovaných predajniach. Látky sa navyše do vínneho produktu jednoducho nelejú, pretože sú zle rozpustné v kyslom prostredí a pri miešaní kvapaliny sa rýchlo odparia. Najprv sa potrebné množstvo produktu zriedi v pohári obyčajnej vody a potom sa roztok naleje do produktu, ktorý sa má spracovať.

Odporúčané dávky sírnych prípravkov, berúc do úvahy typ pôvodného produktu, sú uvedené v tabuľke:

Sladina ovplyvnená sivou plesňou200 Vyhrievaná dužina Pri ukladaní likérových vín na dlhá doba skladovania

Druh spracovaného produktu	Dávkovanie (mg/liter)
Zdravý hroznový mušt	120
100
80

Jednoduchým riešením je fumigovať nádoby sírou pomocou špeciálnej naberačky (zapaľovača) s dlhou rúčkou. Postup spaľovania síry sa vykonáva v etapách:

1. Droga sa umiestni do nádoby na odpadky, zapáli sa a rýchlo sa spustí do nádoby, pričom hrdlo misky zakryje vekom.
2. Akonáhle liek vyhorí, zapaľovač sa vytiahne a nádoba sa pevne uzavrie vekom.
3. Spracovaný vínny produkt sa rýchlo naleje do nádoby a hermeticky uzavrie.

Pri spaľovaní síry nemožno použiť kovové nádoby - používa sa sklenený, drevený alebo sm altovaný riad. Na ošetrenie ciev môžete použiť špeciálne sírové pásiky - knôty.

Ako vyrobiť svojpomocne sírový knôt na výrobu vína

Ak tam nie sú značkové prúžky nasiaknuté sírou, môžete si špeciálny knôt vyrobiť sami, doma:

• nastrihané papierové prúžky 30 cm dlhé, 3-4 cm široké;
• síra sa naleje do nádoby a zahrieva sa, kým sa nepremení na kvapalinu;
• papierové prúžky sa namočia do tekutiny a zavesia sa, aby vyschli.

Knôty sú uložené v sklenenej, hermeticky uzavretej nádobe. Postup sa vykonáva vonku. Bezpečnostné opatrenia zahŕňajú použitie ochranných gumených rukavíc, masiek, pinzety.Na konci výroby prúžkov si určite umyte tvár a umyte si ruky mydlom.

Požiadavkou sírenia je dodržanie správneho dávkovania. Pretože malé množstvo sírnych prípravkov neprinesie požadovaný účinok a nadmerná dávka môže spôsobiť horkú pachuť hotového vínneho produktu.

Odporúčaná