Jahodové polotovary na zimu: 13 zaujímavých receptov s varením a bez varenia, výber z bobúľ

Čerstvé jahody sú považované za pochúťku. Pre svoju jemnú vôňu, sladkokyslú chuť, nedostatok hustej šupky a semien je obľúbený u detí i dospelých. Jahody nie sú odolné voči skladovaniu, ich plody rýchlo miznú. Na vrchole letnej sezóny sa mnohé ženy v domácnosti začínajú pripravovať z jahôd na zimu.

Ovocie je možné dlhodobo skladovať v konzervovanej, sušenej, mrazenej forme. V chladnom zimnom období môžete získať pohár voňavého džemu, džemu alebo kompótu, vyživiť telo užitočnými látkami, posilniť imunitný systém a zaspomínať na pekné letné dni.

Funkcie zberu jahôd na zimu

Jahody sa zbierajú rôznymi spôsobmi: sušia sa, mrazia, robia sa džemy, džemy, marmelády, marshmallow, kompóty, šťavy. Počas tepelného spracovania sa niektoré liečivé vlastnosti bobúľ strácajú, takže čerstvé jahody sú najužitočnejšie.

Ovocie sa široko používa na kulinárske účely, najmä na výrobu dezertov. Bobule sú skvelé do jogurtov, šalátov, pečiva, vyrábajú sa z nej víno, tinktúra, balzam. Aby ste si jahody užili dlho, stačí ich správne skladovať.

Výber a príprava bobúľ

Bobule zakúpené v obchode nie sú vhodné na konzervovanie, pretože sa pestujú v skleníkoch s umelým osvetlením. Najväčšiu užitočnosť majú plody pestované v prírodných podmienkach pod slnečnými lúčmi.

Aby bobule rástli čisté, podložia sa pod nimi agrovlákno, fólia alebo mulč.Jahody netolerujú dôkladné vodné procedúry, preto sa po zbere poľných bobúľ dôkladne umyjú a ponoria do misky s vodou. Ovocie by malo byť zrelé, ale nie prezreté ani zelené, pretože prezreté exempláre sa počas varenia roztečú a premenia na kašu.

Metódy spracovania

Technológia konzervovania bobúľ na zimu sa vyznačuje svojou rozmanitosťou. Nižšie sú uvedené najlepšie recepty na zber jahôd.

Jam

Na výrobu džemu budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 1 kg jahôd;
• 1,5 kg cukru;
• 0,5-1 lyžička kyselina citrónová.

Technológia varenia:

• Ovocie sa umyje, listy, stopky sa zbavia, vysušia.
• Po zmiešaní bobúľ s cukrom ich necháme 5 hodín pustiť šťavu. Potom dajte panvicu na oheň, priveďte do varu a jemne miešajte.
• Po odstránení z tepla sa zmes ochladzuje pol hodiny a potom sa znova varí. Manipulácia sa vykonáva niekoľkokrát.
• Kyselina citrónová sa pridáva do tekutiny, aby sa predišlo cukrovaniu.

Hotová zmes sa naleje do sterilizovaných fliaš.

Okrem klasického receptu existujú aj neštandardné možnosti výroby džemu.

Žiadne varenie

Toto jedlo obsahuje maximálne množstvo vitamínov a živín, keďže nevykonáva žiadnu tepelnú úpravu. Bobule by mali byť čerstvo nazbierané, neumyté. Nádoba je predsterilizovaná a vysušená. Plody sa rozdrvia pomocou mlynčeka na mäso, mixéra, spoja, potom sa pokryjú cukrom a nechajú sa 3 hodiny. Po extrakcii šťavy sa tekutina naplní do fliaš, zroluje a uloží na trvalé miesto.

Na panvici

Vyprážaný džem na panvici je pomerne nezvyčajná pochúťka. Toto je ďalší spôsob, ako dodať obľúbenému bobuľovému ovociu špeciálnu vôňu a chuť.

Komponenty:

• 0,5 šálky cukru;
• 1 lyžička kyselina citrónová;
• 1 – 1,5 šálky jahôd.

Ako variť:

• Výrobky sú umyté, očistené od chvostov. Panvica sa zohreje, nasype sa do nej ovocie, zasype sa cukrom.
• Jemným premiešaním ovocia sa džem „vypráža“ na strednom ohni, kým sa neuvoľní šťava.
• Po zafarbení cukru na červeno sa zmes varí 5-10 minút, potom sa teplo zníži, pena sa odstráni.
• K vychladnutej hmote sa za miešania pridá kyselina citrónová.

Po rozdelení tekutiny cez sterilizovanú nádobu sa konzervácia upchá, prevráti a odošle na uskladnenie.

S lupeňmi ruží

Dezert má kvetinovú a bobuľovú vôňu a jemnú sladkú chuť. Na varenie budete potrebovať:

• granulovaný cukor 400-500 g;
• voda 1 šálka;
• jahody 100 g;
• kyselina citrónová 0,5 lyžičky;
• okvetné lístky ruží 150 g.

Varenie krok za krokom:

• Stredné bobule sa triedia, umyjú, ošúpu, sušia, nasypú do misky, zmiešajú s cukrom.
• Zmes sa má podávať infúziou 5 hodín. V tomto čase prebieha umývanie, sušenie, brúsenie lupeňov ruží.
• Okvetné lístky zmiešané s kyselinou citrónovou, rozomleté, ponechané 20 minút.
• Voda sa naleje na kovovú panvicu, kryštálový cukor, sirup sa prevarí, zmieša sa so zvyškom kyseliny citrónovej.
• Do sirupu pridajte nasekané okvetné lístky, bobule, povarte, povarte 5-8 minút, nechajte vychladnúť.
• Vychladnutá zmes sa znovu varí.

Postup sa niekoľkokrát opakuje, potom sa tekutina naleje do pohárov a zazátkuje.

Freeze

Bobule určené na zmrazenie nesmú byť poškodené. Po vytriedení sa plody umyjú, položia na obrúsku a sušia. Ďalej sa zbavte stoniek. Po rozložení bobúľ na kuchynskú dosku sa bobule posielajú na niekoľko hodín do mrazničky, potom sa vložia do jedného vrecka a pošlú späť do mrazničky.

Výhodou mrazenia je zachovanie celistvosti jahôd, po rozmrazení sa dajú použiť na zdobenie tort, zákuskov, muffinov, palaciniek. Tvar a chuť produktu sa nestrácajú.

Sušenie

Jahody môžete sušiť rôznymi spôsobmi. Najčastejšie je sušenie v rúre, mikrovlnke, sušičke. Mali by ste zvážiť každú z metód samostatne:

1. Vo vzduchu. Nasekané bobule sú položené na list novín, niekoľko ďalších listov je umiestnených pod dnom. Plody na doske sú umiestnené na chladnom, dobre vetranom mieste, na čerstvom vzduchu. Bobule budú hojne vylučovať šťavu, takže noviny by sa mali pravidelne meniť, bobule by sa mali obrátiť. Po 4-5 dňoch plody vyschnú a budú podobné čipsom.
2. V rúre. Umyté, olúpané bobule sú rozdrvené vo vrstvách, štvorcoch, slamkách. Na začiatku práce sa rúra zahreje na 60 ^оС. Plech na pečenie je pokrytý pergamenom, na ktorom sú položené bobule. Sušenie sa vykonáva pri teplote 90 ^оС. Po zvráskaní a vysušení ovocia sa teplota zníži o 30 ^{оС a udržiava sa, kým sa jahody neprestanú lepiť na ruky.}
3. V sušičke. Umyté, ošúpané, rozdrvené a sušené bobule sú položené na dne nádoby, teplota je nastavená na 60 ^{оС, uzavretá vekom. Pravidelne sa bobule kontrolujú, obracia.}
4. Rýchle sušenie v mikrovlnnej rúre. Sušiaca doska by mala byť plochá, na bobule položte obrúsok. Po vybratí správneho režimu sa bobule sušia 3-5 minút. Potom obrúsok vyberte a sušte ďalšie 4 minúty. Produkty sú otočené, skontrolujte pripravenosť.

Pri každom spôsobe sušenia si bobule zachovávajú leví podiel svojich živín.

Pastila

Na prípravu marshmallow je potrebná homogénna bobuľová zmes. Výrobky sa melú v mlynčeku na mäso, mixéri. Chuť obrobku môžete zlepšiť cukrom, citrónom, pomarančovou kôrou, mätou, vanilkou. Proces sušenia marshmallows v rúre trvá 7-10 hodín pri 65-70 °C ^{оС. Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť marshmallow:}

1. Bez cukru. Diétna marshmallow zabezpečuje prítomnosť 2 kg jahôd, 1 polievková lyžica. l. zeleninový olej. Umyté, olúpané ovocie rozdrvíme. Bobuľovú kašu rozotrieme na plech, po vysušení zvinieme klobásu.
2. S predvarením. Na 1 kg bobúľ sa odoberie 1 šálka kryštálového cukru, šťava z polovice citróna, 1 šálka vody. Všetky zložky sa zmiešajú s mixérom, varia sa. Kaša sa naleje na tácku, vysuší sa.
3. Pastilka so želatínou a vaječným bielkom. Na 100 g ovocia vezmite 200 g kryštálového cukru, 3 bielky, 100 ml vody, 2 polievkové lyžice. l. med, 10 g želatíny. Želatína sa zmieša s vodou, nechá sa napučať. Jahody musia byť prelisované, bielky vyšľahané. Sirup sa varí v hrnci z vody, cukru, medu, zmieša sa s bielkovinami, želatínou, citrónovou šťavou, varí sa, pridá sa bobuľová kaša. Obsah panvice sa naleje do formy, vloží do chladničky na pol dňa, potom sa vyberie, nakrája na kocky, posype práškovým cukrom.

Posledný spôsob výroby marshmallow je podobný jahodovej marmeláde.

Jam

Džem môžete pripraviť z nasledujúcich ingrediencií:

• jahody 1 kg;
• cukor 1,2 kg;
• kyselina citrónová 1 ČL.

Postup prípravy džemu je podobný ako pri príprave džemu, rozdiel je len v čase varenia. Džem sa varí dlhšie, aby sa bobule uvarili vo vlastnej šťave.

Compote

Pri príprave kompótu je dôležité zachovať bobule neporušené.

Komponenty:

• ovocie 5 kg;
• cukor 2 kg;
• voda 1 l.

Umyté, olúpané vzorky sa zasypú cukrom, trvajú na tom pol dňa. Potom sa šťava scedí, prevarí, naleje na bobule, zazátkuje.

Jahody v sirupe

Bobule si môžete pripraviť vo vlastnej šťave ako samostatné jedlo alebo náplň do torty, koláča, dezertu.Umyté ovocie je posypané cukrom a vložené do chladničky na 12 hodín. Bobule sa jednotlivo prenesú do sterilizovanej nádoby, zalejú sa zvyšným sirupom, sterilizujú sa, zvinú sa s viečkami.

Jahody pyré s cukrom

Urobiť jahodový dezert na zimu je jednoduché, stačí jahody umyť, olúpať, vysušiť, nasekať, zmiešať s cukrom. Hmota sa naleje do fliaš, sterilizuje, zazátkuje.

Jahodová marmeláda

Na marmeládu budete potrebovať:

• 1 pohár bobúľ;
• 1 pohár cukru;
• 1-2 polievkové lyžice. l. med;
• 0,5 lyžičky kyselina citrónová;
• 100 g práškového cukru.

Ako:

• kyselina citrónová sa zmieša so 100 ml vody, bobule sa nakrájajú, povaria;
• po uvarení sa pridá kryštálový cukor, varí sa 3 minúty, zasype sa zvyšným cukrom;
• zmiešajte hmotu s roztokom vody a kyseliny citrónovej, premiešajte, nalejte do formy.

Po vychladnutí sa marmeláda vloží na 12 hodín do chladničky. Hotový dezert vyberieme z formy, pokrájame na kúsky, obalíme v práškovom cukre.

Fresh

Jahody sú najcennejšie čerstvé. Bobule obsahujú užitočné látky ako vitamíny, horčík, vápnik, fosfor, selén, železo, vlákninu, organické kyseliny. Tieto minerálne zlúčeniny pomáhajú posilňovať imunitný systém, kardiovaskulárny systém. Bobule zlepšujú odvod prebytočnej vlhkosti z tela, pomáhajú normalizovať krvný tlak a urýchľujú metabolizmus.

Odporúčaná