Víno z čierneho hrozna doma: 6 najlepších receptov

Domáce vinárstvo je obohacujúce umenie. Dobrým spôsobom, ako spracovať veľkú úrodu z vidieckeho vinohradu, je výroba vína. Nápoj vyrobený z prírodných surovín je bohatý na vitamíny, preto je užitočný pre cievy a imunitu. Z čierneho hrozna sa doma pripravuje sladké, suché a dokonca aj biele víno. Po zvládnutí základov technológie môžete kyticu spestriť medom a korenistými tónmi alebo si vymyslieť vlastný recept.

Vlastnosti výroby vína z čierneho hrozna

Domáce víno sa najlepšie vyrába z bobúľ pestovaných na vašej stránke. Ručne zbierané strapce sú čerstvé, zrelé a šťavnaté.Nakúpené hrozno je ošetrené chemikáliami, ktoré predlžujú trvanlivosť alebo sa môžu skladovať v nevhodných podmienkach. Výnimkou je produkt zakúpený na farmách.

Výhodou prírodného, čerstvo zberaného hrozna je obsah divokých kvasiniek. Vďaka mikroorganizmom získava víno jedinečný buket, výrazne odlišný od továrenských nápojov.

Suroviny

Na víno je vhodné úplne zrelé hrozno, ktoré má nahromadený cukor. Preto je dôležité dodržiavať načasovanie a technológiu zberu bobúľ:

• pri +20 stupňoch;
• za slnečného suchého počasia;
• strihať trsy záhradníckymi nožnicami;
• chyťte sa za rukoväť.

Dážď zmýva kvasinky z bobúľ. Bez nich víno nebude dobre kvasiť. Preto je najlepšie zberať za jasného, teplého rána alebo večera.

Teplota +20 stupňov je optimálna pre rozpúšťanie cukru a miernu fermentáciu. Silne zahriate bobule kvasia rýchlejšie, ale cukor sa nerozpúšťa.

Studené bobule kvasia dlho, a preto plesnivie.

Aby sa teplota produktu vrátila do normálu, musí sa uchovávať 2 hodiny vo vetranej tmavej miestnosti.

Domáce víno sa vyrába z čerstvo natrhaného, zrelého, neumytého hrozna pri teplote +20 stupňov.

Nezrelé bobule dodávajú nápoju kyslosť, zatiaľ čo prezreté ho menia na ocot. Znečistené hrozno je možné utrieť suchou handričkou, nie však umývať vo vode. Úrodu určenú na výrobu vína nemožno skladovať dlhšie ako 2 dni.

Inventár

Na skladovanie sladiny počas fermentácie môžete použiť tmavé plastové fľaše, sklenené nádoby a sm altovaný riad. Kov oxiduje a kazí chuť vína.

Počas fermentácie produkt uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý je potrebné odstrániť pomocou špeciálneho zariadenia. Domáce vodné tesnenie je tesne priliehajúce veko s otvorom. Plyn sa vypúšťa z otvoru cez trubicu, ktorej voľný koniec je ponorený do nádoby s vodou.

Namiesto objemného dizajnu môžete na hrdlo fľaše s kvasiacim nápojom nasadiť gumenú rukavicu. Cez malý otvor v jednom z prstov bude plyn unikať. S pomocou rukavice je ľahšie pochopiť, či nápoj kvasí alebo nie. Ak je úplne vyfúknuté a ochabnuté, víno je pripravené.

Výhody produktu

Domáce víno je zdravé, pretože sa pripravuje prirodzenou fermentáciou. V nápoji sú zachované vitamíny a prospešné baktérie. 200 mililitrov vína denne rozširuje cievy, zrýchľuje metabolizmus a posilňuje imunitný systém.

Domáce víno je dobré pre zdravie:

• s trombózou;
• bolestivé syndrómy;
• závislosti od počasia.

Hroznová šťava je zdrojom flavonoidov a prírodného antiseptika. Denná dávka by mala byť rozdelená do 2 dávok - piť 100 mililitrov 2-krát denne 10 minút pred obedom a večerou.

Najlepšie druhy na drink

Odrody vína sa vyznačujú malými bobuľami, ale koncentrácia šťavy v nich je väčšia. Preto červené víno získava bohatý odtieň karmínovej, bordovej.

Na domácu výrobu vína je vhodných niekoľko odrôd čierneho hrozna:

• Athos;
• Baikonur;
• Isabella;
• Čierna perla;
• Merlot;
• Original;
• Chardonnay.

Z odrody viniča Cabernet Sauvignon sa získavajú vína s príchuťou čokolády, kávy.

Ako vyrobiť víno z čierneho hrozna doma

Odrody bobúľ s nízkym alebo vysokým obsahom cukru možno použiť na výrobu rôznych druhov vína:

• z cukru - sladké obohatené dezertné nápoje;
• kyslých – suchých vín.

Glühwein sa pripravuje s pridaním korenia. V jednoduchom recepte musíte zvýšiť alebo znížiť množstvo cukru a chuť vína sa zmení.

Jednoduchý recept

Zložky:

• 10 kilogramov tmavého hrozna;
• 250 gramov cukru.

Spôsob varenia:

• olúpte bobule z odrezkov, po ceste ich pretriedte a nechajte len celé a hladké;
• vytlačte šťavu ručne, silikónovým alebo dreveným tĺčikom, aby ste získali homogénnu hmotu;
• Do sm altovanej alebo sklenenej misky vložte šťavnatú dužinu z hrozna, prikryte gázou od hmyzu a prachu;
• uložte do tmy pri teplote +20 stupňov;
• nechajte 3 dni, drevenou lyžicou premiešajte vrstvu šupky na povrchu;
• vytlačte vrstvu šupky cez gázu a koncentrát preceďte;
• nalejte 3/4 tekutiny do tmavej fľaše;
• natiahnite si cez hrdlo fľaše gumenú nesterilnú rukavicu a previažte niťami;
• prepichnite dieru do ukazováka na stiahnutie počas fermentácie oxidu uhličitého;
• fľašu uchovávajte na tmavom mieste pri teplote 22-26 stupňov po dobu 2 mesiacov;
• keď je víno vylúhované, počkajte ďalšie 3 dni a vypustite liter tekutiny;
• pridať cukor;
• nalejte osladenú tekutinu do fľaše, hrdlo uzavrite hydrolockovou rukavicou a nechajte v tme;
• keď plyn prestane nafukovať rukavicu, sceďte tekutinu a uložte na 3 mesiace dozrieť na tmavom mieste.

Vytlačenú šupku alebo dužinu hrozna môžete vyhodiť. V poslednej fáze dozrievania musíte sediment pravidelne dekantovať. Keď sa prestane objavovať a nápoj sa stane priehľadným, môžete ho ochutnať.

Verzia bez cukru

Víno vyrobené zo sladkého hrozna, ako je Isabella, Pinot Noir, sa vyrába bez pridaného cukru. Zvyšok prípravy sa riadi jednoduchým receptom.

V oboch prípadoch by mali byť fľaše prvýkrát naplnené do dvoch alebo troch tretín, pretože oxid uhličitý praskne nádobu. Z 10 kilogramov hrozna sa získa 5 litrov koncentrátu.

S medom

Na 10 kilogramov bobúľ alebo 5 litrov koncentrátu budete potrebovať:

• 5 litrov vody;
• 1,5 kilogramu kvetového medu;
• 500 gramov kysnutých hrozienok.

Ako variť:

• hrozienka zalejte 800 mililitrami vriacej vody a nechajte 3 dni na tmavom mieste;
• rozdrviť hrozno, vylúhovať mušt podľa jednoduchého receptu;
• nalejte vodu do precedeného koncentrátu, pridajte štartér;
• vylúhovať vo fľaši pomocou rukavice, ako je popísané v bežnom recepte;
• pri pumpovaní pridajte do každého litra 300 gramov medu namiesto cukru;
• trvajte 3 mesiace na filtrovaní sedimentu.

Do koncentrátu pridajte vodu pri izbovej teplote, nie nižšej ako 23 stupňov.

Namiesto hrozienok môžete použiť hotový vínny kvások.

S korením

Na 1-1,5 litrovú fľašu budete potrebovať:

• 2 tyčinky škorice;
• 4 klinčeky.

Rozdrvte korenie a zašite ich do gázových alebo bavlnených vrecúšok. Vložte vrecko do čistej nádoby, zalejte vyzretým vínom a korkom. Nápoj lúhujte v tme pri teplote 6-12 stupňov Celzia a po 21 dňoch sceďte a nalejte do čistých fliaš.

Fortifikované víno

Zoznam ingrediencií obsahuje:

• alkohol alebo vodka – 200 mililitrov na liter;
• cukor – 1,2 kilogramu.

Recept:

• do filtrovaného koncentrátu pridajte cukor a lúhujte vo fľaši s uzáverom vody 2 mesiace;
• keď sa fermentácia zastaví, nápoj sceďte, pridajte alkohol;
• po 2 dňoch nápoj sceďte, nalejte do čistých nádob a nechajte 3 mesiace odstáť.

Mali by ste tiež sledovať sedimentáciu.

Suchý nápoj

Recept je určený na 10 kilogramov hrozna, ale je mierne odlišný od jednoduchého:

• lisovaná dužina so šťavou na lúhovanie pri teplote 25 stupňov Celzia, kým šťava nezíska bohatú tmavočervenú farbu;
• pretlačte vínnu hmotu cez gázu;
• vytlačený koncentrát nalejte do nádoby a zatvorte ju vodným uzáverom;
• trvať 3 mesiace;
• preceďte nápoj;
• zreť ďalšie 3 mesiace, pravidelne odstraňovať usadeniny.

Hotové víno sa rozjasní. Potom sa nápoj musí naliať do čistých fliaš a skladovať pri teplote 6-12 stupňov po dobu 2 mesiacov.

Infúzia vylisovanej dužiny trvá v priemere týždeň. Ak šťava nezískala požadovanú farbu, pokračujte na tom.

Je možné vyrobiť biele víno z čierneho hrozna

Biele víno sa vyrába aj z červeného hrozna. Červený odtieň je daný šupkou bobúľ. Aby bol nápoj svetlý, musíte z roztlačenej hmoty odstrániť šupky a trvať podľa obvyklého receptu bez nich.

Hrozno sa lisuje alebo prechádza cez odšťavovač. Je dôležité nepoškodiť kosti, inak dodajú vínu trpkosť.

Vylisovaná šťava bude obsahovať farbiacu šupku. Musí sa uchovávať 6-12 hodín, aby dužina vystúpila na povrch, a potom ju pozbierať.

Pravidlá použitia

Ako zaobchádzať s domácim vínom, aby zvýraznilo jeho chuť:

• otvorte fľašu hodinu pred ochutnávkou;
• optimálna teplota nápoja v lete je +16-18 stupňov, v zime - +20;
• pohár držte za stopku, aby sa vám víno nezohrievalo z dlane;
• pred dúškom zľahka umyte steny pohára nápojom;
• podržte prvý dúšok v ústach na 3 sekundy.

Dobrý nápoj zanechá dlhú pachuť.

Zmluvné podmienky skladovania

Ako skladovať domáce víno:

• pri teplote 5 až 12 stupňov Celzia;
• rozložte sklenené fľaše pod uhlom tak, aby víno vo vnútri umylo korok;
• v tmavej nádobe.

Piť potrebuje odpočinok. Fľaše by sa nemali posúvať, pretrepávať. Je lepšie z nich neutierať prach.

Trvalo navlhčený korok vo vodorovne ležiacej fľaši si zachová svoju tesnosť po mnoho rokov. Vo vertikálne stojacej fľaši korok vyschne a umožní priechod vzduchu.Pod vplyvom kyslíka sa víno zmení na ocot. Nápoj ničí aj svetlo a teplo. Preto by mal byť stojan s fľašami v tme.

Pri správnych podmienkach sa domáce víno prirodzene fermentácie skladuje 5 rokov, obohatené - 10 rokov.

Odporúčaná