Mäkká pšenica: rozdiely od tvrdej a najlepších odrôd, kontraindikácie

Pšenica obyčajná alebo mäkká - rastlina triedy jednoklíčnolistových, z čeľade obilnín. Ide o potravinársku a kŕmnu plodinu pestovanú v priemyselnom meradle. Prvýkrát boli stopy mäkkej pšenice objavené v roku 5-6 tisíc pred Kristom. e. v Turecku, Iráne, Iraku. To dokazuje, že západná Ázia, ako aj Blízky a Stredný východ, sa nie nadarmo považujú za rodisko kultúry. Ale dnes je to veľmi žiadaná obilnina vo všetkých krajinách sveta.

Vlastnosti mäkkej pšenice

Chlebová pšenica je druh charakteristický vysokým obsahom lepku a bielkovín.Má mäkký endosperm, má škrobové zrná, ktoré sa pri mletí ľahko rozdrvia. Táto odroda pšenice sa často používa pri výrobe bagiet, rôznych sušienok alebo piškót.

Pšenica mäkký rôzny polymorfizmus. Jeho odrody odolné voči chladu sú schopné klíčiť aj pri stálom poklese teploty vzduchu na -10 °C na jar.

Pri jarnej pšenici by mala byť celková teplota vzduchu počas celého vegetačného obdobia aspoň 1300 °C. Kultúra je náročná na vlahu najmä pri plnení zrna. Jarná pšenica však v porovnaní so zimným druhom obilnín dobre znáša sucho. Jeho vegetačné obdobie trvá od 70 do 110 dní.

Pre pestovanie plodiny je potrebné racionálne pristupovať k výberu pôdy. V kyslej pôde sa nemôže plne rozvinúť, ale je menej citlivý na zasolenie pôdy. Černozem je najlepšou voľbou na pestovanie mäkkej pšenice.

Ako sa líši od tvrdého?

Medzi mäkkou a tvrdou pšenicou sú jasné rozdiely. Nie je ich ale veľa, preto sa tieto druhy obilia dajú ľahko zameniť. Majú však iný vzhľad, iný účel a iné sú aj aplikácie.

Vzhľad

Hlavné odrody pšenice sa vyznačujú predovšetkým vzhľadom. V prvej kategórii sú slamky tenkostenné, vo vnútri úplne duté. Naproti tomu tvrdé odrody majú hrubostenné stonky.

V mäkkej škále obilnín majú zrná práškovú, sklovitú alebo polosklovitú textúru. Ich farba sa môže meniť od bielej po tmavočervenú.

Odrody tvrdej pšenice sa vyznačujú prítomnosťou malých zŕn, ktoré sú navyše tvrdšie v štruktúre. Ich farba sa pohybuje od žltkastej po hnedú.

Zloženie a obsah kalórií

Tvrdá a mäkká pšenica majú veľmi podobné zloženie. Preto v tomto prípade medzi nimi nie sú žiadne významné rozdiely. Obe odrody obilnín obsahujú:

vitamíny B;
tokoferol;
retinol;
kyselina askorbová;
vitamíny F a PP;
kalcium;
fosfor;
bromine;
železo;
a ďalšie dôležité a užitočné položky.

Rozdiel medzi týmito odrodami obilnín z hľadiska kalórií je tiež malý. Odrody mäkkej pšenice majú energetickú hodnotu 305 kcal na 100 gramov. Pevné druhy kultúry majú nutričnú hodnotu 304 kalórií na 100 gramov.

Ktorý je zdravší?

Neexistujú ani rozdiely v prospešných vlastnostiach mäkkých a tvrdých pšeničných zŕn. Rovnaké zloženie zrna určuje podobné prospešné vlastnosti plodín:

normalizovať a udržiavať zdravý metabolizmus;
regulácia fungovania nervového, tráviaceho a kardiovaskulárneho systému;
prevencia hromadenia zlého cholesterolu pri udržiavaní hladín lipoproteínov s vysokou hustotou (HDL alebo „dobrého“ cholesterolu) v normálnych medziach;
stimulácia produkcie hormónov;
Udržiavajte zdravé fungovanie kôry nadobličiek.

Poznámka! Pšenica má pozitívny vplyv na imunitu, je užitočná v tehotenstve, pretože obsahuje vysoké koncentrácie horčíka a pyridoxínu (vitamín B6).

Kde rastie?

Pšenica, najmä jej moderné odrody, už nie je príliš náročná na klimatické podmienky. A v mrazuvzdornosti predčí aj zemiaky a jačmeň. Stále však existujú rozdiely medzi tvrdou a mäkkou odrodou, pokiaľ ide o miesto pestovania.

Mäkká odroda obilnín teda uprednostňuje vlhké podnebie, preto sa aktívne pestuje v Rusku, Austrálii a západnej Európe. V porovnaní s tvrdou odrodou nie je príliš rozšírená. Naopak, uprednostňuje podmienky zvýšenej suchosti vzduchu. Preto sa tvrdá pšenica pestuje v Amerike, Kanade, severnej Afrike a Ázii.

Kde sa používa?

Pšenica dostala svoje meno z nejakého dôvodu – mäkká. Jeho štruktúra je taká, že sa dobre hodí na brúsenie. To sa nedá povedať o tvrdej odrode obilnín, ktorá má husté zrná. Vyžadujú opatrnejšie zaobchádzanie. Po mletí sa často poškodí zostávajúca časť škrobu získaná spracovaním tvrdej odrody obilnín. Takto je výsledná múka nepoužiteľná na pečenie chleba.

Výraznejšie je rozdiel v použití pšenice oboch odrôd zobrazený v tabuľke: Odroda pšenice

Aplikačné vlastnosti 1Soft Zrno obsahuje špecifický prvok - D-genóm, takže cesto z tohto druh obilnín je vysoko elastický. Je vhodné ho používať na pečenie chleba, pekárenských a cukrárskych výrobkov. Robia sa z neho palacinky, lievance.Nenaťahuje sa dobre, ľahko sa trhá, preto nie je vhodný na varenie výrobkov, ktoré sú vyrobené zo zŕn tvrdej odrody. 2


	Tvrdé	Cesto vyrobené z tohto typu pšeničnej múky má dobrú rozťažnosť. Je plastový a ťažko sa rozbije. Zároveň sa z neho ľahko vyrábajú dlhé a tvarovo rôzne kúsky. Z tohto dôvodu sa v potravinárskom priemysle používajú zrná tvrdej pšenice na výrobu špeciálnych múk. Používa sa pri výrobe cestovín a „obilnín“ nazývaných kuskus.

Zloženie, výhody, obsah kalórií oboch odrôd obilnín sa teda prakticky nelíšia. Ale vlastnosti produktov získaných z nich sa výrazne líšia.

Populárne odrody

Najlepšie odrody chlebovej pšenice sú dnes:

Obľúbené. Stredne veľká rastlina, ktorej doba dozrievania trvá od 283 do 287 dní. Dobrá mrazuvzdornosť, ale málo odolná voči suchu.
Shestopalovka. Odroda ozimnej pšenice bola vyšľachtená v roku 2007. Doba zrenia trvá 280-285 dní. Rastlina je schopná dosiahnuť výšku 90 cm.
Antonovka. Odroda bola vyšľachtená v roku 2008. Vyznačuje sa rýchlym dozrievaním (nie viac ako 285 dní). Rastlina je stredne veľká, môže dorásť až do výšky 95 cm. Hmotnosť zrna sa pohybuje od 0,036 do 0,044 g.

Je oveľa viac populárnych odrôd chlebovej pšenice, ktoré majú vysoký výnos. Používajú ich veľké poľnohospodárske spoločnosti aj malé súkromné farmy.

Škody a kontraindikácie

Pšenica môže spôsobiť poškodenie zdravia, ak ju konzumujú ľudia, ktorí majú kontraindikáciu na konzumáciu obilnín. Kultúra zakázaná na:

exacerbácia nešpecifickej ulceróznej kolitídy;
hyperfunkcia endokrinných žliaz;
nádorové ochorenia;
individuálna intolerancia produktu.

Opatrní by mali byť aj diabetici. Vo výnimočných prípadoch a v minimálnych množstvách môžu jesť pšeničné produkty.

Pšenica je jednou z najvyhľadávanejších plodín. Odolnosť rastliny voči chladu či teplu zohráva kľúčovú úlohu pri výbere odrody na jej ďalšie pestovanie.Od toho závisí výnos plodín, najmä ak sa pestuje v severných oblastiach krajiny.