Kalina na zimu: prípravy, najlepšie recepty a 21 spôsobov varenia doma

Kalina bola dlho považovaná za ruskú „ľudovú“ zdraviu prospešnú bobuľu, preto je dôležité zachovať jej vitamíny na obdobie chladného počasia. Ovocie môžete zbierať rôznymi spôsobmi: sušiť a zmrazovať, variť džemy a vyrábať kompóty. Receptov na zber kaliny na zimu vo forme zákuskov, nápojov či kyslých uhoriek je veľké množstvo a tie najlepšie z nich nájdete nižšie.

Jemnosti zberu kalina na zimu

Aby si červené bobule zachovali vitamíny a stopové prvky a nestratili svoju chuť, musíte poznať tajomstvá varenia:

1. Ak boli plody zozbierané pred chladným počasím, kalina sa pred varením odošle do mrazničky.
2. Aby bobuľka nechutila horkastou, môže sa krátko povariť v slanej vode alebo jednoducho vo vriacej vode.
3. Kalinový džem sa nepripáli, ak ho uvaríte v nádobe s dvojitým dnom.
4. Aby ste predišli zkysnutiu obrobku počas procesu varenia, nezabudnite odstrániť penu, ktorá vzniká počas varu.

Je dôležité dodržiavať čas varenia kalinového riadu, udržiavať príbory a riad čisté.

Výber a príprava bobúľ

Ak chcete akýmkoľvek spôsobom zberať kalinu na chladné obdobie, musíte správne pristupovať k výberu a spracovaniu bobúľ.

Tipy:

1. Vezmite si zrelé červené ovocie.
2. Pred varením dôkladne opláchnite a odstráňte stonky.
3. Pre ľahké odstránenie semien sa bobule oparia vriacou vodou.
4. Po umytí kalina sa plody musia vysušiť, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.

Ako správne pripraviť pokrmy?

Neodporúča sa používať medené alebo hliníkové nádoby na namáčanie, varenie, dusenie bobúľ. Je lepšie variť obrobok v sm altovanom riade bez triesok alebo na panvici z nehrdzavejúcej ocele.

Odporúča sa uložiť hotový výrobok do sklenených nádob, ktoré boli sterilizované v rúre alebo horúcou parou.

Viečka sú vopred dobre umyté a uchovávané vo vriacej vode po dobu 10-15 minút. Postup sa vykonáva bezprostredne pred ich použitím.

Ako uvariť kalinu na zimu: recepty

Možnosti uchovania kalina na rok dopredu sú individuálne pre každú hostiteľku. Bobule sa dajú pripraviť vo forme džemu, nápojov, dezertov a uhoriek.

Kalina strúhaná s vykôstkovaným cukrom

Zložky:

• červené bobule – 500 g;
• cukor – 1 kg.

Kalina je vytriedená od odpadu a dobre umytá. Pomocou lisu na pyré, valčeka alebo mixéra sa plody miesia a zmiešajú s kryštálovým cukrom. Sladká zmes sa nechá pár hodín, aby ovocie pustilo šťavu. Predložený produkt sa prefiltruje cez cedník s malými otvormi a naleje do pohárov. Uchovávajte obrobok v chladničke.

Mrazenie bobúľ

Jedným zo spôsobov, ako zbierať kalinu na zimu, je mrazenie. Bobule sú triedené a namočené v teplej vode po dobu 10-15 minút. Počas tejto doby ich opustí všetok prach. Nalejte do cedníka a nechajte vodu odtiecť. Ovocie rozložte na papierovú utierku, nechajte uschnúť. Zmrazte ich otvoreným spôsobom a rozložte ich na podnos. Po 2-3 hodinách mrazenia sa bobule nasypú do vrecka.

Sušiaca kalina

Sušená kalina nie je o nič menej užitočná ako čerstvá. Môžete ho sušiť vonku pri nízkej vlhkosti, pomocou sušičiek alebo v rúre.

Bobule sa umyjú a nechajú sa vysušiť. Plech na pečenie je pokrytý pergamenom a ovocie je rozložené v tenkej vrstve. Teplota je nastavená nie vyššia ako 60 stupňov, mierne otvorte dvierka rúry. Keď sa plody pokrčia a stvrdnú, kalina sa vyberie z rúry.

šťava z kalina

Zložky:

• kalina - 1 kg;
• cukor – 200 g;
• voda – 200 g

Čisté bobule sa nalejú do odšťavovača, šťava sa oddelí. Zvyšný koláč sa naleje vodou a varí sa 5-7 minút. Nápoj sa prefiltruje cez gázu alebo jemné sito, zmieša sa so šťavou a pridá sa cukor. Produkt varte 10 minút. Šťava sa naleje do pohárov a uzavrie sa viečkami. Do nápoja môžete pridať korenie, med.

Sirup doma

Sirup sa vyrába z rozdrvených bobúľ zmiešaných s kryštálovým cukrom. Komponenty sa odoberajú v pomere 1:1. Kalina je mletá a prechádza cez gázu, zmiešaná s cukrom. Nechajte lúhovať pol hodiny, rozložte do čistých nádob. Nádoba sa uchováva v chladničke.

Produkt použite do mesiaca.

Viburnum džem

Kalinový džem sa dá pripraviť mnohými spôsobmi, pridať iné ovocie, korenie, tepelne spracovať alebo stočiť do pohárov bez varenia.

S cukrom

Klasickým dezertom je kalina s cukrom. Premyté bobule sa posielajú do vriaceho sirupu a varia sa 2 minúty. Necháme vychladnúť. Postup sa vykonáva dvakrát. Po opätovnom uvarení sa rozdelia medzi banky, zrolujú sa.

S pomarančmi

Zložky:

• citrus - 3-4 kusy;
• plody kaliny - 1-1,5 kg;
• cukor – 2 kg.

Kalina sa rozdrví na kašu, zasype sa cukrom a nechá sa 1-2 hodiny vylúhovať. Pomaranče s kôrou rozdrvte mixérom a zmiešajte s bobuľovou hmotou. Produkt je uložený v sterilných nádobách.

S jablkom

Zložky:

• jablká – 1 kg;
• granulovaný cukor – 600 g;
• červená kalina – 300 g;
• voda – 500 ml.

Jablká olúpeme a zbavíme jadierok, nakrájame na kúsky a dusíme 10 minút. Plody sa zmiešajú s kalinou, rozdrvia sa na kašu pomocou mixéra. Do zmesi sa pridá cukor, ktorý sa nechá chradnúť na pomalom ohni. Varte do zhustnutia.

S citrónom a vanilkou

Komponenty:

• bobule – 1 kg;
• rafinovaný – 1,2 kg;
• voda – 400 ml;
• vanilín – 1 vrecúško;
• citrusové plody - 1 kus

Umyté bobule sa pár minút povaria v osolenej vode a vyhodia do cedníka. Sirup sa varí v samostatnej nádobe. Zlejte kalinu, dajte plody nakŕmiť a nechajte šťavu tiecť 5-6 hodín. Bobule sa vytiahnu dierovanou lyžicou, pridá sa vanilka, citrónová šťava a nasekaná kôra. Varte v dvoch dávkach 5 minút. Kalina sa distribuuje do pohárov a naplní sa sirupom. Nádoby sa zrolujú a odložia na tmavé miesto.

S tekvicou

Povinné:

• tekvica – 0,5 kg;
• kalina – 0,5 kg;
• cukor – 500 g;
• voda – 100 ml.

Tekvicu nakrájame na kocky, vložíme do hrnca s vodou a dusíme do mäkka. Do tekvice sa pridá Kalina a rozdrví sa mixérom, pridá sa granulovaný cukor. Varte na miernom ohni do zhustnutia. Hotový výrobok sa zroluje do sklenených nádob a uloží sa do pivnice.

Žiadne varenie

Kalinu je možné zbierať bez tepelnej úpravy. Na tento účel sa plody pomelú v kombinácii s cukrom. Položte na brehy, neplňte až po okraj. Na vrch nalejte pyré s ďalšou vrstvou rafinovaného cukru, zatvorte a vložte do chladničky.

Užitočný marshmallow

Na prípravu marshmallows sa kalinový džem najprv uvarí. Hotová hmota sa rozloží v tenkej vrstve na pergamen a odošle sa do rúry. Do úplného upečenia sa musí udržiavať pri teplote 60 stupňov a pootvorených dvierkach rúry. Hotový marshmallow vyberieme tenkým nožom, rozdelíme na pásiky a posypeme práškovým cukrom.

Viburnum želé

Pre recept:

• kalina - 1 kg;
• granulovaný cukor – 1 kg;
• voda – 500 ml.

Bobule sa uvaria do mäkka. Odstráňte z ohňa, rozdrvte. Buničina sa vyberie a zmieša s cukrom. Výslednú zmes musíte dusiť hodinu, kým sirup nezhustne. Hotové želé sa naleje do malých téglikov, po vychladnutí sa vloží do chladničky.

Kompót na zimu

Komponenty:

• bobule – 1 kg;
• cukor – 1 kg;
• voda – 1 l.

Plody sa umyjú a povaria 5 minút. Ochladené bobule sa balia do pohárov. Tekutina, v ktorej sa kalina varila, sa spojí s cukrom a pripraví sa sirup. Nádoby sa naplnia sirupom a umiestnia sa do veľkej panvice na sterilizáciu. Trvanie procedúry je 20 minút. Zrolujte viečka.

Kalinový ocot

Zložky:

• cukor – 200 g;
• voda – 2 l;
• kalina – 0,5 kg.

Produkt nevyžaduje varenie. Kalina je rozdrvená a umiestnená do fliaš so širokým hrdlom. Nalejte do vody s pridaným cukrom.

Slepý roztok sa infúzi na tmavom mieste po dobu 2 mesiacov.

Marmeláda z kalina

Na varenie budete potrebovať:

• červené bobule – 500 g;
• jablká – 500 g;
• cukor – 1 kg.

Ovocie sa upečie v rúre do mäkka. Buničina sa vyberie z jabĺk, zmieša sa s bobuľami a rozdrví sa v mixéri. Pyré ochutíme cukrom a dusíme do zhustnutia.

Bobulový olej

Kalinový olej je užitočný prípravok nielen na požitie, ale aj na vonkajšie použitie.

Vykôstkované bobule sa zmiešajú s medom v pomere 1:1 a umiestnia sa do malých nádob. Hmotu musíte skladovať v chladničke.

Recept na nasiaknutú kalinu

Zložky:

• kalina – 1,5 kg;
• soľ – 1 ČL;
• cukor – 200 g;
• voda – 1,5 l.

Umyté bobule sú uložené v sterilných sklenených nádobách naplnených čistou pitnou vodou do 3/4. Nalejte 1,5 litra vody do samostatnej nádoby, pridajte soľ, cukor, varte soľanku 2 minúty. Poháre sa naplnia až po okraj vychladnutou tekutinou. Nádoby sa prikryjú gázou a nechajú sa lúhovať 20 dní, potom sa zrolujú s čistými viečkami a vložia do pivnice.

Kissel

Pre recept:

• bobule kalina – 300 g;
• cukor - podľa chuti;
• škrob - 3 polievkové lyžice. l.;
• voda – 500 ml.

Bobule sa umyjú a rozdrvia. Hmota sa varí 10 minút a prefiltruje sa cez sito.Výsledný nápoj sa zahrieva, nalejte cukor, priveďte do varu. V samostatnej nádobe zmiešajte škrob s vodou a tenkým prúdom nalejte do kalinového nápoja. Dobre premiešajte, nechajte zovrieť.

Jam

Zložky:

• kalina – 1,3 kg;
• cukor – 0,5 kg;
• voda – 0,5 l.

Olúpané ovocie sa uvarí do mäkka a hodí sa do cedníka, kde sa nechá vychladnúť. Rozdrvené bobule sú ochutené cukrom, varené na miernom ohni do zhustnutia. Po 30 minútach vyberte zo sporáka a rozdeľte do nádob.

Odporúčaná