Solenie na zimu: 33 chutných a jednoduchých domácich receptov, podmienky skladovania

Konzervovanie zeleniny pestovanej na letných chatách a pozemkoch domácností je rozšírené po celej krajine. Pomocou špeciálneho spracovania môžete pripraviť nielen zeleninu, ale aj huby. Solenie ako jeden zo spôsobov konzervácie je obzvlášť obľúbené, pridaním soli sa na zimu zbierajú uhorky, paradajky, maslo, kapusta.

Princípy solenia

Solenie je metóda s pridaním zvýšeného množstva soli. Bráni rozvoju baktérií alebo plesní a tiež pomáha uchovať zeleninu na zimu.

Pickles

Klasický recept používa uhorky, listy ríbezlí. Pridajte kôpor, cesnak. Pre 3-litrovú nádobu vezmite 1 polievkovú lyžicu soli. Prísady sú pevne zabalené v nádobe, pokryté soľou, naleje sa studená voda. Utiahnite viečka, otočte.

Solenie húb studeným spôsobom

Pripravené huby sa namočia na 10 hodín, potom sa voda scedí. Kôpor, lavrushka, listy ríbezlí, koriander sa umiestnia na dno sterilizovanej nádoby. Potom sa položí vrstva medových húb, hojne osolená, okorenená. Vrstvy sa opakujú. Na poslednej vrstve je kladený útlak.

Solené uhorky

Malé uhorky sú rozdelené medzi poháre. Vrstvené s kôprom, ríbezľovými listami, čerešňami. Zaspávajte s 3 polievkovými lyžicami soli, zalejte vriacou vodou. Zakryte viečkami.

Solený baklažán

Baklažán nakrájaný na kolieska, blanšírujte 3 minúty. Potom pevne naukladané do sklenených nádob. Nalejte marinádu: 1 liter vody vezmite 3 polievkové lyžice soli, niekoľko zrniek korenia.

Kórejské kimči

Preparovaná hlávka čínskej kapusty sa zaleje soľankou (10 litrov vriacej vody na 1 kilogram soli), namočí sa na 3 hodiny. Hlava kapusty je mierne stlačená, rozdelená na samostatné listy. Každý list je striedavo potretý horúcou chilli omáčkou a naskladaný na seba v hlbokej nádobe. 1 šálka strúčikov cesnaku nasekaných a posypaných cez kapustu. Potom sa kapusta utlačí a naleje sa zvyšným nálevom na 3-4 hodiny.

Cviklový borščový dresing

Prípravok, ktorý bude žiadaný pri príprave prvých chodov v zime:

cibuľa, repa, mrkva, paradajky – po 500 gramov;
paprika – 200 gramov;
cesnak, kôpor podľa chuti;
ocot – 40 mililitrov;
korenie, olej.

Zelenina je nakrájaná na kúsky a striedavo vyprážaná. Dochutíme korením podľa chuti, zalejeme roztokom octu. Banky s medzerami sú zrolované.

Vodový melón so zelerom a chrenom

Vodový melón s hmotnosťou 2 kilogramy sa užíva s koreňom chrenu, feferónkou. Marinádu pripravíme z 3 litrov vody, 3 lyžíc soli. Vodný melón sa nakrája, chren sa naseká na taniere a naleje sa marinádou. Inštalovať útlak. Nechajte 2 dni a potom uložte do pohárov na uskladnenie.

Prsia v sude

Ošúpané mliečne huby sa namočia do vody a dvakrát sa vymieňajú. Potom sa položia na dno drevenej vane. Posypeme soľou, korením, kôprom podľa chuti. Vrchná vrstva je ukončená útlakom. Dostanú to za 5 až 7 dní.

Olej na solenie

Huby pred solením umyjeme, očistíme, odrežeme poškodené časti. Vezmite 1 kilogram oleja, 1 liter vody, 65 gramov cukru, 45 gramov soli, čierne korenie (hrášok), bobkový list.

Huby sa varia 25 minút, potom sa vyberú cedníkom a po častiach sa rozložia do pohárov. Naplňte zvyšnou tekutinou, zatvorte.

Slané vlny

Volnushki sú solené podľa klasického receptu na nakladanie húb. V rovnakom čase sa volnushki nasolia spolu s medovými hubami, maslovým orechom a inými druhmi húb.

Uhorky na ruský spôsob

Vezmite 3 kilogramy uhoriek, 2 polievkové lyžice soli, 1 liter vody, 5 strúčikov cesnaku, kôprový dáždnik. Uhorky, koreniny, cesnak sú distribuované v pohári. Naplňte soľankou. Nechajte 3-4 dni pod tanierikom. Vypustite soľanku. Pripraví sa nová soľanka a uhorky sa znova nalejú. Prikryte pokrievkou.

Turshu v gagauzskom štýle

Nálev sa pripravuje z 5 litrov vody, 150 gramov soli, 1 polievkovej lyžice cukru, 100 gramov korenia, chrenových listov, kôprových dáždnikov. Vidlička bielej kapusty sa rozotrie, zmieša sa s nakrájanou mrkvou. Ošúpané sladké papriky sú plnené mletou kapustou. Vyložíme celé paradajky, plnené papriky. Nalejte soľanku, položte útlak na vrch.

Kapusta s medom

Jeden z receptov zahŕňa pridanie medu namiesto cukru. Strúhaná kapusta sa zmieša s mrkvou, korením. Soľanka sa varí z medu, korenia a korenín podľa chuti. Dajte pod tlak, pridajte soľanku a potom prikryte pokrievkami.

Uhorky s estragónom

Uhorky nakrájané na plátky zalejeme marinádou zo 100 mililitrov octu, 20 gramov soli a cukru. Každá vrstva je posunutá estragónom. Na vrch sú umiestnené červené chilli struky, strúčiky cesnaku. Banky sa sterilizujú.

gruzínska kapusta

Ide o zmes zeleniny s prevažujúcim množstvom kapusty. Kapusta a repa sú nakrájané na veľké kusy. Soľanka z 3 polievkových lyžíc soli a 1 litra vody sa naleje do nádoby so zeleninou. Zhora zaviesť útlak. Vydrží 3 až 5 dní.

Uhorky konzervované v sude

Uhorky sa ukladajú na dno vaní z dreva, zaliate klasickým nálevom. Útlak je umiestnený na vrchu. Lahodné uhorky sú hotové za 10 dní.

Solené paradajky

Paradajky sa dajú rýchlo osoliť vriacou vodou. Cesnak, kôpor, listy chrenu, petržlen sú umiestnené pozdĺž dna. Paradajky sú tesne umiestnené, na vrch sa naleje 1 polievková lyžica soli, naleje sa vriacou vodou. Po vychladnutí otočte a odložte na uskladnenie.

Nakladanie kapusty

Kapusta sa strúha, dáva sa do sudov. Nalejte soľanku, stlačte utláčaním. Skontrolujte po 5 dňoch, pridajte soľanku.

Slivka so soľou

Slivka sa varí, kým sa neoddelí kôstka, neroztlačí sa. Na 3 kilogramy bobúľ vezmite 150 gramov soli.

Uhorky vo vrecku

Domáce uhorky sa pripravujú pomocou vrecka. Uhorky sú nakrájané na úzke prúžky, vložené do vrecka. Soľ, nasekaný cesnak, kôpor, plátky citróna zaspávajú na vrchu. Balík je otrasený, zviazaný. Po 10 hodinách sú pripravené.

Paradajky s bazalkou

Pri solení použite listy a vetvičky bazalky. Pridávajú sa namiesto chrenových alebo čerešňových listov.

Citróny s feferónkami

Plátky citrónu zmiešame so soľou, vetvičkami rozmarínu, červeným čili. Rozložíme do sklenených pohárov, zalejeme citrónovou šťavou. Citróny sú hotové za 3 dni.

Baklažán s mrkvou a zelerom

Baklažán blanšírujte 3 minúty. Mrkva a cibuľa sa striedavo prepečú a premiešajú. Baklažány sú pozdĺžne rozrezané, plnené mletou zeleninou. Baklažány sa položia do hrnca, nalejú sa soľankou z 1 litra vody a 50 gramov soli. Ponechaný pod útlakom 3 dni.

Cuketa s chrenom a bazalkou

Jednoduchý spôsob nakladania cukety. Nakrájajú sa na tenké prúžky, rozložia sa do pohárov a striedajú sa s listami bazalky a kúskami chrenu. Zalejte soľankou z 2 polievkových lyžíc soli a 1 litra vody.

Paradajky s cesnakom

Paradajky striedame s nasekaným cesnakom, zaliate soľankou. Používajú klasický recept, ale nepridávajú nič iné ako cesnak.

Plnené baklažány s mrkvou

Populárny spôsob nakladania baklažánu. Zelenina sa nakrája na taniere, mrkva sa rozotrie. Baklažán plnený mrkvou, stočený do roliek. Rolky sú poliate klasickým soľankou, trvajúce pod tlakom 5 dní.

Modrá s mrkvou a cesnakom

Blanšírovaný baklažán plnený surovou mrkvou a cesnakom poliaty klasickou marinádou. Trvajte pod útlakom, kým nebudete pripravení.

Studené horčicové paradajky

Rozložte dáždniky z kôpru, listy chrenu, ríbezle, čerešne. Zalejeme soľankou z 1 litra vody, 2,5 lyžice cukru, 1,5 lyžice soli, 15 gramov horčice. Zatvorte veká a odložte na uskladnenie, po 2 mesiacoch sú polotovary pripravené.

Rýchle solené uhorky za 5 minút

Uhorky sú nakrájané na polovice, voľne rozložené do pohárov, pokryté soľou, korením, cesnakom. Zatvorte veko, silno pretrepávajte 5 minút.

Solenie zelených paradajok studeným spôsobom

Zelené paradajky sú prepichnuté špáradlami, rozložené v pohároch. Nalejte klasickú marinádu s pridaním čili, byliniek. Trvajte na tom, kým soľný roztok nevychladne, odložte ho na uskladnenie.

Jemne osolené instantné uhorky v studenej vode

Uhorky sú rozložené, navrstvené cesnakom a kôprom. Zalejeme soľankou z 1 litra vody, 1 polievkovej lyžice soli a 50 mililitrov octu. Po 5 hodinách sú uhorky hotové.

Jednoduché nakladanie uhoriek bez spojovania

Uhorky sa distribuujú v litrových pohároch, striedajú sa s petržlenovou vňaťou, cesnakom a kôprom. Na vrch sa nasype 40 gramov hrubej soli, zaleje sa studenou vodou a uzavrie sa nylonovým vekom.

Uhorky v tekvici

Tekvica je očistená od dužiny. Uhorky sú rozložené, vrstvené s akýmkoľvek korením a bylinkami podľa chuti. Nalejte klasickú soľanku, čistite 2 dni pod pokrývkou tekvice.

Ďalšie skladovanie polotovarov

Prikrývky v sterilizovaných nádobách sa skladujú v pivnici 6 alebo viac mesiacov, pričom sa vzťahujú pravidlá skladovania.

Soli bez dodatočného spracovania neskladujte dlhšie ako 1 mesiac.