Kumiss z kozieho mlieka: ako si vyrobiť doma a trvanlivosť

Kumiss sa tradične spája s koňmi, ale aj východné národy vyrábajú zdravý a osviežujúci nápoj z kozieho mlieka. Chuť je nezvyčajná a sladká a obsahuje veľa užitočných prvkov a minerálov. Koumiss zlepšuje trávenie, stabilizuje nervový systém, obnovuje ochrannú mikroflóru horných dýchacích ciest. Neustále používanie koumiss z kozieho mlieka je kľúčom k zdraviu a dlhovekosti.

Požadované ingrediencie

Koumiss dokáže pripraviť každý, stačí získať pár čerstvých surovín:

• kozie mlieko – stačí len veľmi čerstvé, stačí 1 liter;
• 1 pohár čistej prevarenej vody;
• kefir – akýkoľvek obsah tuku, kupovaný alebo domáci – 3 polievkové lyžice;
• sladidlo – med, cukor – podľa chuti;
• pekárske droždie – 5 gr.

Odporúča sa používať domáce produkty, pretože kupované mlieko môže byť príliš nízkotučné – nápoj potom nebude dostatočne silný. Najlepšie mlieko je čerstvé, ranné, preto je lepšie ísť na trh do 6-7 ráno. Namiesto kefíru je dovolené brať jogurt bez zápachu a chuti.

Ako si doma vyrobiť koumiss z kozieho mlieka

Prevarená voda a cukor sa nalejú do mlieka, výsledná zmes sa dôkladne premieša. Pred varením je vhodné nechať mlieko niekoľko hodín vylúhovať v chladničke. Kefír sa naleje do čajovej lyžičky, zmieša sa po každom pridaní novej dávky. Výsledkom by mala byť homogénna zmes bez hrudiek a vločiek.

Výsledná tekutina sa zabalí do hrubej látky a nechá sa cez noc (5-6 hodín) na teplom mieste. Po oxidácii sa získa pomerne hustá látka, ktorá sa musí prefiltrovať cez stredne veľké sitko. Potom sa do droždia pridá malé množstvo vody a mieša sa až do krémovej konzistencie. Pripravená zmes sa pridá do koumiss a nechá sa 5-10 minút.

Po objavení sa hustej peny sa tekutina naplní do fliaš, pričom nedosahuje 2 cm po okraj hrdla, a vloží sa do chladničky. Koumiss bude pripravený na použitie za deň. Čím dlhšie sa fľaše uchovávajú v chladničke, tým vyšší bude konečný stupeň nápoja.

Najsilnejší koumiss sa podáva viac ako týždeň. Fľaša sa otvára pomaly, inak môže sklo explodovať v dôsledku nahromadenia plynov.

Pravidlá a podmienky skladovania

Nápoj sa pripravuje pomocou špeciálnej mliečnej baktérie, takže nesprávne skladovanie môže viesť k príliš rýchlemu rozmnožovaniu mikroorganizmov a znehodnoteniu produktu.Prírodný, nepasterizovaný koumiss zriedka vydrží viac ako 3 dni, ale pri nízkych teplotách môže trvať až týždeň.

V prímestských oblastiach alebo na dedine, kde nie sú elektrické chladničky, môžete fľaše spustiť do nádoby so studenou vodou alebo do pivnice, kde je nízka teplota. Optimálna teplota skladovania je 2-5 stupňov Celzia. Čím je vyššia, tým viac sa znižuje trvanlivosť produktu. Na zvýšenie odolnosti nápoja voči rozmnožovaniu fermentovanej mliečnej mikroflóry môžete použiť špeciálne stabilizačné prísady, ktoré však zvýšia konečnú cenu produktu.

Hotový výrobok môžete tiež variť pri 95 stupňoch 5 minút. Pasterizovaný nápoj možno skladovať 5-7 dní.

Treba poznamenať, že silný koumiss obsahuje pôsobivé percento alkoholu, preto sa neodporúča používať ho ženy, deti a ľudia, ktorí vykonávajú zodpovednú prácu, ktorá si vyžaduje vysokú koncentráciu.

Odporúčaná