Prečo je med horký: čo to znamená a mal by tak chutiť

Väčšina odrôd medu sa vyznačuje sladkou chuťou a špecifickou kvetinovou arómou. Niektoré odrody sú kyslé alebo kyslé. Sladkosť sa líši aj svojou štruktúrou či farbou. Občas sa vyskytne nejaký včelársky produkt s horkastou pachuťou. Prečo je včelí med horký a či sa dá jesť, na to sa pozrieme podrobnejšie.

Prečo je med horký

Ak sladkosť chutí trochu horkasto, nemusí to vždy znamenať, že je pokazené.

Včely zbierajú prírodný dar z rôznych rastlín, respektíve jeho vlastnosti sú rôzne.

Včelie produkty získavajú horkú chuť z niekoľkých dôvodov.

• Porušenie pravidiel pre čerpanie a ďalšie skladovanie. V tomto prípade sa do sladkosti dostanú cudzie nečistoty a baktérie spôsobujúce kvasenie.
• Nektár sa zbiera z rastlín, ktoré sú prirodzene adstringentné. Ihličnatá odroda obsahuje veľké množstvo živíc, ktoré dávajú pochúťke nezvyčajné vlastnosti. V gaštanovom darčeku sú horko-sladké tóny. Existujú aj iné odrody medonosných rastlín s netypickým nektárom.
• V pochúťke vzniká nepríjemný zatuchnutý zápach v dôsledku nesprávneho tepelného spracovania pri roztápaní kandizovaných sladkostí. Pochúťku rozpustite vo vodnom kúpeli pri teplote nie vyššej ako 40 stupňov. Bezohľadní včelári často porušujú technológiu rozpúšťania, v dôsledku čoho produkt stráca svoje nutričné a liečivé vlastnosti.
• Aby tekutý, iba odčerpaný prírodný dar nebol kandizovaný, včelári doň pridávajú chemikálie a nečistoty.V tomto prípade zdravý a chutný produkt zhorkne. Chemické zloženie takejto pochúťky sa mení, v niektorých prípadoch môže poškodiť ľudský organizmus.

Je tu ďalší dôležitý dôvod, prečo je sladkosť horká a nepríjemná. Včely zbierajú nektár a peľ z rôznych medonosných rastlín. Ale jedovatými predstaviteľmi flóry môžu byť aj medové rastliny. Z takého prírodného daru sa získava opitá, jedovatá sladkosť. Produkt spôsobuje vážne otravy a bolesti tráviacich orgánov.

Dôležité! Skúsení včelári pred vypustením hmyzu starostlivo kontrolujú okolité oblasti, či neobsahujú jedovaté rastliny.

Odrody medu s horkosťou

Existujú odrody kvetinových darčekov, ktoré sa vyznačujú prirodzenou horkosťou. V tomto prípade sa nečistoty v pochúťke objavujú kvôli esenciálnym látkam obsiahnutým v medonosných rastlinách.

• Včelí dar púpava sa vyznačuje mnohými užitočnými a liečivými vlastnosťami. Chuť takéhoto produktu je však horká a zriedka sa používa ako obľúbená pochúťka.
• Vresoviskový nektár sa vyznačuje aj horkastou chuťou, preto sa používa výhradne na preventívne a liečebné účely.
• Veľmi vzácny a voňavý gaštanový včelí produkt sa vyznačuje aj adstringentnou chuťou. Takýto nektár je zásobárňou vitamínov, užitočných a živín.

Horkosť a trpkosť sú charakteristické pre nevädze alebo repku. Ale v ihličnatom alebo zelenom liečivom dare je horkosť spôsobená živicami, ktoré zbiera hmyz na výrobu včelieho lepidla.

Dôležité! Po zmiešaní rôznych druhov kvetinového nektáru sa v mede môže objaviť netypická chuť a vôňa.

Kedy by med nemal byť horký?

Prirodzená horkosť je spôsobená špecifickými medonosnými rastlinami. Sú však prípady, keď produkt včelárstva získa umelú nepríjemnú chuť a vôňu.

Pri nesprávnom skladovaní pochúťka začne kvasiť, čo spôsobí horkú pachuť. Takýto med je podrobený tepelnému spracovaniu a bezpečne konzumovaný.

Zlá chuť pochádza z nektáru, ktorý je skladovaný pri zvýšenej teplote alebo roztopený v rozpore s pravidlami.

V ostatných prípadoch by včelársky dar nemal mať horkú chuť a žiadnu charakteristickú vôňu.

Odporúčaná