Miešanie vína doma: čo to je, druhy, postup krok za krokom, podmienky

Proces miešania vína je miešanie štiav z rôznych odrôd hrozna. Výsledkom tejto kombinácie je zlepšenie chuťových vlastností zjemnením trpkosti, znížením kyslosti, odovzdaním arómy, odstránením ostrej pachute.

Čo je to miešané víno?

Zmiešané vína sa vyrábajú zo zmesi štiav z rôznych kultúr. Je racionálne vyrábať tieto druhy alkoholických nápojov kvôli širokej škále chutí bobúľ a ovocia, ich meniacemu sa chemickému zloženiu, rozdielom v chuti a odtieňoch.

Potreba zmesi je spôsobená skutočnosťou, že pri pestovaní hrozna vždy existujú rozdiely v podnebí, type pôdy, poveternostných podmienkach, stupni vetrania ovocia a iných faktoroch. Aj zber bobúľ z toho istého vinohradu v rôzne dni ovplyvňuje ich zrelosť a cukornatosť. Pri pestovaní hrozna vo veľkom je v praxi nemožné zabezpečiť rovnaké podmienky pre celú úrodu. Výsledkom je, že bobule získavajú rôzne organoleptické vlastnosti, líšia sa chuťou a vôňou.

Pri domácej výrobe vína môžete nezávisle premýšľať o zložení zmesi v závislosti od individuálnych chuťových preferencií. Je dovolené miešať obe šťavy z rôznych druhov ovocia a hotové- vyrobené vinárske materiály. Napríklad hruškové víno má malú chuť a je potrebné ho zmiešať so sladšou zmesou. Príliš sladké nápoje môžu byť riedené kyslou a kyslou, takže chuť je príjemná a nie drsná.

Aké druhy existujú

Všetky miešané vína sú rozdelené do niekoľkých odrôd. Každá kategória má individuálne vlastnosti. Sami si môžete vytvoriť akúkoľvek zmes, takže by ste sa mali zoznámiť s nuansami všetkých možností.

Zmes

Pojem zmes alebo zmes v pôvodnom význame znamená akúkoľvek kombináciu odrôd viniča. Tento koncept bol predstavený masám britských obchodníkov už v 19. storočí a bol aplikovaný na samotné odrody a nápoje z nich vyrobené. Zmes sa používa na to, aby bola chuť vína bohatšia a jasnejšia, ako aj na pridanie arómy a textúry do nápoja. Hlavným účelom miešania je spojiť vlastnosti niekoľkých odrôd a vyvážiť ich navzájom.

Je povolené miešať nielen červené odrody s červenými, ale biele s bielymi. V praxi sa vyskytujú prípady kombinovania červených vín s bielymi. Bežným príkladom je francúzska zmes Côte Roti z údolia Rhony.

Toto víno sa vyrába zmiešaním bieleho Viognier s červeným Syrah.

Retro vínne zmesi

Zmes sa stáva ročníkovou, ak kombinuje niekoľko odrôd bobúľ zozbieraných v priebehu jedného roka. Napríklad, ak je alkoholický nápoj vyrobený z odrôd Merlot a Shiraz získaných v tom istom roku. Existujú aj exempláre obsahujúce súbor viac ako desiatich odrôd. Výrazným predstaviteľom je víno Chateauneuf du Pape z 13 odrôd.

Nestarodávne zmesi

Niektoré vína, vrátane šumivých a portských, sa vyrábajú z hrozna zozbieraného v rôznych rokoch. Hlavnou úlohou pri vytváraní nápoja je v tomto prípade vyváženie vôní, trieslovín a iných vlastností, ktoré ovplyvňujú výslednú chuť produktu. Neročníkové zmesi spravidla obsahujú špeciálne označenie NV (non-vintage).Okrem toho na etikete nie je žiadna značka označujúca rok zberu. Najčastejšie existujú neročníkové šumivé a koláčové vína, ale táto technika je relevantná aj pri vytváraní tichých odrôd.

Ako namiešať domáce víno

Zloženie zmesi doma sa určuje s prihliadnutím na vašu vlastnú chuť a dostupnosť surovín. Existuje niekoľko spôsobov výroby miešaného vína, ktoré majú množstvo komparatívnych rozdielov. Prvý spôsob je nasledujúci:

Najprv nastavte počet bobúľ všetkých odrôd potrebných na prípravu zmesi. Bobule sa odvážia, zmiešajú a rozdrvia.
Scedením sa oddelí šťava od drvenej hmoty a vyhodnotia sa ukazovatele kyslosti a sladkosti.
V prípade potreby dolaďte chuť pridaním vody, cukru a kyseliny, potom sa nápoj nechá kvasiť.

Uvažovaná metóda sa považuje za jednoduchú, ale má významné negatívne stránky. Nepríjemnosť spočíva v tom, že bobule požadovaných odrôd nie vždy dozrievajú v rovnakom čase. Plody navyše dávajú vždy iné množstvo šťavy, takže v drvenej hroznovej hmote zostáva veľa nevytlačenej šťavy. Ak chcete problém vyriešiť, môžete dužinu zohriať alebo počkať, kým vykvasí, no niektoré ovocie môže kvôli tomu vytvárať hlien.

Podľa druhého spôsobu sa požadované množstvo šťavy získava z bobúľ rôznych odrôd oddelene. Po zbere šťavy sa zisťuje cukornatosť, kyslosť a samostatne sa koriguje aj chuť. Potom sa z tekutín pripravuje mušt podľa toho, aké víno sa má vyrábať – sladké, silné alebo stolové. Hotová mladina sa zmieša v jednej nádobe a nechá sa kvasiť.

Výhodou druhého spôsobu je možnosť využiť plody, ktoré dozrievajú v rôznych obdobiach.Mušt získaný z jednej odrody sa môže pridať do kvasiaceho muštu inej odrody. V tomto prípade je miešanie možné aj na konci fermentačného procesu. Keď sa čerstvý mušt dostane do už kvasiaceho muštu, proces sa aktívne obnoví a prospešné kvasinky ničia škodlivé huby. Vďaka tomu je nová fermentácia vždy rýchlejšia a nevyžaduje pridávanie kvasiniek.

Tretia metóda zahŕňa miešanie nie muštu a štiav, ale už plne pripravených vín. Hlavnou nevýhodou tohto variantu je, že výsledkom miešania niektorých vín je zlá chuť z dôvodu nekompatibility chutí.

V dôsledku toho je na získanie kvalitného alkoholického nápoja potrebné dlhodobé starnutie po dobu 3-5 rokov.

Podmienky skladovania hotového výrobku

Na skladovanie domáceho miešaného vína sa odporúča používať fľaše z nepriehľadného skla.Nádoby sú predprané a vysušené, potom sa nápoj naleje dovnútra a zazátkuje. Ďalej sa fľaše zabalia do látky a ponoria sa na 20 minút do horúcej vody s teplotou 60 stupňov. Po vytiahnutí nádob z vody ich môžete odložiť na trvalé miesto. Následné podmienky skladovania zmesí sa nelíšia od skladovania bežného vína. Z vhodných miest možno vyčleniť pivnicu, špeciálnu chladničku alebo šatník.

Trvanlivosť domácich zmesí závisí od podmienok prostredia, vybraných odrôd hrozna a výrobných vlastností. Ak klasické vína vytvorené v profesionálnych podmienkach majú neobmedzenú trvanlivosť, potom domáce nápoje sú spôsob, ako nestratiť chuťové a aromatické vlastnosti po dobu 5-7 rokov.