Chuť zo zelených paradajok na zimu: 20 jednoduchých receptov s fotografiami

Neskorá jeseň, keď sú odstránené posledné nezrelé paradajky, je čas pripraviť si občerstvenie zo zelených paradajok na zimu. A v tých regiónoch, kde táto zelenina vo všeobecnosti dozrieva s ťažkosťami, sú takéto recepty len darom z nebies. Nezrelé paradajky obsahujú rovnaké vitamíny ako zrelé a prípravky z nich sú stredne pikantné. Používajú sa ako príloha aj ako predjedlo k vareným zemiakom alebo mäsu.

Funkcie zberu občerstvenia zo zelených paradajok na zimu

Nezrelé paradajky chutia trochu inak ako zrelé. Majú menej cukrov, takže paprika a mrkva sa zvyčajne používajú na prípravu sladkých prípravkov a feferónka alebo cesnak sa pridávajú, aby bolo predjedlo pikantnejšie.

Odporúča sa počkať, kým plody prestanú byť veľmi zelené a zhnednú alebo belasú. Ak sú paradajky nasýtené zelené, potom obsahujú solanín – látku, ktorá je vo veľkom množstve škodí a okrem toho chutí horko. Vo vybielených plodoch nie je prakticky žiadny solanín. Dá sa odstrániť namáčaním v mierne slanej vode. Po niekoľkých výmenách vody získame normálnu chuť konzervovaného jedla.

Príprava nádob a hlavných ingrediencií

Tak ako iné polotovary, aj táto práca si vyžaduje čistotu. Zaváracie poháre by sa mali umyť, sterilizovať, viečka by sa mali variť. Ak recept používa technológiu morenia za studena, poháre sa nedajú sterilizovať, ale nezabudnite ich dobre umyť a vysušiť.

Niekoľko tipov na výber ingrediencií:

• pre rovnomerné solenie ovocia vezmite paradajky rovnakej veľkosti a hustoty;
• poškodenú zeleninu s tmavými škvrnami odložte, nie je vhodná na morenie.

Recepty na občerstvenie

Zelené paradajky sú veľmi obľúbené v rôznych druhoch polotovarov. Našli sme niekoľko receptov na predjedlá, ktoré sú rýchle a jednoduché na prípravu.

Zelené paradajky s cesnakom

Toto pikantné predjedlo sa zdá byť chutnejšie ako bežné zrelé paradajky. Navyše sa rýchlo marinuje, vyskúšate doslova za deň. A na dlhodobé skladovanie sa musí poslať do pivnice alebo chladničky. Ingrediencie na 9 kg zelených paradajok:

• kôpor a petržlen - čím viac, tým voňavejší bude prípravok;
• 400 g cesnaku;
• tucet čerstvých feferóniek;
• 10 litrov vody;
• 360 g cukru;
• 260 g hrubej soli;
• 450 g 9% octu.

Pokrok:

1. Nakrájajte rovnomerné, nie veľmi veľké paradajky priečne, aby sa nerozpadli, ale dali sa napchať.
2. Pripravte plnku - nakrájajte zeleninu, dobre nakrájajte cesnak, pridajte nakrájanú papriku, môžete nastrúhaný zázvor. Opatrne vložte zmes do rezov.
3. Dajte do pohárov alebo vedra.
4. Na nálev uvarte cukor, soľ a nakoniec pridajte ocot. Mierne vychladnite a prelejte.

Variant mrkvy a papriky

Toto predjedlo má minimum práce, komponentov a celkom príjemnú bohatú chuť.

Varenie pre 2 kg paradajok:

• 1 kg mrkvy;
• 3 veľké cibule;
• 4-5 mäsitých sladkých paprík;
• 200 g octu, rafinovaného oleja a cukru (objem možno zmenšiť);
• 2,5 lyžice l. s malým sklíčkom hrubej soli.

Ako variť:

1. Zeleninu pokrájame – paradajky na plátky, mrkvu nahrubo nastrúhanú alebo nakrájanú na pásiky, papriku na pásiky, cibuľu na polkolieska.
2. Vložte do nádoby, posypte cukrom a soľou. Všetko musí trochu stáť, aby vytiekla šťava.
3. Po 3-4 hodinách začnite vrieť, prilejte olej. Keď zmes vrie, znížime plameň a dusíme asi tridsať minút. Potom nalejte ocot a nechajte zovrieť, potom zabaľte do pohárov.

gruzínsky

Pikantné predjedlo bez octu osloví milovníkov gruzínskej kuchyne.

Produkty sú dodávané s rozložením na 2 kg paradajok:

• zeler, koriandr, bazalka (z každého pár zväzkov);
• pár horkých paprík;
• jedna veľká cesnaková hlava;
• 4 stôl. l. soľ;
• niekoľko bobkových listov.

Varenie:

1. Nakrájajte paradajky do kríža, bez toho, aby ste ich krájali k základni, kde je stopka. Vnútri rezov dobre osoľte.
2. Nakrájajte nadrobno zeleninu, cesnak, korenie, premiešajte a naplňte touto zmesou na rezy.
3. Dajte do pohára so širokým hrdlom, posypte zvyškom soli.
4. Navrch dajte útlak, aby paradajky dali šťavu.
5. Odložte na tri až štyri dni na teplé miesto, aby sa spustil proces fermentácie.
6. Môžete jesť za 2 týždne, keď budú úplne osolené. A držte ich v chlade.

Stáva sa, že nezrelé paradajky sú trochu suché a ich vlastná šťava nemusí stačiť. Potom sa odporúča rozpustiť zvyšnú soľ v litri prevarenej vody a naliať soľanku do pohára. Ak je pikantná chuť nežiaduca, môžete pridať lyžicu cukru.

S chilli

Pikantný snack k vodke z minima produktov:

• 5 kg paradajok;
• viac zelene;
• 5 hlávok čerstvého cesnaku;
• Z čl. l. soľ;
• tucet hrášku z nového korenia;
• 1 pohár cukru;
• 1 chilli;
• 0,2 litra octu.

Paradajky sú nakrájané na plátky, všetko ostatné je nakrájané a feferónka musí byť rozdrvená. Zmiešajte soľ a cukor a pridajte k zelenine, nalejte do octu. Zmes musí odstáť. Do pohárov poukladáme koreniny, na ne zeleninovú zmes a zalejeme nálevom. Mala by úplne pokryť obsah

Poháre naparujte 30 minút (1 liter). Potom sa zrolujú.

S kapustou

Produkty:

• 400 g kapusty, uhoriek a paradajok;
• 100 g mrkvy a papriky;
• 1 cibuľa a 1 strúčik cesnaku;
• pár polievkových lyžíc oleja a pol polievkovej lyžice. lyžice esencie 70 %.

Nakrájajte zeleninu rovnomerne (kapustu možno nakrájať na väčšiu). Cesnak - cez lis na cesnak, paprika, cibuľa a zelenina sa jemne nasekajú. Všetko premiešame, osolíme, aby to bolo trochu slanšie ako treba. Nechajte dve hodiny, aby šťava vytiekla. Zapnite malý oheň a začnite trochu vrieť. Zalejeme octom, olejom, premiešame a dáme do pohárov. Podlieha konvenčnej sterilizácii.

V oleji

Olivový olej okorení toto nezvyčajné predjedlo:

• jeden a pol kila paradajok;
• 0,4 kg soli;
• 0,8 l vínneho octu;
• pol litra oleja;
• chili podľa chuti a sušené oregano.

Polovky paradajok dajte do misky, posypte soľou a odložte na 2-3 hodiny. Keď sa šťava objaví, sceďte ju, ale zeleninu neoplachujte. Stačí naliať ocot a nechať vylúhovať cez noc.

Ráno ho vyberte, nechajte stiecť a trochu oschnúť, preložte do sterilných pohárov, navrstvite oregano a korenie a potom zalejte olejom. Takýto polotovar sa skladuje v chlade.

S cuketou

Zoberie sa jeden kilogram paradajok a rovnaký počet cukiet:

• pol kila cibule;
• 100 g majonézy a paradajkového pretlaku;
• pol šálky rafinovaného oleja;
• 1 polievková lyžica l. cukor;
• polovica lyžičky soľ;
• pol 1 lyžičky esencie;
• trochu mletého čierneho korenia.

V hrubostennej nádobe si na oleji opražíme na kocky nakrájanú cibuľu, vyberieme, do oleja vložíme paradajkový pretlak. Trochu orestujeme a akonáhle olej zružovie, pridáme na kocky nakrájané paradajky, cuketu, soľ, korenie, pridáme majonézu. Dusíme hodinu, potom pridáme opraženú cibuľu a ďalej dusíme 15 minút. Na konci zhodnoťte slanosť, pridajte cukor, premiešajte a nalejte octovú esenciu, dobre premiešajte. Rozdeľte do spracovaných pohárov.

S koriandrom a feferónkami

Vynikajúci arménsky recept. Za pol kila nezrelých paradajok sa berie:

• zväzok koriandra;
• 1 pálivá červená paprika;
• veľká hlava cesnaku;
• soľanka - 40 ml vody, 40 ml octu, pol polievkovej lyžice. l. soľ.

Nakrájajte zeleninu, cesnak a korenie. Paradajky nakrájame na štvrtiny, posypeme bylinkami a zeleninovou zmesou, všetko premiešame. Pevne vložte do pohára. Nalejte uvarenú soľanku. Spustite sterilizáciu (štvrť hodiny), zrolujte. Poháre nechajte vychladnúť hore dnom.

S paprikou

Tento voňavý snack je jednoduchý a medzi gazdinkami obľúbený. Rozloženie pre 6 pollitrových pohárov:

• 2 kg nezrelých paradajok;
• 1 kg papriky;
• 0,6 kg cibule;
• pol pohára kamennej soli;
• 80 g cukru;
• 180 g masla;
• tucet aromatických korení;
• 100 g soli;
• 180 ml 5% octu.

Varenie:

1. Do objemnej panvice vložte náhodne nakrájané paradajky (zvyčajne malé ovocie nakrájajte na 4 časti, veľké sú menšie);
2. Z papriky odstráňte semienka, nakrájajte na veľké prúžky a vložte do hrnca.
3. Dajte tam cibuľu nakrájanú na pol krúžky.
4. Zeleninu rozmixujte a posypte soľou a cukrom, nechajte štvrť hodiny odstáť, aby zmes dala šťavu.
5. Počkajte, kým šťava zovrie, zalejte olejom a všetko na miernom ohni varte prikryté pokrievkou asi päť minút. Tesne pred koncom pridajte ocot.
6. Šalát dajte do horúcich sterilizovaných pohárov a prikryte viečkami.

S uhorkami a kapustou

Niekedy sa takémuto predjedlu hovorí Dunajský šalát a častejšie Donskoy. Všetko, čo zostalo v posteliach koncom jesene, je dobré.

Tu je recept na 1 kg paradajok (použijú sa zelené aj opečené a zrelé):

• pol kilogram kapusty, repa, mrkva, uhorky;
• tucet sladkej papriky;
• dve hlavy cesnaku;
• pohár rafinovaného oleja;
• 1 čili paprička;
• 1 polievková lyžica lyžica 70% esencie;
• 3 polievkové lyžice. l. soľ a 6 lyžíc. l. cukor.

Varenie:

1. Nakrájajte všetku zeleninu tak, aby mala približne rovnakú veľkosť a tvar. Výnimkou sú paradajky, tie sa krájajú na plátky, a čili papričky, ktoré sa krájajú na menšie.
2. Vložte do hrnca, pridajte soľ a cukor, pridajte ocot a olej. Keď dajú šťavu, dajte guláš na malý oheň. Niekoľkokrát premiešajte a varte 40 minút. Preneste horúcu zmes do suchých spracovaných pohárov, zrolujte a nechajte hore dnom.

S ryžou

Vyžaduje sa na predpis:

• 1,5 kg paradajok;
• pol kilogramu cibule, mrkvy a papriky;
• pol šálky suchej ryže a cukru;
• 1 polievková lyžica l. soľ;
• 100 g masla.

Na oleji opražíme cibuľu, vyberieme. Potom orestujeme nahrubo nastrúhanú mrkvu. Paradajky otočte na mlynčeku na mäso, papriku nakrájajte na prúžky. Ryžu uvaríme v jemne osolenej vode. Všetku zeleninu dusíme 45 minút (nízky var), krátko pred pripravenosťou pridáme ryžu a všetko spolu prevaríme. Vložte do pohárov, zatvorte.

S mrkvou a cibuľou

Na 2 kg paradajok:

• pol kila cibule, mrkvy, papriky;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• pol pohára masla;
• 3 polievkové lyžice. l. cukor;
• 4 polievkové lyžice. l. stolový ocot.

Nakrájajte zeleninu náhodne, paradajky by mali byť väčšie ako ostatné komponenty. Posypte soľou a cukrom a nechajte niekoľko hodín lúhovať.

Keď sa objaví šťava, varte pol hodiny za občasného miešania. Potom zalejeme olejom, octom a varíme ďalšiu štvrťhodinu. Môžete pridať korenie - korenie na chuť, koriander a čokoľvek chcete.

Šalát sa horúci rozloží do pohárov a zroluje sa. Banky sú umiestnené hore nohami a prikryté teplou prikrývkou.

V paradajkovej šťave

Jednoduchý recept na 3 kg paradajok:

• 1 l hotovej paradajkovej šťavy;
• 2 malé cibule;
• 1-2 sladká paprika;
• 4 polievkové lyžice. l. stolový ocot;
• 3 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor;
• 3 polievkové lyžice. l. soľ;
• trochu klinčekov a korenia.

Prevarte šťavu s korením a octom. Do spracovaných pohárov vložte niekoľko koliesok cibule, nakrájanej na prúžky papriky, náhodne nakrájané paradajky a všetko zalejte vriacou šťavou. Sterilizácia trvá 15-20 minút.

S medom a sladkou paprikou

Pikantný a pikantný snack nebude vôbec sladký, hoci obsahuje med. Produkty na 5 kíl paradajok:

• pár štipľavej a papriky;
• 3 dobré strúčiky cesnaku;
• zelená (bazalka, koriander, petržlen, kôpor);
• na soľanku - 1 liter vody, 1 čajová lyžička s medom, 2 polievkové lyžice. l soľ, 1 lyžička. stolový ocot.

Nasekajte cesnak, bylinky a papriku v mixéri alebo v mlynčeku na mäso. Paradajky nakrájame, zalejeme vriacou vodou a necháme pol hodiny vychladnúť. Vyberte z vody, naplňte horúcou zmesou.Prevod do bánk. Nalejte marinádu z octu, soli a cukru. Nasaďte sterilizáciu. Zrolovať.

So zeleňou

Jednoduchý recept s fermentáciou. Na 3 kg základnej zeleniny:

• veľa petržlenu, estragónu, kôpru, zeleru;
• 3 hlávky cesnaku;
• semená koriandra, horčica - voliteľné;
• zelené chrenové listy, čerešne, ríbezle;
• soľanka v množstve 3,5 lyžice. l. soľ na 1 liter vody.

Do nádoby na nakladanie (napríklad vedro alebo plastová nádoba) vložte trochu zeleniny a pažítky, potom paradajky, opäť vrstvu korenia a byliniek, opäť paradajky. Zalejeme studeným nálevom a necháme kysnúť. Môžete jesť o pár týždňov, ale také polotovary sú v pivnici.

Rýchly recept

Toto predjedlo je pripravené za 1 hodinu. Pre ňu potrebujete:

• 4 kg nezrelých paradajok;
• 1 kilo repy, sladkej papriky, mrkvy;
• 1 šálka cukru a slnečnicového oleja;
• 1/2 šálky stolového octu;
• pár sv. lyžice soli.

Varte takto:

1. Do veľkej nádoby zbierame zeleninu - papriku nakrájanú na pásiky, plátky paradajok, kolieska cibule alebo polkolieska, strúhanú mrkvu. Všetko osolíme, posypeme cukrom, zalejeme octom a olejom.
2. Miešať, nechať zovrieť. Počas varu občas premiešame a počkáme, kým sa farba paradajok zmení. Vo všeobecnosti by od varu po pripravenosť malo trvať asi 20 minút.
3. Kým sa šalát dusí, poháre umyte a akýmkoľvek spôsobom sterilizujte. Horúce predjedlo preložíme do pohárov a korku. Mali by vychladnúť pod pokrievkou.

Pikantné predjedlo so zelenými paradajkami

Na 3-litrový pohár tohto občerstvenia si musíte vziať:

• 2 kg paradajok;
• 6 sladkej papriky;
• 1 feferónka;
• 1 stredná hlava cesnaku;
• pekná kopa zelene;
• 100 g cukru, stolového octu, oleja;
• pár umenia. lyžice so sklíčkom soli.

Štvrťky paradajok, pásiky papriky, kolieska horkej papriky, listy cesnaku, nasekanú zeleninu premiešajte a vložte do 3-litrovej nádoby. Nádobu plňte postupne, ako sa zelenina usadzuje.

Pripravte si zálievku zmiešaním oleja, tekutého medu, octu, soli a cukru. Dobre pretrepte, aby sa rozpustil a nalejte do pohára.

Poháre by sa mali pravidelne pretrepávať, aby sa obsah rovnomerne marinoval. Tri dni - a predjedlo sa môže ochutnať. A uchovávajte v chladničke.

Kórejčina

Na 3 kg paradajok v tomto pikantnom predjedle, podobnom bežným ázijským šalátom, budete potrebovať:

• 1 kg sladkej papriky a mrkvy;
• 3 cibule a 3 hlavy cesnaku;
• 1 pohár cukru;
• 125 ml 9% octu;
• pár čili papričiek;
• 3 polievkové lyžice. l. soľ;
• 1 pohár masla;
• 3 lyžičky pripravené kórejské korenie.

Varenie:

1. Sterilizujte 6-litrové poháre.
2. Nakrájajte paradajky na plátky. Jemne nakrájajte čili a cesnak. Mrkvu nastrúhajte na strúhadle pre kórejskú mrkvu. Papriky – slamky a cibuľa – polkrúžky.
3. Zmiešajte, pridajte cukor a soľ, zalejte octom a olejom.
4. Po hodine zeleninu znova premiešajte, vložte do pohárov a nalejte šťavu na to isté miesto.
5. Sterilizujte, utesnite, otočte.

Recept na multivark

Produkty:

• 1 kg paradajok;
• 1 veľká cibuľa a mrkva;
• každý strúčik cesnaku a malá feferónka;
• 3 ks sladká paprika;
• 1,5 polievkovej lyžice l. 9% ocot;
• polovičné umenie. l. soľ;
• 1 polievková lyžica l. cukor;
• korenie podľa chuti;
• 50 ml oleja.

Do misky multivarku vložte nakrájané paradajky, pásiky papriky, polkolieska cibule, nahrubo nastrúhanú mrkvu. Osolíme, pridáme cukor, zalejeme olejom a octom. Premiešajte a nastavte režim kalenia na štvrťhodinu.

Keď zaznie signál, preneste vriaci šalát do sterilných pohárov a zrolujte.

Kaviár zo zelených paradajok

Tento recept ukrajinskej kuchyne je najlepší spôsob, ako „zužitkovať“ neštandardné veľkosti alebo tvar paradajok. Kaviár je výdatný, chutný, dostatočne hustý – môžete jedz to natreté na chlebe.

Keď bude hmotnosť hotového kaviáru o niečo viac ako 3,5 kg, budete potrebovať:

• 1 kg cibule a mrkvy;
• 2 kg zelených paradajok;
• 200 g rafinovaného oleja;
• 1 polievková lyžica l. mletá paprika;
• 2 lyžičky mleté čierne korenie;
• 8 čl. l. kryštálový cukor;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 4 polievkové lyžice. l. paradajkový pretlak;
• 2 hlávky cesnaku;
• 4 polievkové lyžice. l. stolový ocot.

Varenie kaviáru takto:

1. Otočte paradajky cez mlynček na mäso alebo nakrájajte v kuchynskom robote.
2. V nádobe s hrubým dnom zohrejte olej, vložte zelenú hmotu a varte štvrť hodiny. Občas premiešajte.
3. Medzitým si na mlynčeku na mäso pomelieme cibuľu a mrkvu a dáme do hrnca. Pokračujte vo varení 10 minút.
4. Do horúcej zmesi vložíme korenie, cukor a soľ, nadrobno nakrájaný cesnak, cestoviny. Varte ešte asi päť minút.
5. Prilejte ocot, premiešajte, zohrejte a ihneď naplňte zavárané poháre. Zrolujte a otočte hore dnom, aby vychladlo.

Ďalší úložný priestor

Výrezy, ktoré sú uvarené za horúca, to znamená s dlhým varením, môžu byť uložené v miestnosti. Solené paradajky vyžadujú chladné podmienky - pivnicu alebo chladničku. Ak sú splnené všetky podmienky receptov, v konzerve je ocot, potom sú obvyklé podmienky celkom vhodné na skladovanie zelených paradajok.

Odporúčaná