Nakladaný hríb: recepty na varenie na zimu doma s fotografiami

Huby so stonkou dlhou až 15 cm, s hustou bielou dužinou, rastú v listnatých lesoch Eurázie a Ameriky a nachádzajú sa dokonca aj v tundre. Milujú svetlo, uprednostňujú čistinky, okraje a rokliny. Hríby sú po hríboch chuťovo druhé. Huby, ktorým sa hovorí aj babky alebo čiernohlávky, zbierajú do októbra, niekedy sa objavia aj v máji. Používajú hríby marinované, vyprážané, varené, solené, sušené, vložené do koláčov a pizze.

Užitočnosť húb

Lesné dary sú bohaté na vlákninu, vďaka ktorej absorbujú a odstraňujú toxické látky z tela. Obsahujú kyselinu nikotínovú a fosforečnú. Rastlinné bielkoviny v hríbe sú:

• arginín;
• glutamin,
• tyrozín.

Huby, pôsobiace ako prírodný antioxidant, normalizujú hladinu cukru v krvi, upokojujú nervy, priaznivo pôsobia na pokožku, zlepšujú stav slizníc. V 100 g hríba je asi 20 kalórií, môžu ich konzumovať ľudia, ktorí snívajú o strate niekoľkých kilogramov. Pri zbere čiernych bodiek je dôležité nepomýliť si ich so žlčníkom, ktorý vyzerá podobne, ale nedá sa zjesť.

Príprava hríba na morenie

Babičky z čeľade Boletaceae sú skvelé do diétnych jedál, pridávajú sa do šalátov, omáčok, nakladaných uhoriek. Majú však vlastnosti, o ktorých musia vedieť tí, ktorí sa chystajú nakladať hríby.

Huby prinesené z lesa treba pred zberom vytriediť, nechať mladé a husté, červivé je lepšie vyhodiť a určite nezatvárať do pohárov.

Ak babičky rástli v lese, musíte ich odstrániť lístie, obrúsiť a vyčistiť. Hríby nájdené na čistinke alebo okraji namočíme asi na 20 minút, z ušľachtilých lesných húb odstránime zhnitú dužinu, odrežeme spodnú časť nohy a umyjeme kefou. Malé exempláre sa berú ako celok, veľké sú rozdelené na časti.

Recepty na marinádu

Híby by sa nemali tráviť, pretože rýchlo kysnú. Na zber na zimu sa uchovávajú vo vriacej vode, po ktorej sa pod kohútikom nahradia studenou vodou. Ak sa tak nestane, roztok, v ktorom sa huby nakladajú, sčernie. Aby sa zabránilo plesniam, slnečnicový olej sa naleje do pohárov. Jedlo môžete konzumovať najskôr po 10 dňoch.

Classic

Akú marinádu uvariť závisí nielen od receptu použitého na zber, ale aj od druhu húb. Na ich dlhodobé skladovanie je nevyhnutný ocot, vyžaduje sa aj korenie, ktoré dáva zvláštnu vôňu a zlepšuje chuť produktu. Klasický recept na marinádu je vhodný na huby a hríby. Na jeho prípravu sa odoberie jeden liter vody:

• cukor a soľ - podľa čl. lyžica;
• kôpor - dáždnik;
• fuck;
• bobkový list;
• paprika – 3 hrášky;
• ocot – 120 ml;
• cesnak.

Škorica, zeler, aromatické bylinky a iné koreniny sa pridávajú podľa želania. Voda sa položí na sporák, naleje sa do nej soľ a cukor. Keď roztok zovrie, nalejte ocot.

Klinčeková marináda

Híb boletus sa hodí k voňavému koreniu. Niektoré ženy v domácnosti diverzifikujú klasický recept s ďalšími prísadami, menia pomer hlavných zložiek, čo dáva hubám osobitnú pikantnosť a príjemnú vôňu. Na prípravu marinády z litra vody budete potrebovať:

• ocot – 200 ml;
• cukor – 2 polievkové lyžice;
• mletá horčica;
• klinčeky - 4 alebo 5 kusov;
• soľ – 80 g:
• korenie – 6-8 hrášok;
• bobkový list.

Po vybratí všetkých komponentov môžete zapáliť vodu. Keď sa varí, naleje sa tam korenie a korenie, zmes sa varí 3 minúty, naleje sa ocot a nádoba sa vyberie zo sporáka.

S kyselinou citrónovou

Aby bol hríb menej pikantný a mal jemnú chuť, pri príprave marinády sa nepoužíva ocot ako konzervant, ale nahrádza sa kyselinou citrónovou. Kilogram húb sa uvarí v litri osolenej vody a uvarí sa marináda z nasledujúcich surovín:

• korenie – 10 hrách;
• cukor - čl. lyžica;
• bobkový list - 3 alebo 4 kusy;
• škorica - lyžička;
• kyselina citrónová – 4 g;
• soľ – 20 gramov.

Všetky komponenty sa nalejú do litra vody, zapália sa 2 minúty. Huby sa umiestnia do marinády a varia sa ďalšiu štvrťhodinu, potom sa pridá kyselina citrónová. Rolované poháre s hríbom sa skladujú v chladničke alebo sa odvezú do suterénu, pivnice, kde nie je vyššia ako 8 °C.

S octovou esenciou

Na uchovanie húb na zimu nie sú potrebné žiadne špeciálne skúsenosti. S prípravou marinády sa dokáže vyrovnať každá žena v domácnosti. Po uvarení jeden a pol kilogramu čiernych bodiek sa korenie a koreniny vložia do vriacej vody:

• pálivá paprika – 10 hrách;
• cukor - 3 lyžičky lyžice;
• horčičná fazuľa;
• soľ – 45 g.

Marinádu je potrebné povariť 20 minút, potom nalejte 10 ml octovej esencie. Netreba však zabúdať, že takáto zložka môže spôsobiť popáleniny, otravu, preto ju treba používať obzvlášť opatrne.

Recept na prípravu marinovaného obaboku krok za krokom

Na okrajoch a čistinách, v mladých brezových hájoch, hubári radi zbierajú hríby a čierne bodky. Sú oveľa výživnejšie ako šampiňóny, voňajú ako les. Tieto dary prírody nazývajú motýle, je radosť nakladať takéto huby, pretože ani malé, ani veľké exempláre nestrácajú svoj tvar, dokonale absorbujú vôňu korenia.

Pre domáce podmienky je vhodný recept na zber na zimu, ktorý zahŕňa použitie hríba aj hríba. Berte ako ingrediencie:

• cibuľa;
• bobkový list - 3-5 kusov;
• cukor – 1/2 šálky;
• škorica a klinček;
• paprika -15-20 hrášok;
• soľ – 120 g;
• ocot – 250 ml.

Z týchto húb môžete získať skutočné kulinárske majstrovské dielo, pretože sa nerozvaria domäkka, zachovávajú si elasticitu, ale na to musíte pri varení dodržať postupnosť:

1. Malé motýle sa nestrihajú, ale veľké exempláre sú rozdelené na časti, skladacie nohy a klobúky samostatne.
2. Osika a hríb sa namočia na 3 hodiny do vody.
3. Varte s cibuľou 10 minút a potom prefiltrujte.
4. Do roztoku sa nasype soľ, štvrť hodiny sa v ňom povaria huby a tekvica sa vyberie do cedníka.
5. Cukor, koreniny, soľ a po prevarení klinčeky, bobkový list a škorica dáme do litra vody.
6. Hlavná zložka sa odošle do horúcej marinády, ktorá sa nechá variť pol hodiny. Pred koncom procesu sa naleje ocot.

Motýle spolu s tekutinou sa vkladajú do pohárov pod nylonové veká a vynášajú do pivnice alebo pivnice. Predjedlo sa ukazuje ako neuveriteľne atraktívne, používa sa nielen ako príloha, ale aj ako samostatné jedlo, ktoré sa podáva na slávnostnom stole.

Huby pripravujeme na zimu v pohároch

Existujú rôzne možnosti, ktoré vám umožnia uložiť hríb na dlhú dobu. Niektoré gazdinky solia babki v sude horúcim alebo suchým spôsobom, iné ich mrazia, iné stáčajú do pohárov.

Studená cesta

Na prípravu nakladaných čiernych bodiek sa najskôr varia, kým huby neklesnú na dno, potom sa voda scedí.Obabki možno jednoducho uvariť v roztoku, potom ochladiť a uzavrieť do pohárov. Metóda spájania za studena sa vyznačuje absenciou procesu sterilizácie;

Očistené a pripravené 5 kg húb sa povaria v 3 litroch vody zmiešanej s 50 g soli. Po 20 minútach sa hríb umyje.

Na získanie marinády budete potrebovať:

• ocot - 2 šálky;
• cukor – 25 gramov;
• karafiát;
• bobkový list.

Mladé ošúpané huby by sa mali povariť v osolenej vriacej vode asi 20 minút a potom opláchnuť pod tečúcou vodou.

Ocot sa naleje do hrnca s vodou, nasype sa cukor, vloží sa 6 klinčekov a bobkový list. Do uvarenej marinády vhodíme hríby a varíme do zmäknutia. Vychladnutý obrobok sa prenesie do pohárov, naleje sa slnečnicovým olejom.

Hot

Na tento spôsob solenia nie sú vhodné všetky huby, ale vhodné sú len hríby, hríby, hríby, hríby. Z klobúkov odrežú nohy, ktoré sa vyhrnú. Na prípravu roztoku nalejte do panvice pol pohára vody, nalejte 50-gramovú soľ. Keď zovrie, vhoďte huby. Počas varenia, ktoré by malo trvať 25 minút, je potrebné pozbierať penu a vložiť ju do roztoku:

• na liste ríbezlí a vavrínu;
• 3 karafiáty;
• semená kôpru;
• paprika – 4 hrášky.

Hotové hríby sa usadia na dne, soľanka sa od zakalenia stáva priehľadnou. Ochladená hmota sa spolu s roztokom prenesie do pohárov a prikryje sa. Huby sa solejú najmenej mesiac a pol, potom sa podávajú ako predjedlo.

S cesnakom

Existujú rôzne možnosti, pomocou ktorých môžete rýchlo získať voňavú a chutnú prípravu hríba. Solenie sa robí studeným spôsobom, huby netreba namáčať, ale určite treba cesnak - aspoň 3 hlavičky. Na 1 kg čerstvých babičiek si treba vziať:

• ríbezľové a čerešňové a chrenové listy - 3 alebo 4 kusy;
• kôpor - 2 súkvetia;
• petržlen - 2 zväzky;
• stolová soľ.

Huby sa vkladajú do suda alebo panvice oparenej vriacou vodou, ktorého dno je pokryté chrenom. Boletus boletus sú umiestnené nohami hore, potom je urobená vrstva nasekaného cesnaku a zeleniny, po ktorej sú listy a čierne bodky znova položené, posypané soľou.

Nádoba s hubami je prikrytá tanierom, náklad je nastavený. Hríby vyberieme na 2 týždne na chladné miesto, kde sa dobre a rovnomerne osolia.

S paradajkovým pretlakom

Hostia aj rodinní príslušníci budú môcť v zime zhodnotiť prípravu ušľachtilých húb. Predjedlo z hríba je vhodné na každodenné použitie aj na slávnostný stôl. Ak čierne bodky osolíte paradajkovým pretlakom, získate výbornú prílohu k mäsu alebo zemiakovej kaši. Na 3 kg húb potrebujete:

• voda – sklo;
• mletá paprika;
• slnečnicový olej – nie viac ako 400 ml;
• 5 žiaroviek;
• paradajkový pretlak – 200 mililitrov;
• mrkva - 4 alebo 5 kusov.

Ošúpaný hríb sa rozdrví na kúsky a pošle sa na pol hodiny do osolenej vriacej vody. Po zvarení, umytí, natretí na sito. Keď voda vytečie, huby sa vyprážajú na panvici a nalejú do nej olej. Zelenina sa nakrája, pridá sa k hríbom.

Celá hmota sa dusí na miernom ohni asi 20 minút, pridá sa korenie a soľ, prileje sa zriedený paradajkový pretlak a ďalej sa na sporáku za stáleho miešania varí necelú hodinu.

Hotové huby so zeleninou sa uložia do pohárov a uzavrú, potom sa zabalia do teplej veci. Nádoby s voňavým občerstvením sa vynesú do pivnice alebo do pivnice.

Ako správne skladovať polotovary

Čerstvé alebo varené hríby nestratia svoju chuť, vôňu ani užitočné zložky, ak ležia v mrazničke najviac rok. Sušené huby sa zabalia do papiera alebo materiálu a uchovávajú sa na chladnom, vetranom mieste s nízkou vlhkosťou. Aby čierne bodky nenasávali nepríjemný zápach, sú zložené tam, kde nie je cesnak, zeler, koreniny.

Marinovaný hríb sa vyberie do suterénu, pivnice, nechá sa v chladničke. Hlavnou podmienkou je absencia svetla.Je potrebné ich zbierať v hermeticky uzavretých nádobách, skrútených cínovými alebo sklenenými viečkami. V druhom prípade sa huby nezničia, môžu sa dať na stôl na konzumáciu na 2 roky, ale musia byť umiestnené v nádobách veľmi tesne, aby nimi neprechádzal vzduch.

Solený hríb sa skladuje v dubovom sude, v plechovke, v hrnci a v pohári. Sú úplne naplnené roztokom a utláčanéTeplota v pivnici alebo pivnici, kde sa tieto huby vyberajú, by mala byť do 5 ° С. Solenie v zime na balkóne nemrzne, ale kazí sa oveľa rýchlejšie ako nakladaný hríb. Ak je tekutina pokrytá plesňou, huby sa musia zlikvidovať a nemôžu sa jesť.

Prášok z čiernych bodiek sa vloží do sklenenej nádoby, kovovej krabice, pergamenového obalu a nechá sa na tmavom mieste pri izbovej teplote, je žiaduce, aby vlhkosť vzduchu nepresiahla 70-75%.

Na uchovanie húb na zimu môžete použiť metódy zberu za tepla aj za studena, ale hríby sa dlhšie nezničia, zachovajú si príjemnú vôňu a neporovnateľnú chuť, ak sa sterilizujú nielen huby, ale aj poháre, v ktorých sú zložené.

Odporúčaná