Arménska marinovaná portulaka na zimu: 4 recepty krok za krokom s fotografiami

Portulaka rastie takmer v každej záhrade. Rastlina, ktorú mnohí považujú za burinu, je vyrúbaná alebo kŕmená hospodárskymi zvieratami. V krajinách východnej Európy je tráva považovaná za pochúťku, je dusená, vyprážaná, varená, konzervovaná. Portulaka, na zimu marinovaná v arménskom štýle, je okrem svojej nezvyčajnej chuti známa aj svojou užitočnosťou.

Rastlina posilňuje imunitný systém, zlepšuje stav pokožky, vlasov, nechtov, urýchľuje metabolické procesy, stabilizuje prácu tráviaceho traktu, zlepšuje stráviteľnosť potravy. Portulaca šalát nielenže zapadne do každého jedálneho lístka, ale zlepší aj vaše zdravie.

Funkcie marinovania portulaky na zimu

Na solenie a dlhodobé skladovanie si urobte zásoby mladých listov a výhonkov. V samostatnej nádobe uvarte vodu, osoľte ju, cukor, varte 5-10 minút. Potom pridajte octovú esenciu, korenie, korenie, panvicu vyberte z ohňa.

Spodok sterilizovanej nádoby je pokrytý starostlivo umytou zeleninou, naleje sa marináda a zroluje sa. Na krátkodobé skladovanie portulaky záhradnej sa výhonky s listami hodia na 15 minút do vriacej soľanky. Po 24 hodinách je možné jedlo konzumovať.

Požiadavky na hlavné ingrediencie

Rastlina sa trhá pred obdobím dozrievania, takže chuť obrobku bude jemnejšia a voňavejšia. Predpokladom je odstránenie škatúľ so semenami, pretože pri žuvaní semená chrumkajú v ústach. Vďaka silnému prachu a blízkosti zeme je tráva dôkladne umytá.

Listy a stonky nasekajte oddelene – jedlo tak bude atraktívne a chutné. Aby bola rastlina jemná a mäkká, blanšírujte ju vo vriacej vode na 5-10 minút.

Konzervovaná zelenina sa časom zmení na bordovú, soľanka začne ružovieť, to je normálne, úžitkové vlastnosti a chuť obrobku sa nezhoršia.

Ako pripraviť nádobu

Nádoba je vopred umytá od čiastočiek nečistôt v mydlovej vode, vysušená, sterilizovaná. Viečka by sa tiež mali sterilizovať, aby sa zabránilo znehodnoteniu produktu.

Metódy spracovania

Zelení sú dusené, varené, pečené, konzervované. Portulaka je často ochutená čerstvými šalátmi, polievkou a kastrólmi. Ďalšími zložkami rastliny môžu byť uhorky, petržlen, špenát, kôpor, cibuľa, cesnak, orechy, syr, tvaroh, vajcia, ryža.Rastlina dobre znáša mrazenie. Pred umiestnením rastliny do mrazničky ju treba na 5 minút blanšírovať, precediť, vysušiť a vložiť do vrecúšok.

Jednoduchý recept

Solenie trávy je celkom jednoduché, potrebujete iba nasledujúce produkty:

300 g portulaka;
2 bobkové listy;
2-3 strúčiky cesnaku;
1 polievková lyžica l. ocot;
1 liter vody;
1 polievková lyžica l. soľ.

Ako variť:

umytá zelenina sa naleje do hrnca s vriacou vodou, povarí sa 5-7 minút, prefiltruje sa, vysuší;
stopky nakrájame na 3-5 cm, položíme na cesnak a bobkový list;
v hrnci prevarte vodu, osoľte ju, povarte 5-7 minút, nalejte kyselinu octovú, vyberte nádobu zo sporáka.

Poháre sú naplnené soľankou, zrolované a prevrátené. Konzervovaná portulaka sa na niekoľko dní posiela pod prikrývku a potom sa presunie na trvalé miesto uskladnenia.

Rýchly spôsob varenia

Toto jedlo sa hodí k zemiakovej kaši, cereáliám, mäsu a rybám.

Komponenty:

300 g portulaka;
2-3 strúčiky cesnaku;
10 zrniek čierneho korenia;
1 polievková lyžica l. sušený kôpor;
2 bobkové listy;
2 lyžičky soľ;
1 lyžička cukor;
4 polievkové lyžice. l. octová esencia;
1 liter vody.

Technológia varenia:

Zeleň sa umyje, suší a struky semien sa narežú. Stopky by mali byť dlhé 5-9 cm.
Banky sú sterilizované, sú umiestnené portulaka, koreniny, bylinky, koreniny. V hrnci prevarte vodu, soľ, cukor.
Marinádu odstavte zo sporáka, pridajte kyselinu octovú, premiešajte, nalejte do fľaše, zrolujte.

Obrobok je uložený pod teplou prikrývkou po dobu 3-4 dní, potom môže byť prenesený do pivnice, špajze alebo položený na stôl na konzumáciu.

Marinované s cesnakom a koriandrom

Do jedla pridajte korenie a chuť cesnakom a koriandrom.

Požadované produkty:

1,5 kg portulaka;
15 semien koriandra;
1 zväzok kôpru, petržlenu;
1 hlava cesnaku;
1,5 litra vody;
1 polievková lyžica l. soľ;
2 polievkové lyžice. l. cukor;
4 polievkové lyžice. l. kyselina octová.

Ako variť:

Umytá zelenina je blanšírovaná, sušená a nasekaný cesnak. Banky sú sterilizované a sušené.
Spodok nádoby je pokrytý petržlenovou vňaťou, kôprom, cesnakom, koriandrom, bobkovým listom, portulakou.
V hrnci prevarte vodu, soľ, cukor, premiešajte, povarte 5-10 minút, nalejte do fľaše, korok.

Rýchly spôsob varenia robí pokrm mäkkým, voňavým a pikantným. Predjedlo sa konzumuje s mäsom, zemiakmi.

Arménske s baklažánom

Požadované produkty:

1,5 kg portulaka;
500 g paradajok;
500 g modrá;
200 g sladkej papriky;
300 g cibule;
6-7 strúčikov cesnaku;
2 polievkové lyžice. l. cukor so soľou;
3 polievkové lyžice. l. ocot;
300 ml slnečnicového oleja.

Ako variť:

Zelení sa umyjú a sušia. Modré sa umyjú, nakrájajú na malé kúsky, namočia do slanej vody, umyjú, vysušia.
Paprika sa ošúpe, odstráni sa vnútro, nakrája sa na štvorce, cibuľa sa nakrája na kolieska. Paradajky sú blanšírované, ošúpané, zbavené stopky, nasekané v mixéri.
Uvedené množstvo cesnaku, soli, cukru, octu sa vloží do paradajkového pretlaku, dôkladne premiešame.
Cibuľa sa opraží s baklažánom, zmieša sa s ostatnými ingredienciami a dusí sa 15-20 minút na miernom ohni. Po pridaní portulaky sa čas dusenia predĺži o ďalších 15 minút.

Hmota sa naleje do nádob, tesne uzavrie a odošle na uskladnenie.

Sour portlane

Na kysnuté zeliny sú potrebné nasledujúce produkty:

0,5-1 kg portulaka;
350 g soli;
1 hlava cesnaku;
2,5 litra vody.

Ako:

Rastlina sa umyje, očistí, uvarí sa soľanka a soľ. Po vriacej vode vložte stonky do panvice a varte 5-7 minút.
Zeleň sa prenesie do misky. Strúčiky cesnaku sa olúpajú, nasekajú a pridajú do portulaky.
Obsah misky sa prenesie do fliaš, naplní sa soľankou, sterilizuje sa, zroluje.

Na začiatok je vhodné vyrobiť 1-2 pollitrové poháre na testovanie. Ak sa vám príprava páči, pokojne si môžete pripraviť viac, experimentovať s receptami.

Uchovávanie

Zákruty je potrebné skladovať na tmavom a chladnom mieste, ako je pivnica, špajza. Marinovaný šalát z portulaky sa skladuje nie dlhšie ako jeden rok. Po otvorení pohára sa polotovar uchováva v chladničke maximálne 1 mesiac.