Zabíjanie prepelíc: v akom veku sa strihá doma a ako ich strihajú vlastnými rukami

Dvojmesačné prepelice sa zabíjajú niekoľkými spôsobmi. Zvyčajne sa hydine odreže hlava na drevenom bloku. Toto je najjednoduchší a najrýchlejší spôsob zabíjania prepelíc. Po odrezaní hlavy vtáka asi minútu držíme za nohu, aby odčerpal krv. Potom sa oparia, vytrhnú, vyberú sa vnútornosti, rozsekajú a pošlú do mrazničky na uskladnenie.

Výber prepelíc na zabitie

Prepelice sú relatívne malá hydina s maximálnou hmotnosťou 200 – 400 gramov. Sú chované pre mäso alebo vajcia.Mäsové plemená (faraóni, Texasania) vo veku 2 mesiacov dosahujú maximálnu hmotnosť (350 gramov). Okrem toho sú prepelice ťažšie ako prepelice. Vo veku dvoch mesiacov sa mäsové vtáky zabíjajú. Výťažnosť mäsa z jatočného tela je asi 70 percent. Niektorí chovatelia hydiny chovajú mäsové prepelice až 4-5 mesiacov. Brojlery vo vyššom veku môžu vážiť takmer 500 gramov. Pravda, staré vtáky majú tvrdé mäso.

Vaječné plemená prepelíc začínajú znášať vo veku 2 mesiacov. Vajíčka dávajú takmer každý deň. Produktivita prepelíc sa časom znižuje. Vo veku 9 mesiacov sa vtáky ponechané na prijímanie vajec posielajú na zabitie. Ale samce vaječných plemien vyrastú na porážku len za 40-60 dní. Prepelice, ktoré získali maximálnu hmotnosť (asi 200 gramov), sa posielajú na zabitie. Po rozrezaní môže jatočné telo vážiť niečo málo cez 100 gramov.

Funkcie a princípy výkrmu

Existujú brojlerové mäsové plemená prepelíc (faraóni, Texasania), ktoré sa vyznačujú predčasnosťou, rýchlo priberajú na váhe a vo veku 3 až 4 mesiacov vážia asi pol kilogramu. Vaječné prepelice, ktoré dostávajú rovnaké krmivo, pred zabitím nepriberú viac ako 200 gramov.

Vtáky sa kŕmia 3-4 krát denne. Prepelice dostávajú špeciálne krmivo, drvené obilniny (kukurica, pšenica, jačmeň, ovos). Vtáky chované na mäso sa kŕmia chlebom, mokrou kašou, obilninami a varenými zemiakmi. Nezabudnite dať mrkvu, aby mäso získalo červenkastý odtieň. Prepelice sú kŕmené jemne nakrájanou zeleninou, trávou. Nezabudnite dať kostnú a rybiu múčku, múčku, drvenú kriedu, soľ, kŕmne droždie, premixy.

V priemyselnom meradle sa prepelice počas výkrmu chovajú v klietkach. Vtáky sa chovajú v polotmavých miestnostiach. Obilné krmivo sa naleje do podávačov 3-4 krát denne. Dbajú na to, aby prepelice jedli veľa. Počas celého obdobia výkrmu sa sleduje kvalita krmiva. Začínajú prosom, prosom, postupne prechádzajú na drvenú kukuricu, pšenicu či miešané krmivo. Aby sa zabránilo výskytu prepelíc na tretí deň života, sú spájkované slabým roztokom multivitamínov a krmivom "Biomycín".

Príprava hydiny pred zabitím

Pred zabitím prepelíc je potrebné zhromaždiť všetky potrebné nástroje a materiály a pripraviť vtáky. Zvyčajne sa mäsové plemená nekŕmia dlhšie ako 3-4 mesiace. Hydinové mäso časom stráca svoj obsah tuku. Prepelice sú intenzívne vykrmované a pred zabitím sú držané jeden deň v tej istej vode.

Nástroje, predmety a materiály potrebné na zabitie:

• ostrý nôž, nožnice, nožnice alebo sekera;
• dezertná lyžička alebo vidlička na pitvanie;
• vedro vriacej vody;
• plastová fólia;
• drevený stôl alebo doska na krájanie;
• niekoľko nádob (na odpad, odtok krvi, vnútornosti a mäso);
• handry, obrúsky na ruky.

Neodporúča sa odkladať zabíjanie vtákov. S vekom sa prepeličie mäso stáva tvrdším. Na mäso sa môžu zabíjať len zdravé vtáky. Chorých jedincov sa odporúča zlikvidovať.

Technika vykonávania

Prepelice sa zabíjajú rôznymi spôsobmi. Hlavná vec - v procese porážky neprekračujte hranice toho, čo je povolené. Týranie vtákov sa trestá zákonom (v niektorých krajinách). Zabíjanie prepelíc môžete zveriť odborníkom (špeciálne firmy zaoberajúce sa porážkou domácich zvierat).

Manuálny spôsob

Vtáky sa zvyčajne zabíjajú sekerou, pričom hlavu položia na drevený blok a udrú po krku. Prepelice môžete bodnúť nožom alebo záhradníckymi nožnicami. V tomto prípade sa prepelica položí na dosku a jej hlava sa odreže. Vtáky musíte rezať vlastnými rukami rýchlo a energicky. Odporúča sa odrezať hlavu jedným ťahom.

Kužeľový lievik si môžete vopred vyrobiť z plastovej fľaše alebo plechovky. Takéto zariadenie je pripevnené vo vertikálnej polohe k doske alebo stene. Do kužeľa sa vloží prepelica a krk sa odreže. Ihneď po odrezaní hlavy musíte vtáka držať vo vzpriamenej polohe asi minútu nad panvou, aby sa vypustila krv.

Používanie poloautomatickej techniky

Chovatelia hydiny, ktorí pestujú viac ako 100 prepelíc za sezónu, by si mali kúpiť poloautomatické zariadenie na zabíjanie vtákov. Táto technika zjednodušuje a urýchľuje proces porážky, umožňuje efektívnejšie zabíjať prepelice. Zariadenie pozostáva z lievikov v tvare kužeľa, do ktorých sú vložené prepelice obrátene. Hlava vtákov sa automaticky odreže čepeľou. Krv prúdi do špeciálneho žľabu. Po usmrtení sa jatočné telo vyberie, oberie a vypitvá ručne.

Americký spôsob

Na porážku sa prepelica zavesí hore nohami na slučky vyrobené z drôtu a pripevní sa na zvislú dosku. Berú do rúk vtáčiu hlavu a tlačia na uši. Potom, čo prepelica otvorí zobák, vloží sa jej do úst ostrý nôž. Hrdlo sa prereže na pravej strane v mieste, kde končí lebka a začína krk. Potom sa mozog prepichne cez palatinovú trhlinu a nôž sa otočí okolo osi. Po zabití je vták držaný vo vzpriamenej polohe asi minútu, aby sa vypustila krv.

Spracovanie jatočných tiel

Hneď po zabití by malo telo visieť hore nohami na 1-2 minúty, aby odtiekla krv. Po krvácaní začnú spracovávať a rezať.

Oparenie

Jatočné telo odrezané po porážke sa drží za nohy a na 30 sekúnd sa ponorí do vedra s vriacou vodou.Ak má vták tenkú kožu, obarenie sa môže vykonať iným spôsobom. Napríklad pri držaní nôh sa jatočné telo desaťkrát ponorí do vriacej vody presne na jednu sekundu. Oparenie sa robí, aby sa otvorili póry a perie sa dá ľahko odstrániť z pokožky.

Hlavná vec je, že teplota vody nie je nižšia ako 60 stupňov, ale nie vyššia ako 80 stupňov Celzia. Ihneď po obarení sa jatočné telo vyberie z vriacej vody a olúpe. Nenechávajte prepelicu v horúcej vode príliš dlho (koža by sa mohla odlepiť).

Strhávanie

Odporúča sa otrhať mierne vychladnuté telo ihneď po obarení. Prepelice by sa mali dať na stôl na plastovom obale. Perie sa trhá proti rastu rýchlymi a ráznymi pohybmi. Odtrhnutie prepelice netrvá dlhšie ako 5 minút. Po odstránení peria je telo ošetrené horákom, aby sa odstránili chmýří.

Ako zabiť prepelicu

Pred rozrezaním musí byť telo oparené a ošklbané. Až potom ho možno vypitvať a rozrezať. Najprv sa urobí malý rez pozdĺžne na bruchu. Pomocou vidličky alebo dezertnej lyžičky sa opatrne vyberú vnútornosti (črevá, orgány). V procese extrakcie pečene je dôležité nepoškodiť žlčník, inak sa môže zhoršiť chuť mäsa.

Zvnútra potrebujete vytiahnuť pažerák, strumu, priedušnicu. Ak to chcete urobiť, urobte ďalší rez, ale na krku. Po vypitvaní sa kostra rozreže na kúsky (oddelí sa stehná, paličky, krídla). Po rozkrojení sa mäso a očistené orgány (srdce, pečeň) umyjú v studenej vode.

Rýchle spracovanie

Jatočné telo prepelice sa dá spracovať rýchlym spôsobom. Vtáčia hlava sa odreže, krv sa vypustí a ihneď sa položí na dosku na krájanie. Prepelici odrežte krídla a nohy. Urobia rez na hrudi a ako pančuchu stiahnu kožu spolu s pierkami.Spracovanie prepelice trvá niekoľko minút. Je pravda, že mäso, ktoré zostalo bez kože, sa rýchlo vysuší a stane sa menej šťavnatým.

Chladenie a skladovanie

Prepeličie mláďatá sa zvyčajne objavujú na jar. V lete sú vtáky vykrmované a bližšie k jeseni sa všetky hospodárske zvieratá posielajú na zabitie (ak nejde o vaječné plemeno). Nie je vhodné kŕmiť brojlery doma dlhšie ako 3-4 mesiace. Mäso sa vekom stáva tvrdším. Staré prepelice jedia veľa jedla, ale nezlepšujú sa.

Niekoľko desiatok vtákov zabitých za jeden deň sa odporúča ochladiť a zmraziť v mrazničke. Najprv sa musí mäso umyť, držať jednu hodinu v studenej nasolenej vode a vysušiť. Odporúča sa vložiť suché jatočné telo do nádoby alebo plastového vrecka. To sa robí tak, aby mäso nebolo nasýtené pachmi chladničky a mrazničky. Najprv sa korpus ochladí v chladničke pri teplote 0 stupňov. Chladené mäso sa presunie do mrazničky. Zmrazené jatočné telo sa môže skladovať v mrazničke až šesť mesiacov.

Odporúčaná