Ryžové víno: 7 jednoduchých domácich receptov

Ryžové sladké víno sa vyrába z fermentovanej ryže. Tento nápoj má nezvyčajnú chuť. Na dodanie sladkosti v procese výroby vína sa do neho pridáva trochu cukru. Pravda, tradičné saké sa vyrába len z ryže, plesní (koji) a vody. Chuťou a technológiou výroby sa tento nápoj podobá pivu. Sila saké je skôr ako víno.

Funkcie výroby ryžového vína

Saké je nápoj s nízkym obsahom alkoholu (7-20 stupňov). Vyrába sa v mnohých ázijských krajinách. Každý národ má svoj vlastný recept, ale hlavnými ingredienciami sú vždy ryža, voda a plesne.

Mnoho ľudí nazýva saké vodkou, ale nie je to tak. Nápoj sa nevyrába destiláciou ani destiláciou. Saké nemožno nazvať vínom, pretože na kvasenie sa nepoužívajú kvasinky, ale plesne. Áno, a tieto mikroorganizmy nepracujú s cukrom, ale so škrobom.

Ryžové víno je špeciálny druh fermentovaného nápoja, v ktorom hrajú hlavnú úlohu huby koji. Na výrobu saké nie sú vhodné vínne kvasnice, ktoré nedokážu spracovať škrob. Ak pridáte cukor, nezískate saké, ale ryžovú kašu.

Na prípravu saké sa odoberá veľká, lepkavá a sladká ryža, vždy leštená. Najprv sa zrná ryže uvaria v pare, kým sa úplne neuvaria. Ďalším krokom pri výrobe saké je fermentácia. Aby ryža fermentovala, pridáva sa špeciálna kultúra plesní – huba koji. Ak chcete aktivovať proces fermentácie, pridajte trochu cukru.

Ryža napadnutá hubou sa uchováva pri izbovej teplote asi 30 dní. Po ukončení fermentácie sa zmes prefiltruje. Samotná ryža sa lisuje, aby sa oddelil sediment. Saké sa pasterizuje, aby sa zastavila aktivita húb, niekoľko mesiacov dozrieva v hermeticky uzavretých nádobách a potom sa plní do fliaš.

Druhy nápojov

Sake je japonský názov pre ryžové víno. Pravda, v samotnom Japonsku toto slovo označuje akýkoľvek alkohol.

Japonec

Sake je japonské víno vyrobené z fermentovanej ryže. Nápoj sa môže zakaliť, ak sa do prefiltrovanej kvapaliny pridá biela zrazenina. Pite to teplé. Chuť saké je sladkastá, obsahuje až 50 percent cukru. Obsahuje iba 14 stupňov alkoholu.

čínština

Huangjiu – čínske víno. Existuje niekoľko spôsobov, ako ho vyrobiť. Ryžový nápoj sa vyrába z horúcej alebo chladenej ryže s prídavkom huby. Existuje technológia návnady, kedy sa v procese fermentácie zakaždým pridajú nové porcie ryžových zŕn.

Existuje spôsob výroby vína, do ktorého sa v určitej fáze pridáva alkohol, aby sa zastavil proces kvasenia. Hotové víno sa filtruje, pasterizuje a dozrieva niekoľko mesiacov až rokov. Rôzne výrobné technológie vám umožňujú získať rôzne nápoje.

Na zlepšenie chuti možno do vína pridať rastlinné extrakty. Sila čínskeho ryžového nápoja je 12-20 stupňov.

Kórejčina

V Kórei existuje niekoľko druhov ryžových nápojov. Yakju je kórejské ryžové víno, ktoré sa vyznačuje svojou čistotou. Tento nápoj má neutrálnu chuť a vôňu. Ryžové víno sa dá vyrobiť z viacerých druhov ryže, dokonca aj z čiernej odrody. McColley má naopak zakalenú mliečnu farbu a sladkú chuť. Vyrobené z uvarenej ryže a vody fermentáciou.

Thajčina

Sato je víno vyrobené z thajskej ryže. Tento nápoj je podobný pivu. Na jeho výrobu sa používa lepkavá ryža, voda, cukor, droždie. Sato sa používa na kulinárske účely alebo sa pije z tenkej bambusovej slamky.

Ako vyrobiť ryžové víno doma

Ryžové víno si môžete vyrobiť aj sami doma. Existuje niekoľko jednoduchých receptov na saké.

Klasický recept

Zložky:

• 1 kg ryže;
• 3 litre vody;
• 10g koji droždia.

Jednoduchý spôsob varenia:

• ryža je umytá, namočená na 12 hodín;
• namočené zrná sa varia, kým sa neuvaria a nevychladnú;
• presuňte zrnká ryže do sklenenej nádoby, zalejte vodou;
• pridať huby;
• nádoba sa uzavrie vodným uzáverom a vyberie sa na teplé miesto na fermentáciu;
• po 30 dňoch je nápoj filtrovaný;
• zrná sú vyžmýkané do sucha cez gázu;
• obe tekutiny je možné skombinovať a odniesť na chladné miesto na vyčistenie;
• hotové víno sa plní do fliaš;
• fľaše sú pasterizované 20-30 minút;
• vychladené fľaše sa vynesú do pivnice a nechajú sa tam 2-3 mesiace, aby sa zlepšila chuť.

Rýchla voľba

Zložky:

• 1kg ryžových zŕn;
• 10 g koji;
• 3 litre vody;
• 200 g cukru.

Ako variť:

• ryža je uvarená a vychladená;
• naplnené vodou;
• pridajte cukor a huby;
• nechať 20 dní fermentáciu;
• filtrované, plnené do fliaš a pasterizované.

S citrusovou príchuťou

Recept:

• 1 kg ryže;
• 3 litre vody;
• 10 g koji;
• 100 ml limetkovej šťavy;
• 250 g cukru.

S korením

Recept:

• 1kg ryžových zŕn;
• 3 litre tekutiny;
• 205 g cukru;
• 10 g koji;
• 10 g mletej škorice, muškátového orieška, zázvoru.

S jablkovým džemom

Zložky:

• 1 kg ryže;
• pol litra džemu;
• 10g vínnych kvasníc;
• 3 litre vody.

Ako variť:

• ryžu uvaríme a vychladíme;
• naplňte 3-litrovú nádobu;
• pridať džem;
• naplňte vodou;
• pridať droždie;
• nechaj mesiac na teplom mieste kvasiť;
• prefiltrujte tekutinu a fľaškujte ju.

S ríbezľovým džemom

Zložky:

• 1kg ryžových zŕn;
• pollitrový téglik džemu;
• 3 litre vody;
• 10g vínnych kvasníc.

Recept na chlieb

Na varenie ryže môžete použiť bežnú pekáreň na chlieb. Ryžové zrná v nej sú dobre zaparené a nepripaľujú sa. Ryža sa v tomto zariadení varí približne jednu hodinu. Potom sa kaša ochladí, prenesie do pohára a víno sa pripraví podľa klasickej receptúry.

Zmluvné podmienky skladovania

Ryžové víno sa zvyčajne necháva v pohári kvasiť mesiac. Po prefiltrovaní saké je žiaduce ochutnať. Ak je jeho sila príliš nízka, môžete pridať trochu cukru a nechať ešte 2 týždne kvasiť. Plne fermentovaný nápoj sa znova prefiltruje a potom plní do fliaš.

Pasterizácia musí byť vykonaná pred uskladnením.

Pollitrové fľaše sa pasterizujú pri 60 stupňoch 20 minút, litrové 30 minút. Pasterizáciu je možné vykonať v bežnej panvici. Vychladnuté fľaše sa tesne uzavrú zátkou a vynesú sa do pivnice na uskladnenie. V suteréne by mali byť aspoň 3-6 mesiacov. Takéto obdobie je potrebné na úplnú prípravu saké.

Ryžové víno pite studené alebo zohriate na 15-30 stupňov Celzia. Trvanlivosť saké je 3 roky.

Odporúčaná