Pšeničné krúpy: zoznam druhov a názvov, ako sa vyrábajú a v akých ďalších produktoch sa používajú

Pšenica je jednou z najčastejšie pestovaných plodín v poľnohospodárskom priemysle. Slúži ako surovina na výrobu produktov a používa sa aj v domácnosti. Zrná sa získavajú z pšenice, pričom každý druh má svoje vlastné charakteristiky. Vyrábajú sa tak z tvrdých odrôd obilnín, ako aj z ich mäkkej odrody. Takéto produkty sa používajú pri varení na prípravu vynikajúcich jedál.

Aké obilniny sa vyrábajú z pšenice

Zoznam s názvami odrôd pšeničných krúp je pomerne široký. Dodáva sa v malom, strednom alebo veľkom. Trvanie a vlastnosti jeho prípravy závisia od veľkosti zŕn.

Poltava

Poltavské krúpy sa vyrábajú z odrôd tvrdej pšenice. Má svoju vlastnú klasifikáciu:

1. Krúpy 1. Takýto produkt je úplne zbavený klíčkov a tiež čiastočne zbavený membrán semien a plodov. Samotné zrná sú leštené, majú podlhovastý tvar so zaoblenými hranami.
2. Krúpy 2. Častice strednej veľkosti, nemajú zárodok. Charakteristický je oválny tvar so zaoblenými hranami.
3. Krúpy 3. Používa sa na varenie kaše. Je menšia ako predchádzajúca odroda.
4. Krúpy 4 – drvené. Zrná sú veľmi malé, blízko krupice.

Poltavské krúpy sú vhodné na varenie cereálií a dresingov.

Artek

Podľa GOST sa v Rusku vyrába z odrôd tvrdej pšenice. Samotné krúpy sú malé častice, úplne zbavené klíčkov a čiastočne zbavené semien a plodových blán. Potom sa zrná vyleštia a potom zabalia - a idú do predaja.

Artek má svoj vlastný poddruh. Závisia od veľkosti obilných častíc, ale majú spoločnú vlastnosť - žltú farbu a príjemnú pšeničnú vôňu.

Arnaut

V GOST takýto názov neexistuje, takže na produkt neexistujú žiadne špeciálne požiadavky. Toto je len dodatočná charakteristika, ktorá naznačuje, že pšeničné zrná s rovnakým názvom sa používajú pri výrobe obilnín.

Pri výrobe Arnautky sa používa tvrdá odroda obilnín. Zároveň musí byť pšenica určite jarná, sklovitá. Z tohto dôvodu má obilnina žltkastú farbu.

Arnautka sa najlepšie hodí na prípravu kaše. Výživovou hodnotou sa nelíši od obilných odrôd Artek alebo Poltava.

Krupica

Jedna z najobľúbenejších obilnín u detí sa získava pri spracovaní pšenice na múku. Počas tohto procesu sa preosejú veľké častice endospermu, vďaka čomu sa objaví krupica. Jeho výroba je regulovaná GOST č. 7022-97.

Krupica sa delí na tieto odrody:

1. M. Táto obilnina je vyrobená z odrôd mäkkej pšenice, takže má krémovú alebo bielu farbu.
2. MT. Pripravuje sa aj z odrôd mäkkej pšenice, avšak dodatočne sa pridáva durum v množstve 20%. Táto zložka dáva krupici transparentnosť.
3. T. Vyrobené s použitím iba jedného durum, takže je žltkasté alebo priehľadné.

Krupica sa používa na prípravu mnohých jedál, nielen cereálií. Robia sa z nej rajnice, pridáva sa do cesta a z obilnín skupiny T sa pripravujú chutné polievky.

Bulgur

Ide o relatívne novú odrodu obilnín, preto pre ňu spoločnosť GOST ešte nevyvinula samostatný štandard. Tento produkt sa líši od iných produktov získaných z pšeničných zŕn tým, že sa nevyhnutne zaleje vriacou vodou. Ak chcete získať cereálie, potrebujete:

• fazuľa sa varí do mäkka alebo sa dusí;
• surovina je vysušená, výsledkom čoho je zvráskavený povrch a tmavšia farba;
• pšenica sa mierne navlhčí, potom sa z jej povrchu odstránia husté škrupiny;
• prebieha druhá fáza sušenia, vďaka ktorej bulgur získava svoju nezvyčajnú orieškovú chuť.

Potom sa bulgur rozdrví a preoseje, potom sa už len zabalí a odošle do regálov obchodov.

Veľkosť zŕn sa môže líšiť – od celých zŕn až po malé častice. Produkt je ideálny na varenie cereálií, polievok, šalátov, jahňacích mäsových guľôčok.

Kuskus

Táto obilnina je vyrobená zo semoliny, ktorá bola získaná z tvrdých obilnín. Pri výrobe sa obilnina navlhčí, zlepí sa do malých hrudiek – a vznikne „pšenica“, ktorá sa nazýva kuskus. Produkt je podrobený dodatočnému spracovaniu zameranému na odstránenie nepotrebných častíc a prachu. Táto obilnina sa posype múkou alebo krupicou a potom sa preoseje.

Zrná sú dosť malé. V priemere dosahujú 2 milimetre. Niekto ich porovnáva s ryžovými cereáliami, niekto s malými cestovinami.

Z kuskusu sú chutné prílohy, ktoré sa hodia k zelenine a mäsu. A aby sa kaša drobila, je lepšie ju napariť.

Pravopis a pravopis

Špalda je celá skupina odrôd mäkkej pšenice. Špalda je jednou z odrôd špaldy. Krúpy vyrobené z nich sa vyznačujú prítomnosťou veľkého množstva fólií, ktoré sa pri spracovaní nemlátia.

Predáva sa špalda a špalda vo forme drvených obilnín alebo celých zŕn. V druhom prípade je pšenica vhodná na naklíčenie, preto ju vegáni a milovníci surovej stravy uctievajú.

Fricke

Toto je ďalší zahraničný druh obilnín, takže preň zatiaľ neexistujú žiadne ruské normy. Vyrába sa výlučne z mladých zŕn, ktoré zožltli, ale ešte nestvrdli ani nezaschli.

Freekeh je veľmi obľúbený v orientálnej kuchyni. Používa sa na varenie jedál - polievky, prílohy, obilniny. Produkt sa hodí k tučnému mäsu, čerstvej alebo dusenej zelenine, orechom.

Ptitim

Tento produkt možno len podmienečne pripísať obilninám. Princíp jeho výroby je podobný tomu, ktorý je relevantný pre získanie kuskusu. V tomto prípade sú však granule väčšie, preto sa ptitimu hovorí aj malé cestoviny.Produkt môže byť vo forme ryžových zŕn, škrupín, hviezd, okrem toho môže byť zafarbený v rôznych farbách pomocou potravinárskeho farbiva.

Ptitim sa vyrába z pšeničnej múky získanej spracovaním tvrdej pšenice. Guľôčky sú vytvarované umelo, takže pri tepelnej úprave nerozvaria do mäkka. Cereálie môžete použiť pri príprave polievok alebo šalátov.

Pšeničné vločky

Rovnako ako ovos alebo kukurica, aj vločky sa vyrábajú z pšenice. Výrobok sa vyrába podľa tohto princípu:

• fazuľa je dusená alebo varená;
• suroviny sú sploštené;
• ak je to potrebné, výsledné vločky sa dodatočne vyprážajú.

Pšeničné vločky sa rýchlo uvaria, sú ľahšie stráviteľné a nasýtia telo základnými živinami. Výroba produktu sa riadi normou GOST R 50365-92.

Čo sa ešte vyrába z pšenice?

Z pšeničných zŕn sa získavajú nielen rôzne druhy obilnín. Z obilnín sa vyrábajú aj ďalšie hodnotné produkty, po ktorých je veľký dopyt.

Múka

Jedným z najcennejších produktov získaných spracovaním pšenice je múka. Je potrebné na pečenie - chlieb, buchty, sušienky a iné podobné výrobky. Pridáva sa aj do rôznych druhov palacinkového cesta, dokonca sa na jeho základe pripravujú omáčky.

Používanie múky v ľudovom liečiteľstve je známe. Liečivé koláče s prídavkom medu alebo horčice dobre zahrejú, pomáhajú v boji proti zápalovým ochoreniam dýchacieho systému a sluchových orgánov.

Dôležité! Chlebová múka sa vyrába iba z odrôd mäkkej pšenice. Múka získaná z tvrdých odrôd obilnín sa však používa najmä na výrobu cestovín.

Kroky výroby múky:

• kontrola kvality cereálnych surovín;
• v prípade potreby sa zrno vysuší a potom sa očistí od všetkých zvyškov a nepotrebných nečistôt;
• pšenica sa navlhčí v 3 stupňoch a potom prechádza cez mlynské kamene;
• výsledná múka prechádza cez špeciálne výrobné sito. Nechýba ani triedenie hotového výrobku podľa veľkosti.

Najmenšie častice patria do najvyššej triedy, väčšie častice patria do triedy 1 a trieda 2 je múka získaná z materiálu, ktorý je svojou štruktúrou blízky šupke zrna pšenice.

Cestoviny

Cestoviny sa líšia tvarom a hustotou, no mnohé z ich odrôd sa vyrábajú z pšeničnej múky. Navyše na ich výrobu sú vhodné iba suroviny získané z tvrdých obilnín.

Pri výrobe cestovín sa múka zmieša s prečistenou vodou, pripraví sa cesto, ktoré sa rozvaľká vo vrstvách rôznych dĺžok a hrúbok. Potom sa odošle do špeciálneho formulára, ktorý vyrába rôzne druhy cestovín – rohy, rezance, rezance, špagety.

Alkohol

Pšeničný alkohol je v alkoholovom priemysle vysoko cenený. Vyrábajú sa z nej kvalitné produkty, no tým sa jej záber nekončí. Pšeničný alkohol vo veľkej miere využíva aj parfuméria a farmaceutický priemysel. Pridáva sa aj do domácich chemikálií.

Na získanie alkoholu sa zrno najskôr starostlivo roztriedi, očistí a uvarí.Tepelné spracovanie umožňuje uvoľňovať škrob, ktorý sa používa v ďalších fázach výroby. Keď sa pripravená hmota stane homogénnou, scukorizuje sa a potom sa podrobí fermentácii a destilácii. Hotový alkohol sa čistí a triedi do nádob.

Pšenica je cenná rastlinná surovina, z ktorej sa vyrábajú obilniny, cestoviny a mnohé ďalšie produkty. Kultúra prináša telu neoceniteľné výhody vďaka svojmu bohatému zloženiu. Aby sa zachovali všetky cenné látky, musíte výrobok správne uvariť s prihliadnutím na vlastnosti vybranej odrody pšeničných krúp.

Odporúčaná