Víno z kukurice doma: 2 recepty krok za krokom

Domáce vína môžu svojou chuťou a zdravotnými benefitmi úspešne konkurovať tým kupovaným v obchode. Tajomstvo ich originality spočíva v správnom výbere surovín a prísnom dodržiavaní receptúry. Fanúšikovia silných nápojov majú záujem naučiť sa vyrábať víno z drieňového dreva doma, ako aj zoznámiť sa so všetkými nuansami procesu. Existuje niekoľko úspešných spôsobov, ako pripraviť alkoholický nápoj z tohto zdravého bobuľového ovocia s príjemnou kyslastou chuťou.

Funkcie procesu

Víno z kukurice si nemožno pomýliť so žiadnym iným podobným nápojom.V prepracovanosti môže konkurovať jedine vínu z granátového jablka. Víno z drieňového dreva má ľahkú, jemnú a miernu chuť, vyžaruje lákavú a rafinovanú vôňu. Vďaka výraznej a sýtej farbe vzácneho rubínu je tento nápoj nenahraditeľný na slávnostných stoloch, počas romantických schôdzok a obchodných stretnutí.

Podľa receptúry a technologického postupu je možné vyrobiť drieňové víno aj doma.

Proces výroby nápoja má svoje vlastné jemnosti, o ktorých by začiatočníci, ktorí nemajú solídne skúsenosti s výrobou vína, určite mali vedieť:

• Používajú sa len tie najzrelšie, šťavnaté a najkrajšie plody drieňov - bez poškodenia a známok hniloby. Je dôležité, aby boli čisté, vytrhané z kríka a nespadli na zem.
• Pred výrobou vína by sa drieň nemal umývať, pretože je veľmi dôležité, aby takzvané „živé kvasinky“ – zodpovedné za začiatok fermentačného procesu – zostali na povrchu bobúľ.Keďže drieň obsahuje tieto mikroorganizmy v minimálnom množstve, odporúča sa použiť aj hrozienka alebo čerstvé hrozno.
• Pridávanie cukru by malo byť postupné – to umožní, aby proces fermentácie prebiehal hladko a bol konštantný.
• Nádoby a fľaše by mali byť dôkladne sterilizované sódou bikarbónou a vriacou vodou. Vďaka tomuto jednoduchému postupu nápoj nekysne.
• Vo všeobecnosti bude proces výroby drieňového vína doma trvať tri až štyri mesiace.

Užitočné vlastnosti

Tento nápoj je vynikajúcim nálezom pre skutočných znalcov ušľachtilých vín. Okrem pôvodnej chuti a vône má drieňové víno množstvo užitočných vlastností:

• posilnenie imunity so všeobecným posilňujúcim účinkom na organizmus;
• odstránenie toxických látok;
• znižovanie zápalu orgánov;
• priaznivý vplyv na stav priedušiek, ich čistenie;
• pokles telesnej teploty;
• zlepšenie kardiovaskulárneho a tráviaceho systému;
• prevencia infekčných chorôb;
• pozitívny vplyv na telesnú hmotnosť vďaka nízkemu obsahu kalórií.

Súprava potrebných produktov

Na prípravu zdravého a chutného drieňového vína doma podľa štandardného klasického receptu budete potrebovať nasledujúcu sadu ingrediencií:

• dva a pol litra čistenej pitnej vody;
• dve kilá čerstvých kvalitných bobúľ drieňa;
• 600 gramov bieleho cukru;
• hrsť hrozienok (môžete ich nahradiť 50 gramami vínnych kvasníc).

Pre ďalšie možnosti výroby drieňového vína, v závislosti od požiadaviek receptu, možno budete potrebovať ďalšie prísady, ako je med, maliny, hrozno, citrón a iné.

Ako vyrobiť drieňové víno doma

V závislosti od osobných preferencií je možné domáce drieňové víno pripraviť s pridaním špeciálnych vínnych kvasníc alebo bez nich. V druhom prípade je relevantné použitie malín alebo hrozna, na povrchu ktorých žijú celé kolónie „živých“ alebo „divokých“ kvasiniek, ktoré sa aktívne podieľajú na procese fermentácie.

Jednoduchý recept bez droždia

Tento jednoduchý recept vyžaduje nasledujúci výber ingrediencií:

• 3 kg drieňových bobúľ;
• 1kg bieleho kryštálového cukru;
• 4 litre vyčistenej vody;
• hrsť sušeného hrozna.

Prvým krokom bude príprava prírodného vínneho štartéra na báze hrozienok (možno ho nahradiť čerstvými malinami). Na to potrebujete:

1. Nasypte lyžicu cukru do fľaše, pohára alebo inej malej nádoby a zalejte teplou vodou v množstve jednej štvrtiny štandardného pohára.
2. Do sladkej tekutiny pridajte hrozienka alebo maliny. Nie je potrebné najskôr umyť bobule. Pri použití hrozienok je dôležité, aby neboli ošetrené sírovým dymom.
3. Hornú časť nádoby prikryte kúskom gázy a na dva dni ju ukryte na teplom a tmavom mieste.
4. Začiatok z prírodného kysnutého cesta bude pripravený na použitie, len čo sa na povrchu vytvorí pena.

Potom môžete okamžite prejsť priamo do procesu výroby vína:

1. Prehadzujte drieň a vyhoďte nekvalitné exempláre, ak sa chytia.
2. Ručne rozdrviť bobule.
3. Do výslednej bobuľovej hmoty pridajte uvarený predjedlo s hrozienkami alebo malinami.
4. Pridajte 500 g cukru.
5. Prísady dobre premiešajte a nádobu prikryte gázou.
6. Odneste nádobu na tmavé a teplé miesto na ďalšie dva dni. Tento čas bude stačiť na začatie procesu fermentácie mladiny.
7. Preceďte sladinu cez gázu a dužinu vyhoďte.
8. Do tekutiny pridajte 300 g kryštálového cukru a premiešajte, aby sa všetky zrná rozpustili.
9. Uistite sa, že nádoba nie je plná na viac ako 75 % a zatvorte ju vodným uzáverom.
10. Dajte späť na tmavé miesto a stojte týždeň.
11. Po uplynutí tejto doby pridajte zvyšných 200 g cukru. Potom bude pokračovať obdobie fermentácie, ktoré bude trvať mesiac až dva.
12. Keď sa na povrchu nádoby prestanú tvoriť bubliny a pena, vínny nápoj treba vypustiť.
13. Ďalej musíte odobrať vzorku a v prípade potreby pridať cukor alebo alkohol. Pri pridávaní cukru do nádoby znova nainštalujte vodný uzáver - ak proces fermentácie pokračuje, zabráni to výbuchu nádoby.
14. Víno nalejte do fliaš, zazátkujte a odložte na tmavé miesto na následné vyzrievanie.

Kváskový variant

Recept s pridaním droždia je klasika.

Proces varenia krok za krokom:

1. Vezmite nádobu so širokým hrdlom a vložte do nej roztlačené bobule drieňu.
2. Po štvrťhodine zalejte bobuľovú hmotu litrom vody.
3. Po zmiešaní ponechajte pár minút.
4. Pridajte vínne kvasnice a znova premiešajte.
5. Nádobu vyberte na tmavom mieste s teplotou v rozmedzí +20-25 °С a prikryte gázou.
6. Proces fermentácie mladiny sa začne o niekoľko dní. Známky ako pena, syčanie a charakteristický zápach vám o tom dajú vedieť.
7. V tejto fáze sa bobule pasírujú a vyhodia.
8. K drieňovej šťave, ktorá začala kvasiť, pridajte 150 g kryštálového cukru, dobre premiešajte a nalejte do sklenenej fľaše na kvasenie a naplňte ju do troch štvrtín.
9. Zatvorte hrdlo fľaše vodným uzáverom alebo obyčajnou gumenou rukavicou, potom je nevyhnutné skontrolovať tesnosť.
10. Umiestnite nádobu na tmavé miesto s teplotou do +25 stupňov Celzia.
11. Po piatich dňoch vypustite 300 ml šťavy z fľaše a rozpustite v nej 100 g cukru a potom sirup nalejte späť.
12. Opakujte rovnaký postup po ďalších 3-4 dňoch.
13. Asi o tri mesiace neskôr bude proces fermentácie dokončený, mladina bude ľahšia a sediment zostane na dne nádrže.
14. Víno by sa malo naliať do novej sklenenej nádoby, pričom dávajte pozor, aby sa neusadili.
15. Ak chcete, pridajte cukor a fľaškujte.

Ako správne skladovať hotový výrobok a ako dlho

Trvanlivosť domáceho drieňového vína je od 4 do 6 rokov. Fľaše s nápojmi by sa mali skladovať na tmavom a chladnom mieste.

Každý rok sa odporúča odstrániť usadeniny z hotového vína, aby sa nezhoršila rafinovaná chuť.

Kontraindikácie použitia

Domáce víno z kukurice môže byť kontraindikované vo veľmi zriedkavých prípadoch – počas tehotenstva, zvýšenej kyslosti žalúdočnej šťavy a nervovej nadmernej excitácie.

Odporúčaná