Koľko stupňov je v domácom víne: ako skontrolovať pevnosť v jednoduchých podmienkach

Na výrobu vínnych nápojov používajte rôzne odrody hrozna. Pridanie ovocia, korenín alebo korenín robí buket vín nezvyčajným a nezabudnuteľným. Sila vína sa vyjadruje v percentách alkoholu. Pri odpovedi na otázku, koľko stupňov obsahujú vína, ako určiť silu doma, berú do úvahy množstvo pridaného cukru, ako aj ukazovatele obsahu cukru a kyslosti surovín.

Pevnosť rôznych druhov vína

Tradičný spôsob výroby vína zahŕňa použitie určitej odrody hrozna. Často je kritériom výberu nápoja na domácu hostinu ukazovateľ sily.

Výpočet indexu pevnosti priamo závisí od odrody a odrody hrozna:

• odrody vína sa používajú na výrobu klasických nápojov. Hrozno je malé a sladké a má semienko;
• stolová odroda hrozna veľká, bez kôstok, je vhodná na prípravu stolového nápoja bez udania oblasti pestovania surovín;
• pre odrodové vína použite hrozno rovnakej odrody;
• neročníkové vína sa vyrábajú zmiešaním bobúľ z rôznych ročníkov;
• zmiešané vína sa vyrábajú zmiešaním niekoľkých odrôd hrozna.

Jedáleň

Priamym účelom stolového nápoja je pitie pri jedle. Vyznačuje sa jednoduchosťou buketu, absenciou nezabudnuteľných chutí, určitou silou od 9 percent. Na výrobu stolového vína sa používa iba stolové hrozno.

Výrobca a geografické miesto zberu surovín sa môžu výrazne líšiť. Napríklad francúzsky vinohrad sa môže stať dodávateľom na výrobu argentínskeho stolového vína. Stolové víno môže byť biele alebo červené, podáva sa pri stole počas druhého chodu mäsa, rýb alebo hydiny.

Špeciálne

Množstvo etylalkoholu v špeciálnom víne sa pohybuje od 15 do 22 percent. Tento nápoj sa získava v dôsledku neúplného fermentačného procesu. Od tabuľkového sa líši indikátorom sily, keďže kvôli vysokému obsahu cukru má táto značka tendenciu stúpať.

Klasickým príkladom špeciálnej odrody je červené víno Cahors.

Ochutené

Alkohol vyrobený na báze hroznového vína s prídavkom cukrovej farby alebo bylinných extraktov môže dosiahnuť silu 25 percent alebo viac. Vermút, ktorý patrí k tomuto typu alkoholického nápoja, má index pevnosti približne 40 stupňov.

Šumivé

Šumivé víno sa pripravuje podľa špeciálnej technológie šampanského, ktorá zahŕňa niekoľko stupňov. Na získanie špeciálneho efektu, ktorý je týmto typom alkoholických nápojov vlastný, sa víno a plyn kombinujú v špeciálnych nádobách pod nastaveným tlakom. Ukazovateľ pevnosti je na hranici medzi 9 a 13 percentami.

Pomoc! Šumivé nápoje sú atribútom osláv významných udalostí. Fľaše so šumivými nápojmi sú zazátkované špeciálnymi korkovými zátkami, ktoré po otvorení fľaše vyvolajú efekt výstrelu.

Sóda

Sýtené alkoholické nápoje sa často označujú ako perlivé. Na dosiahnutie požadovaného výsledku sa do nápoja pod tlakom umelo zavádza oxid uhličitý. Percento alkoholu v sýtenom víne je nižšie ako rovnaký ukazovateľ v šumivom nápoji.Pohybuje sa na hranici 7 až 12 percent.

Metódy merania sily

Index sily môžete merať pomocou špeciálnych zariadení. V každom prípade bude analýza výsledku nejaký čas trvať.

Kapilárny vinometer

Kapilárny merač vína je zariadenie, pomocou ktorého zistíte silu suchého vína doma. Používanie vinotéky je celkom jednoduché, pri používaní musíte dodržiavať niekoľko pravidiel:

• víno sa naleje do lievika a nádoba sa naplní do polovice;
• po uvoľnení 2-3 kvapiek z dna banky sa lievik rýchlo obráti hore dnom;
• základňa umiestnená na rovnom povrchu;
• určité množstvo tekutiny môže vytiecť zo základne, ale hlavné množstvo zostane v banke a zastaví sa na určitej úrovni;
• sila je určená značkou na meranej stupnici.

Hydroometer

Na meranie obsahu alkoholu sa nápoj naleje do valcového hustomera a ponorí sa do vody širokou stranou nadol. Hlavnou podmienkou počas postupu je, že teplota kvapaliny, v ktorej je vodomer ponorený, by nemala byť nižšia ako 20 stupňov Celzia.

Refraktometer

Toto zariadenie pomáha určiť pevnosť stanovením indexu lomu kvapaliny. Na prácu stačí jedna kvapka kvasených surovín. Na meranie indikátorov sa na pohár nanesie nápoj a odčíta sa uhol lomu.

Táto metóda je vhodná pre tých, ktorí rozumejú výpočtom s použitím rôznych koeficientov a má tabuľku uhlu lomu oproti percentu alkoholu.

Starý spôsob

Starý spôsob určovania sily vína je subjektívne hodnotenie kvality nápoja. Kontrola obsahu alkoholu bola tradične zverená jednému z degustátorov. Ľahká intoxikácia, berúc do úvahy analýzu chuťových odtieňov navrhovaného nápoja, sa považovala za druh indikátora sily. Táto technika nemala žiadny teoretický základ a mohla byť založená iba na individuálnych pocitoch ochutnávača.

Analytická metóda

Analytická metóda, ktorá vám umožňuje merať silu doma bez použitia akéhokoľvek typu liehomeru, založená na najjednoduchších matematických výpočtoch.

Ak chcete použiť výpočty, musíte mať vstupné údaje a dodržiavať plán výpočtu:

• 1 percento alkoholu sa získa použitím 22 gramov cukru na 1 liter mladiny;
• obsah cukru v odrode hrozna určuje ďalšie ukazovatele obsahu cukru v mušte;
• s informáciami o kyslosti a obsahu cukru v surovinách si môžete vypočítať množstvo pridaného cukru.

1 percento cukru pre konečný produkt bude približne 0,6 stupňa alebo percenta obsahu alkoholu.

Ako urobiť víno silnejším

Hroznové víno akejkoľvek sily môže byť silnejšie. Na tento účel použite špeciálne metódy, ktoré kvalitatívne ovplyvňujú percento etylalkoholu.

Chemikálie

Do domáceho nápoja sa pridávajú chemické prvky, aby sa predĺžila trvanlivosť. Kyselina sírová, ktorá sa najčastejšie používa doma, plní niekoľko funkcií súčasne:

• zabíja octové baktérie;
• discolors wine;
• zabraňuje stmavnutiu tekutiny.

Kyselinu sírovú predstavujú 1-gramové tablety pyrosiričitanu draselného. Na každých 10 litrov alkoholu sa pridávajú 3 gramy kyseliny sírovej. Táto metóda je vhodná na fixáciu suchých vín, ktorých celková pevnosť pred zákrokom je od 12 do 14 stupňov.

Po pridaní chemikálie sa alkohol dôkladne premieša, prefiltruje a potom naleje do nádob na ďalšie uskladnenie.

Zvýšený obsah alkoholu

Alkohol pôsobí ako konzervačná látka, ktorá dokáže opraviť akýkoľvek druh vína. Alkohol zabraňuje octovým baktériám, predlžuje trvanlivosť a zabraňuje fermentácii.

Na každý liter nápoja pridajte 12 mililitrov alkoholu. Po pridaní alkoholu sa víno premieša a následne naleje do pripravených fliaš.

Pasterizácia

Pasterizácia je jednou z metód domáceho konzervovania. V prípade aplikácie pasterizačnej metódy na alkohol je potrebné vziať do úvahy niektoré vlastnosti. Pasterizácia je použiteľná na zvýšenie trvanlivosti domáceho vína a zničenie patogénnych baktérií.

Základné pravidlá domácej pasterizácie:

• fľaše sú umiestnené na dne širokej panvice, ktorá by mala byť prikrytá špeciálnym grilom alebo vystlaná látkou;
• ponechajte medzi fľašami určitý priestor, aby sa steny fliaš navzájom nedotýkali, inak môžu prasknúť;
• je prípustné vyvárať iba nezazátkované fľaše, pretože pri zahrievaní má voda tendenciu expandovať a vytláčať prebytočné výpary;
• po uvarení musia byť fľaše ihneď uzavreté.

Stanovenie sily vína zahŕňa použitie overených metód. Na presné meranie percenta etylalkoholu v alkoholickom nápoji potrebujete vedieť, ktorá odroda hrozna sa používa pri príprave vína, jeho kyslosť a obsah cukru.

Odporúčaná