Víno zo sušeného ovocia: 8 jednoduchých domácich receptov

Víno vyrobené zo sušeného ovocia sa nedá porovnať so žiadnym iným nápojom. Má originálnu farbu, zvláštnu chuť a jedinečnú vôňu. Pravda, takejto krivde treba pomôcť vykvasiť. Mušt sa pripravuje zo zmäkčeného, drveného sušeného ovocia, vody, cukru, vínnych kvasníc, citrónovej šťavy a pektínových enzýmov. Všetky tieto prísady sa bez problémov pridávajú, inak z toho nebude víno, ale kyslý kompót.

Vlastnosti výroby vína z kvalitného sušeného ovocia

V zime, keď nie sú žiadne čerstvé bobule a ovocie, sa víno môže vyrábať zo sušeného ovocia. Nízkoalkoholický nápoj možno získať zo sušených jabĺk, fíg, datlí, sušených marhúľ, brusníc, čučoriedok, sliviek.

Pred výrobou domáceho vína je potrebné suroviny rozdrviť a namočiť. Sušené ovocie môžete naliať vodou pri izbovej teplote a po 1-2 hodinách vyberte a rozdrvte v mixéri. Sušené jablká je najlepšie variť 10-15 minút.

Na výrobu vína budete potrebovať cukor, čistú vodu, citrónovú šťavu, vínne kvasnice a pektolytické enzýmy (pektináza). Všetky potrebné ingrediencie sa dajú kúpiť vo vinotéke, supermarkete alebo objednať online. Vínne kvasnice je možné nahradiť domácim hrozienkovým štartérom. K sušenému ovociu je lepšie pridať sušené hrozno a mierne znížiť množstvo vínnych kvasiniek.

Pektolytické enzýmy sa pridávajú do zmäknutého, rozdrveného a vodou namočené sušeného ovocia na samom začiatku procesu.

Pektináza sa používa na prenos vône, chuti a živín zo sušeného ovocia do vody.

Pred pridaním enzýmov je lepšie zohriať tekutinu na 30 stupňov. V teplej vode sa aktivita týchto látok zvyšuje. Hmota sa musí nechať jeden deň a potom sa znova zahreje na 70 stupňov, aby sa zastavilo pôsobenie enzýmov.

Upravené sušené ovocie sa naleje s vodou do 3-litrovej nádoby alebo 5-litrovej fľaše. Potom sa do hmoty pridá trochu cukru, citrónová šťava a pripravené vínne kvasnice vykvasené v teplej sladkej vode. Nádoba je pokrytá gázou.

Mušt sa nechá týždeň kvasiť pri izbovej teplote. Keď sa objavia bublinky, kvasová aróma, koláč sa odlepí a vypláva, na nádobu môžete nasadiť uzáver vody s hadičkou na výstup plynu alebo si nasadiť gumenú rukavicu s prstami prepichnutými ihlou.

Mušt sa nechá kvasiť 2-3 mesiace. Z času na čas ho môžete ochutnať.Ak nápoj nekvasí, pridajte trochu cukru. Cukor sa pridáva do sladiny po troškách. V príliš sladkej mladine droždie nemusí „zarobiť“. Koniec fermentácie je určený absenciou bublín alebo spadnutou rukavicou.

Mladé víno sa prefiltruje, vloží sa do chladničky na vyčírenie a potom sa plní do fliaš. Nápoj sa pred podávaním uchováva ďalších 3-6 mesiacov v chladnej pivnici.

Požiadavky na prísady

Víno sa dá vyrobiť z akéhokoľvek sušeného ovocia. Sušené suroviny sa kupujú v supermarkete alebo sa vyrábajú samostatne. Chuť a farba nápoja bude závisieť od toho, ktoré sušené ovocie sa použije. Figy produkujú hnedasté víno s karamelovou a tabakovou príchuťou. Nápoj zo sušených marhúľ bude mať zlatistú farbu a kvetinovú vôňu.

Sušené brusnice tvoria červený nápoj, ktorý vyzerá ako hroznové víno. Sušené, sušené a údené sušené slivky dodajú hustý, tmavomodrý nápoj s nádychom whisky, tabaku, dymu. Z datlí vznikne tmavé víno, trochu pripomínajúce Madeiru.

Všetky zložky použité na prípravu mladiny nesmú mať hnilobu, pleseň ani chyby. Pred výrobou vína musia byť suroviny namočené, zmäkčené a rozdrvené.

Ako vyrobiť víno zo sušeného ovocia doma

Domáce víno sa dá vyrobiť z akéhokoľvek sušeného ovocia. Technológia varenia pre rôzne druhy sušených surovín je rovnaká. Suroviny sa namočia, rozdrvia, zalejú celým množstvom vody, pridajú sa enzýmy alebo sa ihneď pridá cukor, kyselina citrónová, vínne kvasnice. Mušt sa nechá týždeň kvasiť teplý. Potom sa na nádobu umiestni vodný uzáver alebo sa nasadí gumená rukavica. Mušt bude kvasiť ešte 2-3 mesiace. Potom sa hmota prefiltruje, vyčíri a plní do fliaš.

Jednoduchý recept so zdravými sušenými marhuľami

Zloženie na 3-litrovú nádobu:

• 1 kg sušených marhúľ;
• 505g cukru;
• 2 litre vody;
• 5g vínnych kvasníc;
• 5g pektínového enzýmu;
• 5 ml citrónovej šťavy.

Zo sušených jabĺk

Recept na 3-litrovú nádobu:

• 1 kg jabĺk;
• 100 g hrozienok;
• 505g kryštálového cukru;
• 5-10g vínnych kvasníc;
• 5 ml citrónovej šťavy.

Rôzne sušené ovocie

Zložky na 3-litrovú nádobu:

• 205 g hrozienok;
• 205 g sušených marhúľ;
• 205g jabĺk;
• 205 g hrušiek;
• 505g cukru;
• 5g špeciálneho droždia;
• 5g pektínového enzýmu;
• 2 litre vody;
• 5 ml citrónovej šťavy.

Zo sušených datlí a čučoriedok

Zloženie na 3-litrovú nádobu:

• 905 g datlí;
• 105 g čučoriedok;
• 450 g kryštálového cukru;
• 10 ml citrónovej šťavy;
• 2 litre vody;
• 5g vínnych kvasníc.

Z fíg a citrusových plodov

Recept na 3-litrovú nádobu:

• 805 g fíg;
• 1 pomaranč, nakrájaný na plátky;
• šťava z jedného citróna;
• 305g cukru;
• 205 g medu;
• 5g droždia;
• 5g pektínového enzýmu;
• 2 litre vody.

Víno zo sušených sliviek

Zloženie na 3-litrovú nádobu:

• 1 kg sušených sliviek;
• 100 g hrozienok;
• 5g vínnych kvasníc;
• 5 ml citrónovej šťavy;
• 505g kryštálového cukru;
• 2 litre vody.

Zo sušených brusníc

Recept na 3-litrovú nádobu:

• 0,5 kg brusníc;
• 505g cukru;
• 5g špeciálneho droždia;
• 5g pektolytického enzýmu;
• 2 litre vody.

Z hrozienok

Zloženie na 3-litrovú nádobu:

• 1 kg hrozienok;
• 505g cukru;
• 5g droždia;
• 5g pektínového enzýmu;
• 5 ml citrónovej šťavy;
• 2 litre tekutiny.

Trvanlivosť hotového vína

Domáce víno zo sušeného ovocia môže byť sladšie pridaním cukru pred plnením do fliaš. Do nápoja môžete naliať trochu vodky alebo koňaku. Dostanete alkoholizované víno.

Fľaše sa skladujú v chladnej pivnici alebo špajzi. V horúčave môže víno opäť kysnúť alebo kvasiť. Pred položením fľaše na stôl musíte počkať aspoň 3 mesiace. Víno musí „dozrieť“. Tento proces trvá 3 až 9 mesiacov.

Čím dlhšie je víno skladované, tým je chutnejšie. Nízkoalkoholický nápoj by sa mal piť 2-3 roky.

Kontraindikácie použitia

Víno zo sušeného ovocia obsahuje 5-15 stupňov alkoholu. Takýto nápoj je zakázané piť mladým ľuďom do 18 rokov, ako aj tehotným a dojčiacim ženám. Zdravý človek môže pri večeri vypiť najviac 100 ml vína.Neodporúča sa používať nízkoalkoholické nápoje pre ľudí trpiacich chorobami žalúdka, pečene a obličiek.

Odporúčaná