Kharcho na zimu v pohároch: recepty na prípravu polotovarov s fotografiami

Nielen ruský boršč, ale aj gruzínske charčo na zimu do zaváracích pohárov pripravujú gazdinky pri zbere zeleniny a ovocia. Varenie s čerstvo natrhanou zeleninou je potešením: je taká chutná a šťavnatá, že vás svrbia ruky túžbou niečo z nej uvariť.

Čo potrebujete na varenie

Vyhodnocujeme naše zásoby, kontrolujeme, či je všetko dostupné pre naše obstarávanie, chýbajúce kupujeme. Zo zeleniny na kuchynskom stole by malo byť:

1. Zrelé paradajky (je lepšie vziať veľké, mäsité, šalátové paradajky) - 2 kg.
2. Paprika (horká), červená – 1 struk.
3. Slivky s kyslou chuťou, zrelé - 0,2 kg.
4. Hlávky cibule (biele) – 0,5 kg.
5. Čerstvé strúčiky cesnaku – 100g
6. Petržlenová vňať.
7. Cilantro - banda.
8. Vlašské orechy bez škrupiny – 110 g

So zeleninou je to jasné. Teraz analyzujeme koreniny, ktoré sú potrebné pre kharcho na zimu. Tu je ich zoznam:

• hops-suneli (0,5 polievkovej lyžice alebo o niečo menej);
• korenie (3 kusy);
• bobkový list (1 ks);
• 6 % stolový ocot (3 polievkové lyžice);
• rafinovaný rastlinný olej (slnečnicový) - 100 ml;
• cukor (2 polievkové lyžice);
• soľ (1 polievková lyžica).

Ak chcete, môžete si pripraviť ryžový dresing. Potrebuje to dosť - 50 g. Stojí za to vziať nie podlhovastú, ale okrúhlu ryžu Krasnodar. Z tohto objemu zeleniny získate od 750 ml do 1 litra polievky kharcho na zimu.

Okrem zeleniny a korenín si pripravte hrniec s hrubým dnom, panvicu, krájacie dosky, mixér alebo mlynček na mäso. Ak nie je prítomný ani jeden, ani druhý - sito. Okrem toho potrebujete ostrý nôž, odmerky, miešaciu lyžicu a zaváraciu nádobu s vekom. Potrebujete kuchynskú váhu. Všetko pripravené? Tak začnime.

Proces varenia

Na prípravu paradajok ich musíte umyť, odstrániť „zadočky“ a odvážiť. Malo by to byť 2 kg alebo trochu viac. Ak ste príliš leniví na odstránenie kože, môžete paradajky nakrájať v mixéri alebo posúvať v mlynčeku na mäso. Vzniknutú hmotu pretrieme cez jemné sitko a odložíme bokom.

Cibuľu ošúpeme a opláchneme v studenej vode. Potom ostrým nožom nakrájajte na stredne veľké kocky. Odložte dosku na krájanie s cibuľou.

Nasleduje pálivá paprika. Nezabudnite, že je ostrý - pri rezaní si nešúchajte oči prstom. Z papriky odstránime semienka a priečky, ktoré nie sú potrebné do polievky (vtedy bude príliš pikantná). Paprika nakrájaná na malé kocky.

Položte panvicu na oheň, namažte ju olejom a nasypte najprv cibuľu, potom po chvíli korenie. Smažte na miernom ohni. Naším cieľom je získať priehľadnú, mäkkú cibuľu.

Polievka Kharcho na zimu zahŕňa slivky. Najprv sa musia umyť a potom opatrne odstrániť kosti. Dostaneme čistú hmotnosť bez kôstok - 200 g. Cibuľu z panvice nasypeme do paradajok a slivky pošlime do panvice.

Mali by sa trochu povariť do mäkka v malom množstve vody. Varte 10 minút so zatvoreným vekom. Zálievka by mala byť homogénna, takže slivky je potrebné rozdrviť pomocou sita. Výsledné pyré nalejte do hrnca s paradajkami a cibuľou.

Oriešky sú už vylúpané. Osušte ich na panvici (na sucho sa ľahšie melie). Panvicu je možné utrieť papierovou kuchynskou utierkou dočista, vysušiť, posypať orechmi a položiť na sporák. Vyprážajte, kým svetlo nepraská. Neustále miešajte.

Polievka Charcho na zimu v dózach vďaka orechom získava harmonickú chuť. Môžete ich rozdrviť v mažiari, mixéri alebo ešte jednoduchšie nasypať do potravinového vrecka, zabaliť do kuchynskej utierky, zrolovať valčekom. Ak nie ste leniví umyť mlynček na mäso, môžete orechy pomlieť.

Varenie v poslednej fáze - odparenie tekutiny z rastlinnej hmoty. Je ťažké povedať presný čas varenia. Dresing je potrebné prevariť, kým sa 2-krát nezmenší. Trvá to od 40 minút do 1 hodiny.

Nalejte do masy:

1. Cukor.
2. Soľ.
3. Allspice.
4. Lavrushka.
5. Obr.

Varte zeleninu a miešajte 20 minút. V tejto dobe opláchneme petržlenovú vňať a koriandr, osušíme, nakrájame na malé kúsky, nalejeme do hrnca spolu s obilninami a cesnakom. Príprava na zimu je takmer hotová. Musíte variť ďalších 15 minút, na konci nalejte ocot.

Poháre a viečka musia byť tepelne ošetrené: poháre - sterilizované, viečka - vyvarené. Čistý riad - záruka dlhodobého skladovania.

Hmotu premiešajte, naplňte poháre po ramená. Umiestnite poháre tesne uzavreté kovovými viečkami hore dnom a prikryte prikrývkou, aby sa zahrialo. Takto sa dá pripraviť lahodný dresing na polievku. Tento recept na kharcho v pohároch na zimu chutil gazdinkám.

Ako používať v zime

V zime z takejto nádoby rýchlo uvaríte lahodnú, sýtu polievku. Na prípravu vývaru však budete potrebovať mäso, ale vegetariáni môžu použiť zeleninový vývar.

Obsah nádoby nalejte do vriaceho mäsového (zeleninového) vývaru, povarte 5-7 minút a večera je hotová. Potrebujete 1,5 litra vývaru, polievka sa ukáže ako optimálna hustota. Chuť prvého jedla bude vynikajúca, bohatá a voňavá. V prípade potreby pridajte viac soli.

Polievka Charcho je vynikajúca na jedenie so zeleninou, ktorá sa dá v lete zamraziť. Toto sa robí veľmi jednoducho. Zeleninu (petržlen, kôpor, koriander) namočte do misky so studenou vodou. Po hodine opláchnite v dvoch vodách. Vyhoďte bylinku do cedníka. Zeleninu nasekajte nadrobno, keď voda odtečie a tráva uschne. Usporiadajte do foriem na zmrazenie, nalejte prevarenú vodu a pošlite do mrazničky. V zime sa takéto kocky môžu hodiť do polievky kharcho. Vôňa bude ako z čerstvých byliniek a chuť tiež.

Vezmite si recept a pripravte si lahodnú polievku. Doprajte svojim blízkym a priateľom zdravé jedlá.

Odporúčaná