Rukola: ako doma udržať sviežu na zimu a je to možné

Pikantná zelenina s horčicovo-orechovou príchuťou sa používa ako príloha k predjedlám, šalátom, prvému a druhému chodu. Zozbieraná rukola na zimu vám umožňuje jesť zelené listy po celý rok. Ak poznáte pravidlá zberu, zeleň si zachová všetky živiny a nestratí svoju chuť. Okrem mrazenia existujú aj iné nemenej zaujímavé spôsoby skladovania.

Na čo je dobrá rukola

Obyčajní ľudia, ako je už dlho zvykom, dávajú všetkým predmetom svoje meno a rukola nie je výnimkou. Ďalším bežným názvom pre zeleň je horčičná tráva.Listy sú bohaté na minerály a vitamíny. Vďaka tomu sa považuje za liečivú rastlinu a používa sa na liečbu mnohých chorôb.

Pravidelný príjem rukoly pomôže zlepšiť metabolizmus a posilní ochranné vlastnosti imunitného systému. Ľudia pripravujúci pokrmy z voňavých listov môžu zabudnúť na problémy s tráviacim systémom. Zelená stimuluje činnosť žalúdka.

Odporúča sa ľuďom, ktorí nie sú príliš adaptovaní na stresové situácie.

Živiny v rukole obnovujú elasticitu ciev a zvyšujú hladinu hemoglobínu v krvi. Pacienti s cukrovkou by mali neustále jesť rukolu. Je to vynikajúci diétny produkt, pretože spaľuje extra kalórie. Účinne bojuje s hypertenziou, najmä u starších ľudí. Pod vplyvom vitamínu K sa zrýchľuje zrážanie krvi, čo prispieva k rýchlemu hojeniu rán.

Kontraindikácie

Rukola obsahuje fytoncídy, takže zelenina môže spôsobiť alergickú reakciu. Neodporúča sa používať u ľudí s gastritídou s vysokou úrovňou kyslosti počas exacerbácie.

Rukola má negatívny vplyv na ľudský organizmus, ak má problémy s obličkami a pečeňou. V čase tehotenstva by si ženy mali odmietnuť aj voňavú rukolu, aby neublížili nenarodenému bábätku.

Funkcie úložiska

Príprava rukoly na budúce použitie je skvelý nápad pre ľudí, ktorí nechcú počas chladného obdobia vylúčiť zo svojho jedálnička zeleninu. Po zbere veľkej úrody v záhrade alebo nákupe na trhu sa pripravujú na zimovanie.

Nemali by ste zbierať veľké množstvo strapcov, pretože sa môžu znehodnotiť, ak sa nezjedia včas. Aby sa pikantná zelenina skladovala čo najdlhšie , je dôležité dodržiavať špecifiká v procese zberu.

Trvanlivosť rukoly

Zelené si uchovávajú čerstvosť 10 dní. Zároveň sa vloží do nádoby a umiestni sa na spodnú policu chladničky. Môže to byť plastová taška alebo plastová nádoba. Hlavné je, aby sa rukola nedostala do kontaktu so vzduchom chladničky.

Aby sme v zime potešili rodinu zeleninou, zvažuje sa aj iný spôsob skladovania. Zároveň je potrebné dodržiavať pravidlá, aby zeleň nestrácala vitamíny a prospievala telu. Trvanlivosť rukoly v každej konkrétnej metóde je iná. Môže trvať niekoľko dní až rok.

Rukola ako ušetriť na zimu - spôsoby

Existuje mnoho spôsobov, ako uskladniť zeleninu na zimu. Môže to byť sušenie alebo mrazenie. Vyrábajú tiež prípravok s prídavkom soli. Každá metóda má svoje vlastné charakteristiky. Nie je potrebné vybrať si len jednu z metód, ale vyskúšať všetky alebo viacero naraz.

Ako skladovať čerstvú rukolu

Čerstvo natrhané voňavé listy po rozrezaní môžete vložiť do vody a nechať v kuchyni. To je veľmi výhodné, pretože vám to umožňuje mať zeleninu po ruke. Za takýchto podmienok zostane rastlina čerstvá až 5 dní. Na predĺženie tohto obdobia sa zväzky umiestnia do chladničky s vodou.

Dlhodobé skladovanie rukoly

Keď hovoríme o zbere zelene na zimu, prichádza na myseľ mrazenie. Prečo by ste mali vyskúšať túto metódu? Dlhodobé vystavenie nízkej teplote neovplyvňuje chuť zelene a jej štruktúru. Za vyskúšanie stojí aj sušenie, pretože metóda má svoje výhody.

Skladovanie rukoly so soľou

Každá gazdinka je zvyknutá nakladať uhorky a paradajky, tak prečo to neurobiť s rukolou? Konečný výsledok určite poteší domácnosť a hostí. Skvelé do šalátov a iných ľahkých jedál. Proces solenia:

Vyberajte zdravé, odolné a zelené listy.
Umývajte v studenej vode, kým sa neoddelí prach, zem a pakomáry.
Položte na papierovú utierku a nechajte, aby sa prebytočná vlhkosť odparila.
Nakrájajte veľké listy na kúsky, malé listy nechajte nezmenené.
Vložte zeleninu do pohára a pridajte soľ. Na 100 g produktu je 1 polievková lyžica. l.
Ak je to možné, premiešajte a prikryte pokrievkami.

Po vystavení soli sa množstvo stopových prvkov a vitamínov znižuje. Ale stále sú tam, aj keď nie v takom množstve ako čerstvé listy. V tejto forme sa zeleň môže skladovať rok. Za týmto účelom sa poháre vložia do chladničky a vynesú do pivnice alebo pivnice.

Sušenie

Iný spôsob zberu zelene na zimu je medzi gazdinkami obľúbený.Ide o sušenie. Z listov sa odparuje prebytočná vlhkosť, čo umožňuje jej dlhodobé skladovanie. Pripraviť čerstvý šalát už nie je možné. Ale rukolu možno použiť ako korenie do jedál z rýb a mäsa.

Prirodzená cesta

Na sušenie sú vhodné len tie najlepšie zelené listy. Po umytí a vysušení sa rozdrvia. Nie je to však potrebné. Po vysušení môžete brúsiť. Každý si vyberie, čo sa mu páči viac.

Listy položte na plech na pečenie s papierom na pečenie. Môžete použiť bežné noviny. Ak sa šťava z rukoly dostane do kontaktu s kovom, začne oxidácia. Aby ste tomu predišli, neodporúča sa pri sekaní používať nôž, listy je lepšie trhať rukami.

Hotová hmota sa vyberie a suší sa v teplej miestnosti. Môže to byť aj baldachýn. Hlavná vec je, že priame slnečné svetlo nedopadá na zeleň. Odparenie všetkej vlhkosti bude trvať najmenej týždeň. Takýto polotovar však bude uložený najmenej 12 mesiacov.

V sušičke

Elektrická sušička - zariadenie, ktoré je vhodné na sušenie zeleniny, ovocia a byliniek. Po spracovaní zelene v tomto zariadení sú zelené listy ešte viac nasýtené užitočnými látkami. Niektoré modely elektrických sušičiek majú „Zelený“ režim. To uľahčuje proces, pretože všetky parametre sa nastavujú automaticky a človek nemusí myslieť na takéto maličkosti.

Zvýšená teplota neohrozuje presušenie alebo spálenie produktu. Sušenie v elektrickej sušičke trvá 12 hodín. Osoba nesmie rezať zeleň, úplne umiestniť celé listy. Po spracovaní sa všetka vlhkosť odparí a množstvo zelene sa výrazne zníži. To naznačuje, že zariadenie odvádza vynikajúcu prácu.

V rúre

Sušenie pomocou tohto kuchynského spotrebiča má svoje výhody. Čas sušenia sa v porovnaní s elektrickou sušičkou skráti 2-krát. Pred sušením sa zeleň podrobuje štandardnej príprave. Zahŕňa umývanie a v prípade potreby orezávanie listov.

Výber teploty závisí od veľkosti listov a ich počtu. Výber sa robí od prípadu k prípadu. Maximálna značka je +40 ° С av žiadnom prípade by sa nemala prekročiť. Tiež sa neodporúča sušiť pri veľmi nízkej teplote.

Aby bol proces sušenia rovnomerný a listy rovnomerne spracované, je potrebné ich rozložiť na plech v jednej vrstve.

Pure

Táto metóda je vhodná, ak je potrebné zeleninu zjesť v nasledujúcich 4-5 dňoch. Po umytí sa listy natrhajú na rovnaké kúsky. Potom sa nechajú uschnúť, aby sa zbavili prebytočných kvapiek vody, ktoré zostávajú na zeleni po umytí. Na tento účel sú položené na uteráku v jednej vrstve.

Potom sa zelenina zabalí do vriec a hermeticky uzavrie. Toto je dôležitá podmienka, ktorú treba dodržať. Na to poslúžia aj iné kontajnery. Vkladajú sa do chladničky a zakaždým si odoberú správne množstvo.

Každý spôsob sušenia rukoly je jedinečný a má svojich priaznivcov. V tomto prípade môžete použiť rôzne kuchynské spotrebiče alebo sa bez nich zaobísť. Tým sa ale skladovanie zelene nekončí. Aby bol proces kvalitný a zdĺhavý, musíte korenie uchovávať v uzavretých dózach a iných nádobách. Malé vrecko naplnené soľou absorbuje vlhkosť a zabráni kondenzácii.

Príprava rukoly v pohároch

Toto je druh spôsobu skladovania, ktorý sa ľahko pripravuje. Rukola pripravená v téglikoch sa zíde do kuchyne každej gazdinky. Skladuje sa na polici spolu s inými koreninami a korením alebo sa posiela do chladničky. Všetko závisí od toho, či sú bylinky sušené alebo nakladané.

Freeze

Jedným z najbežnejších spôsobov skladovania je zmrazenie. Moderné chladničky a mrazničky sú vybavené samostatnými nádobami na skladovanie zelene. Nízka teplota nezbavuje zeleň živín.

Jedinou nevýhodou metódy je zmena farby. Jasne zelené listy sa stávajú menej atraktívne, ale to je v poriadku.

Zmrazovanie je vždy rýchle, cenovo dostupné a pohodlné. Listy rukoly možno skladovať v čistej forme, zmiešať s inými bylinkami alebo použiť olej. Pre pohodlie je nakrájaný na malé kúsky alebo ponechaný celý. Polotovar je tiež vždy po ruke a možno ho použiť na prípravu jedál, ktoré používajú čerstvú rukolu.

Zeleň v oleji

Tento spôsob zberu rukoly je veľmi zaujímavý, pretože využíva jednoduché, ale dôležité ingrediencie, bez ktorých sa nezaobíde žiadne jedlo. Toto je olej. Môžete si vziať maslo, olivu alebo slnečnicu. Rukola a olej sú skvelá kombinácia. Počas skladovania sa ingrediencie budú len dopĺňať a stanú sa ešte chutnejšími.

Varenie:

Zeleninu nasekajte nadrobno. Ak sú listy malé, zostanú nezmenené.
Vložte do formičiek na ľad.
Na vrch nalejte vybraný olej a zmrazte.

Hotové kocky môžete nechať vo forme alebo vybrať a vložiť do servírovacích vrecúšok. Namiesto foriem sa používajú aj plastové podnosy. Hmota sa rozloží do nádob a tiež sa nechá až do úplného stuhnutia. Potom sa vyberú a narežú nožom na požadované kúsky.

Spolu s rukolou môžete zbierať inú zeleninu. To dodá oleju pikantnosť. Hotové kocky sa používajú na prípravu rôznych jedál. Kompaktná veľkosť uľahčuje ich skladovanie v mrazničke a v prípade potreby ich vyberte. V tejto forme sa rukola v oleji skladuje asi 1 rok.

Ako skladovať rukolu v chladničke

Zelené sa na chvíľu uskladňujú, aby sa na nich hodovali čo najdlhšie. Ak množstvo stačí na 4-5 dní, zelené zväzky sa odošlú do chladničky. Teplota nie je príliš nízka, no listy udrží čerstvé a šťavnaté. Zelenina by mala byť umiestnená v chladničke tak, aby nebola v priamom kontakte so vzduchom.

Hlavnou podmienkou pre skladovanie rukoly je tesnosť. Metóda zahŕňa použitie takýchto materiálov:

fólia, plastové vrecká alebo lepiaca fólia;
vákuová nádoba alebo bežná tácka;
miska alebo iná nádoba s vodou.

V prvom prípade je obal stlačený tak, aby vo vnútri zostalo čo najmenej vzduchových hmôt. Rastlina vydrží čerstvá 3-5 dní. V druhom prípade si zeleň udrží čerstvosť od 6 dní do 2 týždňov. V tomto prípade je potrebné odstrániť vzduch.

Tretí spôsob je najbežnejší a nie je taký dlhý z hľadiska skladovania. Tráva sa umiestni do misky a posype sa veľkým množstvom vody. Ak ide o špeciálnu nádobu, môžete ju zakryť vekom. Na bežnú misku sa hodí lepiaca fólia.

Pikantná rastlina je umiestnená na spodnej poličke chladničky, ktorá je určená na zeleninu a ovocie. Neodporúča sa však, aby sa zelenina skladovala spolu s inými výrobkami na dlhú dobu, pretože to urýchli obdobie kazenia. Ideálnou možnosťou je uložiť množstvo zelene, ktoré sa dá zjesť za 3 dni. Zvyšok sa odošle do mrazničky alebo sa suší.

Ako skladovať rukolu v mrazničke

Rovnako ako na poličke chladničky, ani v mrazničke by bylinka nemala byť otvorená. Je vopred zabalený vo vrecúškach alebo umiestnený v podnosoch. To je tiež potrebné, aby zeleň neabsorbovala pachy tretích strán. To isté platí pre ostatné produkty.

Pred zmrazením musí rukola po umytí uschnúť. Nadmerná vlhkosť naruší štruktúru zelene, zmení farbu a negatívne ovplyvní trvanlivosť.

Tipy na skladovanie rukoly

Čerstvú rukolu, ktorá je v chladničke, odporúčame zjesť 3-4 dni vopred. Sušený produkt sa pravidelne kontroluje na prítomnosť škodcov. Ak je zelenina z mrazničky, po rozmrazení ju znova nevystavujte nízkym teplotám. Takáto tráva už nebude vhodná na konzumáciu a existuje riziko, že sa zmení na homogénnu kašu.

Skladovanie rukoly je proces, ktorý zvládne každá gazdinka. Na to nemusíte mať špeciálne znalosti. Ak chcete pripraviť rastlinu, musíte sa riadiť radami a postupovať podľa krokov každej metódy. Po niekoľkých hodinách strávených vytváraním prírezov môžete potešiť svojich blízkych obľúbenými šalátmi, polievkami, predjedlami a horúcimi jedlami z rukoly.