Ako skladovať zázvor doma v chladničke čerstvý na zimu

Každá gazdinka by mala vedieť, ako skladovať zázvor doma, pretože často nie je možné využiť celý oddenok. Na prípravu pokrmu z neho stačí len časť a zvyšný koreň treba uchovať čerstvý až do ďalšej chvíle. Trvanlivosť zázvoru bude určená tým, ktorý spôsob skladovania sa zvolí. Koreňové plodiny možno skladovať čerstvé, sušené, nakladané, vo forme šťavy alebo kandizovaného ovocia.

Spôsoby uchovávania čerstvého koreňa

Celý koreň sa môže skladovať v suchej pivnici alebo suteréne spolu s ostatnými koreňovými plodinami pri teplote 0 … +4 ° C, zabalený v pergamenovom papieri alebo fólii.Je dôležité, aby zelenina neprišla do kontaktu so svetlom. Pri absencii osvetlenia a pri vhodných teplotných podmienkach je schopný ležať až 6-7 mesiacov. Približne raz za 2-3 týždne je potrebné vytriediť zásoby a vyradiť zhnité a plesnivé vzorky.

Najlepší spôsob skladovania čerstvého zázvoru je v chladničke. Ak ho vložíte do papierového vrecka, v priehradke na zeleninu vydrží čerstvý 1 týždeň. Nasledujúce manipulácie pomôžu predĺžiť toto obdobie aspoň na 3-4 týždne:

• vyberajú sa iba čerstvé neolúpané koreňové plodiny, bez ohnísk znehodnotenia alebo mechanického poškodenia;
• zelenina sa jemne utiera a osuší papierovou utierkou;
• každá kópia je zabalená do papierového obrúska alebo uteráka;
• zelenina zabalená v papieri sa vkladá do špeciálnych plastových vrecúšok so zipsom alebo je pevne zabalená do lepiacej fólie (najskôr je potrebné z vrecka odstrániť vzduch);
• balenia sú umiestnené v priehradke na ovocie a zeleninu.

Ak je už koreň olúpaný, zázvor sa skladuje v chladničke pomocou nasledujúcej technológie:

• podzemok nakrájaný na kúsky;
• narezané plátky sú uložené v sklenenej nádobe;
• naplňte obsah nádoby studenou prevarenou vodou (víno, vodka, saké, limetková šťava);
• vložiť do chladničky.

Nakrájaná koreňová zelenina sa tak môže skladovať až 2-3 týždne, pričom nestráca väčšinu svojej chuti a úžitkových vlastností. Tekutiny s obsahom alkoholu predlžujú trvanlivosť až na 7-8 týždňov.

Zmraziť alebo nie?

Zázvor je možné skladovať v chladničke iba obmedzený čas. Zmrazovanie nie je najúspešnejší, ale obľúbený a dlhší spôsob skladovania. Technológia je:

• koreň sa najskôr olúpe (je lepšie ju oškrabať ako mrkvu, pretože pod tenkou šupkou je najväčšie množstvo užitočných látok);
• potom sa podzemok môže nasekať na hrubom strúhadle a tiež nakrájať na plátky alebo prúžky;
• pripravená zelenina je rozložená do samostatných nádob na potraviny alebo plastových vrecúšok;
• skladovanie v mrazničke.

Pred použitím výrobok nevyžaduje rozmrazovanie. Táto metóda dokáže udržať zázvor čerstvý 10-12 mesiacov. Bude mať všetky chuťové vlastnosti, ale takmer úplne stratí svoje prospešné vlastnosti. Preto je lepšie snažiť sa nájsť miesto v chladničke a koreňovú zeleninu nezmrazovať.

Spracovanie a skladovanie

Zďaleka nie je vždy možné skladovať zázvor na dlhú dobu doma, niekedy je potrebné spracovať prebytočné korenie, ktoré zostalo po uvarení jedla.

Existuje niekoľko spôsobov:

1. Marinovanie. Koreňová plodina sa musí vyčistiť, nakrájať na tenké plátky (dosky) a potom rozložiť vo vrstvách do keramických alebo sklenených nádob. Marináda sa pripraví zo 6 lyžíc. l. granulovaný cukor, 4 lyžičky. soľ a ½ šálky ryžového octu (na základe 350 g zázvoru). Roztok sa privedie do varu a naleje sa naň vopred pripravená zelenina. Po úplnom ochladení sa obrobok vyberie do chladničky na 6-7 hodín. Potom je možné produkt konzumovať, zachová si čerstvosť a všetky nutričné vlastnosti až 3 mesiace.
2. Infúzia alkoholu. Neošúpaný zázvor (30-40 g) vložíme do nepriehľadnej nádoby z tmavého skla a zalejeme 200 ml lekárskeho liehu (sila nie menšia ako 70 % obj.). Potom trvajte na teplom a tmavom mieste po dobu 2 týždňov. Tinktúra sa používa len na liečebné účely ako zložka do rôznych zmesí a prípravkov, treba ju najskôr zriediť destilovanou vodou v pomere 1:4.
3. Zázvor naplnený alkoholom. Celý podzemok bez šupky, naplnený silným likérom (vodka, rum, sherry atď.) v sklenenej nádobe alebo keramickej nádobe, sa na neurčito skladuje v tmavej a chladnej miestnosti (pivnica, pivnica, špajza atď.). Takýto výrobok sa pridáva do cesta na pečivo, mäsových marinád, omáčok, polievok a vývarov.
4. Odvar. Takýto výrobok sa uchováva nie dlhšie ako 5 hodín v chladničke a asi 3 hodiny pri izbovej teplote, takže sa pripravuje bezprostredne pred použitím. Koreň sa jemne nakrája (4-5 cm), naleje sa 250 ml čistej studenej vody, potom sa umiestni do vodného kúpeľa na 15-20 minút, varí sa pod pokrievkou. Odstráňte z tepla a ochlaďte.

Suché skladovanie

Ak je koreňových plodín veľa, môžu sa sušiť. Pri tomto spôsobe prípravy sú v zázvore zachované všetky užitočné látky a vitamíny, pretože nie sú vystavené extrémne nízkym ani vysokým teplotám.Suchý produkt sa skladuje pri izbovej teplote a zaberá veľmi málo miesta, ktoré v chladničke alebo mrazničke vždy chýba.

Na správne vysušenie zázvoru postupujte takto:

• podzemky umyte pod tečúcou vodou, odstráňte nečistoty a povlak;
• Pomocou malého noža alebo čajovej lyžičky opatrne zoškrabte šupku;
• nakrájajte na tenké prúžky, plátky alebo taniere (čo najpriehľadnejšie, aby produkt lepšie schnul);
• položte plech papierom na pečenie alebo pergamenovým papierom a poukladajte naň kúsky zázvoru v 1 vrstve;
• sušte v rúre 1 hodinu pri teplote asi +45 … +50 ° С;
• vyberte plech z rúry a potom otočte každý kus na druhú stranu;
• vložíme do rúry na ďalšiu 1 hodinu.

Zázvor môžete sušiť prirodzene. Za týmto účelom sa nakrájaná zelenina položí na rovný povrch (plech na pečenie, podnos, doska na krájanie) a potom sa na 3-4 dni vloží do dobre vetranej tmavej miestnosti.

Hotové suché plátky sa dobre lámu. Môžu byť ponechané celé alebo rozdrvené na prášok. Ako dlho možno sušený zázvor skladovať, závisí od miesta skladovania. Pri izbovej teplote v nádobe s tesne uzavretým vekom sa sušený produkt skladuje až šesť mesiacov. Môžete ho uchovávať v chladničke viac ako 2 roky.

Pred použitím sa plátky namočia na 15-20 minút do studenej vody. Môžu sa pridávať do čaju, rôznych nápojov, šalátov, mäsových jedál a dezertov.

Ako doplnok k dezertom a nápojom

Pikantnú koreňovú zeleninu nakrájanú nadrobno a zmiešanú s ľubovoľným množstvom medu možno použiť ako prísadu do dezertov a rôznych domácich nápojov.Pre tých ľudí, ktorí nemajú radi sladké, existuje alternatívny recept na zázvor s citrónom. Táto zaujímavá kombinácia sa dobre hodí na prípravu nezvyčajných omáčok k mäsovým a rybím pokrmom, ako aj na výrobu nápojov. Takéto polotovary musíte skladovať v chladničke nie dlhšie ako 10-14 dní.

Počas mimo sezóny, keď sa zvyšuje riziko prechladnutia, môžete zázvor použiť na posilnenie imunitného systému. Recept na lahodný liečivý prostriedok je nasledovný:

• 120g čerstvej koreňovej zeleniny ošúpanej a nastrúhanej;
• 4 citróny olúpané a nakrájané na kocky;
• zmiešajte oba produkty a rozdrvte mixérom;
• preneste do sklenenej nádoby a pridajte 250-280 g medu.

Po uvarení sa zmes uchováva v chladničke, konzumuje sa 1 polievková lyžica. l. za deň.

Skladovanie v zemi

Neošúpaný zázvor možno skladovať v pôdnej zmesi pripravenej z humusu, rašeliny a suchého riečneho piesku, odobratých v rovnakých častiach. Podzemok sa položí do kvetináča alebo krabice, zakryje sa touto zeminou a nechá sa v tmavej a chladnej miestnosti (pivnica, pivnica, špajza). Ak nádobu presuniete na teplé a osvetlené miesto, potom koreň uložený v zemi vyraší. Zelení sa používajú v šalátoch a ako prísada do čajových nápojov.

Výroba kandizovaného ovocia

Z olúpaného a nakrájaného na plátky, prúžky alebo plátky koreňa zázvoru môžete pripraviť vynikajúcu pochúťku - kandizovaný zázvor. Pripravujú sa takto:

• podzemok (200-250 g) sa ošúpe a nakrája podľa potreby (kocky, plátky);
• kusy sa vložia do hrnca, zalejú sa 0,5 litrom vody a 1 hodinu sa povaria;
• cukrový sirup sa varí oddelene z 200 g cukru a ½ šálky vody;
• uvarené kúsky koreňa treba hodiť do cedníka alebo sitka a nechať odkvapkať;
• potom ich vložte do nádoby s hotovým sirupom a varte ďalšiu 1 hodinu, kým nebudú priehľadné;
• plech vystelieme papierom na pečenie a poukladáme naň plátky uvareného zázvoru v 1 vrstve;
• kusy sú mierne vysušené v peci pri teplote nie vyššej ako +40 … +45 °С;
• potom sa každý plátok prevráti na druhú stranu a ešte trochu vysuší v rúre;
• teraz vyvaľkajte plátky v práškovom cukre alebo piesku.

Hotový kandizovaný zázvor sa vloží do tesne uzavretej nádoby a uchováva sa v chladničke maximálne 30 dní. Domáce sladkosti sú skvelé pri kinetóze a nevoľnosti.

Správny nákup je polovica úspechu

Čerstvý zázvor, ktorý možno nájsť v obchodoch, je hustý hustý koreň pokrytý tenkou šupkou. Farba kože môže byť tmavohnedá (takmer čierna) alebo biela. Závisí to od toho, ako je zelenina vopred upravená. Ak bola koreňová plodina po vykopaní mechanicky očistená a jednoducho umytá vodou, potom si zachová tmavý prirodzený odtieň.

Pri ošetrení chlórovanými roztokmi sa podzemky stanú takmer biele.

Čerstvosť koreňa zázvoru priamo ovplyvňuje zachovanie jeho pôvodnej chuti, vône a užitočných spotrebiteľských vlastností. Čím čerstvejší zázvor, tým dlhšia bude trvanlivosť.

Kvalitná zelenina by mala byť:

• elastický a hustý (pomalý mäkký podzemok bol vykopaný už dávno, bol dlho skladovaný a počas tejto doby stratil väčšinu svojich užitočných vlastností);
• ťažký (ochabnutý svetlý koreň stratil vlhkosť a stal sa menej voňavým);
• hladké, suché a rovnomerné, jednotnej farby, bez poškodenia, preliačin, tmavých škvŕn, plesní, hniloby;
• šupka je tenká a hladká (príliš hrubá hustá šupka naznačuje, že koreňová plodina niekde dlho ležala a nie je čerstvá);
• farba šťavnatej a hustej dužiny sa mení od svetlej zelenožltej až po sýto tmavožltú (čím je rastlina staršia, tým je podzemok vo vnútri tmavší), prítomnosť hrubých hrubých vlákien v dužine tiež naznačuje vysoký vek zázvorový ker.

Rozhodnutie o čerstvosti produktu a spôsobe jeho skladovania musíte urobiť v obchode. Zelenina, ktorá nespĺňa požadované požiadavky, bude mať zlú chuť a nebude sa dobre skladovať.

Možnosť použitia

Zázvor sa dá doma skladovať niekoľkými rôznymi spôsobmi, ktoré predurčujú jeho ďalšie využitie. Pri varení sa zázvor používa takto:

• pokrmy z mäsa a rýb sú ochutené suchým a čerstvým korením;
• marinované a sušené plátky sa používajú do omáčok;
• mletá suchá korenistá koreňová zelenina sa používa v mnohých koreniacich zmesiach (kari a iné);
• zázvorový prášok sa pridáva do pečiva: buchty, sušienky, muffiny, perník;
• strúhaná čerstvá a mrazená zelenina sa používa v rôznych alkoholických a nealkoholických nápojoch, kompótoch a čajoch;
• nakladaná koreňová zelenina používaná v šalátoch (najmä v japonskej, čínskej a kórejskej kuchyni);
• tenké kandizované plátky zázvoru môžu znížiť nevoľnosť, zlepšiť trávenie a chuť do jedla.

Vďaka veľkému množstvu užitočných zložiek je zázvor široko používaný na liečebné účely. Zvyšuje obranyschopnosť organizmu, normalizuje hormonálnu hladinu, stabilizuje emocionálny a psychický stav a zlepšuje metabolizmus.Koreň má antibakteriálne, antiseptické a protizápalové vlastnosti, čo umožňuje jeho použitie pri liečbe prechladnutia. Ukázalo sa, že zázvor je účinný v boji proti rakovine.

Odporúčaná