Boloňská omáčka na zimu: 7 najlepších receptov na varenie polotovarov na zimu

Paradajky sú nenahraditeľnou potravinou, ktorú by ste mali konzumovať každý rok. Získavajú sa z neho lahodné švy, ktoré obsahujú ešte väčšie množstvo užitočných vlastností. Jednou z príprav je bolonská omáčka, určite by ste si ju mali pripraviť na zimu. Omáčka je jednoduchá na prípravu, zvládne ju aj začínajúca hosteska.

História omáčky

Bolognese je mäsová omáčka. Pochádza z Bologne. V roku 1981 vyšiel prvý recept, ktorý sa volal Bolognese. Jednoduchým spôsobom sa to volalo stew.

S akými prílohami sa podáva

V Taliansku sa omáčka zvyčajne podáva s cestovinami, ale nemusia to byť práve špagety. Bolognese sa používa aj ako prídavok k jednej z odrôd rezancov - tagliatelle.

Ostatné prílohy sa tiež podávajú s omáčkou. Príležitostne sa pripravuje do zemiakovej kaše, ale pridáva sa aj do rôznych obilnín a zeleniny.

Slávne recepty a tajomstvá výroby bolonskej omáčky

Existuje mnoho variácií varenia, ktoré si môžete vybrať podľa chuti.

Klasický spôsob

Proces varenia:

Nakrájajte na kocky 200 gr. bravčový bôčik, 150 gr. stonkový zeler, 200 gr. mrkva a cibuľa. 4 strúčiky cesnaku nasekané nadrobno.
Ingrediencie sa 7 minút vyprážajú v 70 ml olivového oleja.
Pridané 500 gr. mleté mäso, vyprážané 5 minút.
Uvedené 60 gr. paradajkový pretlak, omáčka sa premieša a opečie 7 minút.
Obsah panvice sa odošle do panvice s hrubým dnom. Pridané korenie, soľ podľa chuti, 600 gr. paradajky, nakrájaná zelenina (bazalka, tymián, oregano, po 10 g).
Nalejte 400 ml červeného vína. Hmota by mala byť pokrytá vínom o 2 cm. Ak je vína málo, pridá sa voda, vývar.
Bolognese sa privedie do varu, oheň sa zníži. Omáčka sa dusí asi hodinu.

Varenie v pomalom hrnci

Ako variť cestoviny:

Malá cibuľa sa ošúpe a nakrája.
2 polievkové lyžice. l. olivový olej, cibuľa sú položené. Režim pečenia je nastavený na 35 minút. Cibuľu treba miešať.
Cesnak (3 strúčiky) prechádza lisom a posiela sa na cibuľu.
Pridajú sa 3 paradajky. Po 5 minútach - 2 polievkové lyžice. l. paradajkový pretlak.
Všetko je zmiešané. Po 1/20 hodine sa veko multivarky zatvorí.
300 gr. mleté mäso.
Prevarte trochu vody a nalejte do misky. Pridá sa soľ, korenie a korenie.

Pripravujeme sa na zimu

Ingrediencie do omáčky:

Paradajky – 3,5 kg.
Cibuľa – 500 gr.
Paradajkový pretlak – 200 gr.
Hnedý cukor – 100 gr.
Soľ – až 2 polievkové lyžice. l.
Mletá paprika - 1 polievková lyžica. l.
Oregáno, čierne korenie, kajenské korenie - ½ ČL
Cesnak – 4 strúčiky.
Petržlen, bazalka - polovičný zväzok.
Červený vínny ocot – 5 lyžíc. l.
Olivový olej.

Paradajky sú nakrájané nadrobno, zapálené. Počas varu varte, kým sa objem nezníži o 1/3.

Najemno nakrájaná cibuľa a cesnak sa opražia oddelene.

Po paradajkovom pretlaku sa k paradajkám pridá soľ, cukor, korenie, bylinky, cibuľa s cesnakom, ocot. Po každom zavedení produktu je potrebné variť 1/20 hodiny. Hotový obrobok sa naleje do pohárov, zakryje sa, kým nevychladne.

Recept so zeleninou a údeným mäsom

Ako:

Mrkva, cibuľa a zeler nakrájané na kocky, opražené 10 minút.
Tri strúčiky cesnaku sa rozdrvia a spolu so 75 gr. slanina ide na zeleninu.
Mleté mäso (50 gr.), 650 gr. konzervované paradajky, k zložkám sa pridá 250 ml vývaru. Hmota sa dusí ¼ hodiny na miernom ohni. Po zaliatí 250 ml suchého červeného vína.
Varte bolonskú omáčku 2 hodiny.

S bylinkami

Postup varenia bolonskej omáčky:

Tri nasekané strúčiky cesnaku, vyprážané v 3 polievkových lyžiciach. l. olivový olej 7 minút. Pečený cesnak sa vyberie a zostane olej.
Mrkva, zeler, cibuľa, pancetta (90 g). vyprážané 1/8 hodiny.
Mleté mäso (50 gr). ide na zeleninu.
Prilejte 300 ml stredne tučného mlieka. Oheň rastie. Omáčka sa varí 4 minúty. Po ¼ hodine dusenia na miernom ohni.
Nalejte 300 ml suchého vína. Proces sa opakuje ako v prípade mlieka.
Paradajky (400 gr.) sú nakrájané a odoslané do omáčky.
Bylinky a koreniny zaspia. Omáčka sa privedie do varu a potom sa dusí 2 hodiny pod zatvoreným vekom.

Bolognese omáčka na cestoviny

Na prípravu bolonskej omáčky nakrájajte nadrobno cibuľu, opečte 5 minút. Nakrájajte 2 papriky, nasekajte 2 strúčiky cesnaku.

Paradajky rozdrvte mixérom a nalejte do 600 gr. mleté mäso. Pridajte korenie, korenie. Misu varte na miernom ohni 1/3 hodiny.

Lasagne bolognese omáčka

Mleté mäso (500 gr.) sa vypráža na miernom ohni 10 minút. Paradajky (300 gr.) Musia byť nasekané mixérom v kombinácii s 2 polievkovými lyžicami. l. paradajkový džús. Zadajte korenie. Varte 1/8 hodiny so zatvoreným vekom.

Ako správne skladovať riad

Skladujte obrobok v sterilnej nádobe aj zmrazený. Omáčku skladujte na tmavom, suchom a chladnom mieste až do ďalšieho zberu paradajok. V mrazničke - asi 3 mesiace.