Pikantné korenie na zimu: recepty na varenie so sterilizáciou a bez nej, s fotografiou

Po zbere dobrej úrody papriky je čas ju spracovať. Dnes existuje veľa možností pre recepty s touto zložkou, takže si môžete vybrať tú najvýhodnejšiu. Niektoré z nich umožňujú rýchlo získať uhorky, pri ktorých nie je potrebné tráviť čas sterilizáciou. Pre úsporu energie sa odporúča vopred sa oboznámiť s najobľúbenejšími receptami na prípravu štipľavých paprík na zimu.

Výber najlepších odrôd paprík na polotovary

Správny výber papriky je kľúčom k získaniu lahodnej pochúťky.Dôležitú úlohu zohráva chuť zeleniny, jej veľkosť a hrúbka steny. Pri príprave lecho sa odporúča venovať pozornosť šťavnatým žltým a červeným odrodám rastliny, ktoré po pripravenosti vyzerajú jasnejšie a chutnejšie. Pre takéto recepty sa vyberajú veľké a šťavnaté plody, ktoré prospievajú z hľadiska šťavnatosti a chuti a tiež uľahčujú proces prípravy surovín.

Na marinády sa odporúča brať menšiu zeleninu – ľahšie sa zmestí do pohárov a po vystavení teplu nestráca svoj vzhľad. Na konzerváciu vyberajte papriky s hrúbkou steny aspoň 4 milimetre, v chuti ktorých je jemná horkosť a prevláda sladkosť. Za optimálnu sa považuje hmotnosť plodov od 80 do 150 gramov. Medzi najlepšie odrody na lečo a konzervovanie patria:

1. Vanguard - veľká odroda s hmotnosťou plodov do 450 gramov; vďaka šťavnatosti a mäsitosti je ideálny na výrobu lečo a marinád; hrúbka steny - od 6 do 7 centimetrov.
2. Adept je zelenina univerzálneho použitia, hmotnosť plodu - do 110 gramov, hrúbka steny - od 6 do 6,5 cm.
3. Bogdan je neskoro dozrievajúca odroda, ktorá vydáva jasne žlté papriky s hmotnosťou až 250 gramov a hrúbkou steny - od 6 do 8 centimetrov.
4. Ideálne – papriky sú červenej farby a vážia do 150 gramov; vlastnosťou odrody je obsah cukru.

Niektoré recepty vyžadujú špeciálne odrody, tradičné odrody nie sú vhodné. Patria sem možnosti varenia pre pikantné prípravky, ktoré zahŕňajú použitie štipľavej alebo štipľavej papriky.

Príprava potrebných ingrediencií

Na prírezy sa používajú zrelé plody, s hladkým hladkým povrchom, bez známok hniloby a poškodenia. Papriky sa dôkladne umyjú a odstránia sa prebytočné predmety a nečistoty. V prípade potreby odrežte poškodené oblasti.

Spôsob spracovania závisí od typu receptu, takže môžu existovať rôzne možnosti. Pri spracovaní tradičných odrôd papriky sa odreže základňa, odstráni sa jadro a semená. Pre pikantné recepty možno použiť celé ovocie. Najčastejšie používané typy rezov sú:

• ovocie s odstráneným základom;
• 2 plátky alebo viac;
• circles.

Zber by sa mal použiť ihneď po zbere, pretože dlhodobé skladovanie vedie k strate vzhľadu a kvalitatívnych vlastností paprík.

Metódy na výrobu pikantných paprík

Dnes existuje veľké množstvo receptov na prípravu papriky na zimu. Môžu zahŕňať konzerváciu zeleniny vcelku alebo nakrájanú na kúsky, sólo výkon alebo s pridaním inej zeleniny.Zelenina sa často dusí s tekvicou, cuketou, mrkvou, paradajkami a potom sa stočí do pohárov.

Bez ohľadu na zvolený recept je potrebné dodržať niekoľko pravidiel, ktoré vám umožnia získať lahodnú pochúťku a uchovať ju počas celej sezóny. Medzi hlavné patria:

• čistota - dôkladne sa umyjú nielen dózy, ale aj všetky kuchynské náčinie vrátane lyžíc a nožov;
• rýchlosť - nádoby sa sterilizujú bezprostredne pred umiestnením produktu do nich; ak po spracovaní viečka vychladnú, potom sa znova povaria aspoň 10 minút;
• kvalita – suroviny musia byť odoberané bez chýb a známok hniloby, „spoločná“ zelenina musí byť bez prasklín a poškodení.

Je potrebné vziať do úvahy vlastnosti receptov. Niektorí odporúčajú používať veľké, hrubostenné papriky, zatiaľ čo iní odporúčajú tenkostenné papriky.

Paprika v oleji

Zelenina podľa tohto receptu je vhodná ako samostatné jedlo, je možné ju použiť ako prísadu pri príprave rôznych jedál. Na prázdne miesto budete potrebovať:

• paprika – 6 kilogramov;
• soľ – ½ šálky;
• rastlinný olej – ½ šálky;
• 6% ocot – ½ šálky;
• cesnak - 1 hlava;
• zelená – kôpor a petržlen.

Zelenina sa nakrája na rovnaké časti, vloží sa do hrnca a na vrch sa naleje olej. Dosiahnite rovnomerné rozloženie soli a cukru. Zeleninovú zmes povarte 20 minút, pričom nezabudnite na neustále miešanie. Na konci procesu sa pridá jemne nasekaný cesnak a naleje sa ocot. Zmes zeleniny sa nechá variť ďalších 5 minút, potom sa rozloží do sterilných nádob a prikryje sa viečkami.

V sladkokyslej marináde

Tento recept je ideálnou možnosťou občerstvenia, ktoré má sladkokyslú chuť. Pikantnosť je daná medom prítomným v kompozícii. Hlavné ingrediencie:

• paprika – 2,5 kilogramu;
• voda – 450 mililitrov;
• slnečnicový olej – 85 mililitrov;
• cukor – 175 gramov;
• soľ – 1,5 polievkovej lyžice;
• ocot 9 % – 150 mililitrov;
• med – 1,5 polievkovej lyžice;

Na pridanie jasu sa odporúča použiť žlté a červené odrody korenia, táto kombinácia zvyšuje chutnosť obrobku. Zelenina sa nakrája na 2-4 časti v závislosti od veľkosti, membrány sa opatrne odstránia a umyjú. Tyčinky, ak je to žiaduce, sú nakrájané na malé kocky, varenie vo forme plátkov je prijateľné.

Všetky ingrediencie okrem korenia sa zmiešajú a pripraví sa marináda. V momente varu sa zelenina opatrne ponorí do tekutiny, varí sa 10 minút, kým sa nedosiahne mäkká štruktúra, alebo 7 minút na chrumkavé občerstvenie.

Odporúča sa odobrať poháre s objemom 0,5 litra, priemerná spotreba každého z nich bude 800 gramov korenia. Obrobok je položený po dôkladnej sterilizácii nádob. Poslednou fázou práce je postup zrolovania a ponechania plechoviek hore dnom, aby vychladli pod krytom.

V paradajke

Celú zeleninu môžete marinovať v paradajkovej šťave. Takýto polotovar možno použiť ako predjedlo, alebo ako základ na plnenie mäsom či zeleninou. Na prázdne miesto budete potrebovať:

• sladká paprika – 3 kilá;
• paradajky – 2 kilogramy;
• soľ – 1,5 lyžičky;
• ocot – 0,5 čajovej lyžičky.

Celé paradajky sa umyjú, odstráni sa oblasť stopky a potom sa pretlačia cez mlynček na mäso. Paradajková zmes sa varí 15 minút a nakoniec sa pridá soľ. Papriky sa umyjú, jadro sa vyberie celé, vloží sa do nádoby a varí sa 20 minút. Potom sa pridá ocot, papriky sa rovnomerne rozložia do pohárov, na vrch naleje marináda a prikryje sa viečkami.

Nakladané pikantné

Milovníci pikantných jedál si tento recept zamilujú. Celkový čas varenia je 45 minút, z ktorých 15 bude potrebných na prípravu červenej papriky a 30 na proces varenia. Na 1 plechovku s objemom 300 mililitrov budete potrebovať:

• červená feferónka - 10 kusov;
• koriandr, kôpor - každá 3 vetvičky;
• mäta – 1 vetvička;
• cesnak - 1 hlava;
• hroznový ocot – 100 mililitrov;
• korenie - 2 čajové lyžičky koriandra, 6 čiernych a 3 nové korenie, 2 klinčeky;
• bobkový list - 3 listy;
• soľ – 2 čajové lyžičky;
• cukor – 1 čajová lyžička.

Zeleň je predbežne upravená, odoberajú sa iba listy - stonky nie sú vhodné do receptúry pre svoju drsnosť. Pikantné bylinky a ošúpaný cesnak je potrebné nasekať nadrobno.

Na varenie používajte úplne pripravené, bez zelených žiliek, paprikových strukov, nemusia mať správny tvar. Zelenina sa prepichne tenkou čepeľou noža cez oblasť stonky, inak sa v dutine nahromadí vzduch.Zelenina sa rozloží do nádoby, pridá sa voda a varí sa pod vekom 3 minúty.

Potom vypnite oheň a nechajte zeleninu v horúcom roztoku 15 minút.

Vložte nádobu do ohňa, pridajte 300 mililitrov studenej vody, cukor, soľ, celý zoznam korenín, cesnak a bylinky. V okamihu varu sa zavádza hroznový ocot. Použitie obvyklého vedie k strate arómy, preto sa esencia nepoužíva. Na 3 minúty sa panvica nechá na ohni, nechá sa 15 minút vylúhovať a obsah sa rozloží do vopred sterilizovaných pohárov.

Konzervované, nesterilizované

Recept na konzervovanie vám umožňuje získať lahodné studené predjedlo a vyžaduje minimum času, pretože nezahŕňa proces sterilizácie. Na varenie sa používa sladká hrubostenná zelenina. Vyžadujú sa tieto ingrediencie:

• paprika – 3 kilogramy;
• cukor – 1 šálka;
• soľ – 1 polievková lyžica;
• ocot 6% – 1 šálka;
• rastlinný olej – 1 šálka;
• hrach, bobkový list - 3 kusy;
• voda – 1 liter.

Papriky sa umyjú, zbavia semienok a nakrájajú na plátky. Nalejte vodu do veľkého hrnca, pridajte hlavné ingrediencie okrem korenia a priveďte tekutinu do varu. Zelenina sa umiestni a varí 5 minút, potom sa čo najrýchlejšie rozloží do pohárov a zroluje.

Gruzínsky štýl na zimu

Pikantná chuť gruzínskych predjedál sa hodí k prílohám a mäsovým jedlám. Čas prípravy je minimálny, pretože poháre nie je potrebné sterilizovať. Na 2 plechovky, každá po 0,5 litra, budete potrebovať:

• sladká paprika - 1 kilo;
• petržlen - 1 zväzok;
• slnečnicový olej – 5 polievkových lyžíc;
• cukor – 2 polievkové lyžice;
• soľ – 1 polievková lyžica;
• cesnak - 1 hlava;
• ocot – 2 polievkové lyžice;
• hops-suneli – 1 polievková lyžica.

Nakrájaná zelenina sa vloží do nádoby, navrch sa pretlačí cesnak. Pridá sa jemne nakrájaná zelenina, korenie, cukor, soľ a olej. Zmes sa dobre premieša a potom sa nechá hodinu. Potom sa postup zopakuje, nádoba sa umiestni na oheň na varenie na 15 minút, potom sa pridá ocot. Dôkladne premiešané predjedlo sa rozloží do vopred upravených pohárov a zroluje sa.

Solenie feferóniek

Na solenie zeleniny podľa tohto receptu je lepšie brať zelené odrody. V klasickej verzii sa má použiť iba zeler, ak je to potrebné, mäta, kôpor alebo koriandr môžu pôsobiť ako prídavná zložka, ktorá dodá obrobku bohatšiu chuť. Recept vyžaduje nasledujúce ingrediencie:

• paprika – 1 kilo;
• voda – 3 litre;
• soľ – 0,25 kilogramu;
• bobkový list - 7 kusov;
• cesnak - 1 hlava;
• zeler – 150 gramov.

Marináda sa pripravuje zo soli, korenia a vody. Po ochladení sa zelenina naleje roztokom, umiestni sa pod útlak. Ako sa často používa tanier pritlačený na vrch pohára s vodou. Po 15 dňoch sa zelenina rozloží do pohárov vopred ošetrených sterilizáciou.Zvyšná marináda sa uvarí a naleje do nádob, ktoré musia byť navrchu uzavreté nylonovými viečkami.

Pravidlá skladovania polotovarov s korením

Prírezy s korením zrolované v pohároch sa premiestňujú na miesto trvalého uskladnenia až po úplnom vychladnutí. Na to sa najčastejšie využívajú pivnice alebo lodžie, na priamu konzumáciu sa konzervácia uchováva v chladničke.

Je potrebné dodržiavať nasledujúce pravidlá:

• miestnosť musí byť suchá, vysoká vlhkosť spôsobí hrdzu na kovových krytoch;
• nádrže by nemali byť vystavené slnečnému žiareniu, inak sa produkt začne zhoršovať;
• pred odstránením obrobku by ste mali skontrolovať tesnosť, kvôli ktorej sa nádoba prevracia a kontroluje sa, či nedochádza k úniku;
• keď sa objaví zákal, pleseň, pena alebo iné podozrivé prejavy, musíte blanku vyhodiť a neriskovať vlastné zdravie.

Odporúčaná trvanlivosť marinád je 1 rok, ale správne spracovaná zelenina môže vydržať dlhšie.

Odporúčaná