Baklažány na zimu: najlepšie recepty na prípravu polotovaru

Koniec leta spríjemňuje úroda veľkého množstva ovocia na zeleninových záhonoch. Darí sa aj modrým. Sú milované pre svoju ostrosť, originalitu chuti, ktorú dávajú domácim prípravkom. Mnohé z najlepších receptov na baklažán na zimu si môžete požičať z kaukazskej kuchyne. Experimentovaním s kombináciou zeleniny získajú nové zimné konzervy.

Zásady zberu baklažánu na zimu

Črtou varenia baklažánu je prítomnosť horkosti v ovocí. Pred marinovaním ho nezabudnite odstrániť. Keďže šupka baklažánu je zdrojom horkého solanínu, môžete ovocie variť aj bez nej.

Celé plody strednej veľkosti sa tiež ľahko odlupujú od horkej látky.

Spolu s baklažánom môžete do zimných šalátov pridať mrkvu, paradajky, papriku.

Pri príprave zimnej prípravy môžete použiť celé ovocie alebo nakrájané na kolieska, kocky. Sú varené, vyprážané, dusené v rúre. Každý recept má svoje vlastné charakteristiky prípravy a krájania ovocia.

Výber a príprava zeleniny

Na zimný zber budú potrebné iba mladé baklažány. Aby ste to urobili, dávajte pozor na farbu pokožky. Mala by byť svetlofialová, hladká a lesklá. Tmavé a zvráskavené plody už dlho ležia a nie sú vhodné na zaváranie. Vnútro baklažánu má svetlokrémovú farbu a belavé drobné semienka.

Ovocie odstraňuje horkosť:

• naplňte ich soľou na niekoľko minút a opláchnite pod studenou vodou;
• umiestnením celých alebo narezaných kusov do slanej vody pod tlakom;
• v mrazničke;
• sprejovacie mlieko;
• peeling;
• zalievanie vriacej vody po dobu 5 minút.

Solanín sa odstraňuje z nakrájaného ovocia rýchlejšie ako z celého.

Ako správne pripraviť nádobu

Poháre na recepty na baklažán sú pripravené vopred. Pre drvené ovocie je lepšie vziať 0,5-1,5 litra. V 2-litrovej nádobe je dosť miesta na celok. Nezabudnite sterilizovať poháre. Za týmto účelom vložte umyté nádoby do rúry a zohrejte na 150 - 200 stupňov. Niekto drží nad parou alebo visí na výlevke kanvice, kde vrie voda. Litrové poháre by ste mali uchovávať 15 – 20 minút a 2 litre 30 minút.

Veká budú potrebovať kov, ktoré sa tiež umyjú a uchovávajú vo vriacej vode.

Najlepšie recepty

Začínajúce ženy v domácnosti musia pri zbere baklažánu používať tie najlepšie recepty od šéfkuchárov. Aby si mohli správne nacvičiť varenie modrého ovocia.

Kúsky baklažánu na zimu

Na prípravu zeleninového občerstvenia si musíte vziať čerstvé mladé ovocie. Najprv dobre umyte a potom nakrájajte na kúsky alebo kocky. V hrnci zohrejeme vodu so soľou a octom. Hneď ako to vrie, treba tam hodiť zeleninu. Kým sa varia 5 minút, do panvice sa naleje rastlinný olej a zapáli sa. Plátky baklažánu vytiahnite dierovanou lyžicou a na panvicu. Kým sa kúsky vyprážajú, niekoľkokrát premiešajte.

Pre recept si vezmite 0,5 kilogramu ovocia:

• 50 mililitrov oleja;
• rovnaké množstvo 9% octu;
• soľ – 1 polievková lyžica;
• voda 1 liter.

Na záver sa horúce vypražené kúsky pevne vložia do litrových pohárov a prelejú zvyšným olejom. Zostáva zrolovať a poslať na uskladnenie na chladnom mieste. Ak chcete pridať korenie a cesnak, je to voliteľné.

Jednoduchá možnosť bez sterilizácie

Rýchla a jednoduchá príprava šalátu na zimu, pretože si to nevyžaduje čas a námahu:

1. Stredne veľké ovocie je nakrájané na kúsky a bez horkosti.
2. Rovnaký počet papriky sa zbaví semienok a nakrája sa na pásiky.
3. Hlávky cibule sa odoberú a nakrájajú na kolieska.
4. Potrebujete buď nadrobno nakrájané paradajky, alebo skrútené na mäsovom mlynčeku.
5. Do kotlíka nalejte 100 ml rastlinného oleja, nalejte pripravenú zeleninu.
6. Nechajte cez noc, aby paradajky pustili šťavu.
7. Keď sa začali dusiť, posypú soľou a cukrom, pridajú ocot.

Keď zmes vrie, nechajte na ohni ďalších 40 minút. Šalát je potrebné neustále miešať. Hotový výrobok sa rozloží do pohárov a zroluje sa s viečkami.

"Teschin jazyk"

Názov jedla na zimu vznikol kvôli podobnosti plátkov nakrájaného baklažánu s jazykmi. Ak sa na občerstvenie vezmú 2 kilogramy modrých, potom je potrebné rovnaké množstvo červených zrelých paradajok. A sladkej papriky stačia 2 kusy. Zelenina nakrájaná na tyčinky. Na rozohriatej panvici na oleji opečieme z oboch strán baklažánové „jazyky“. V hrnci dusíme zvlášť paradajky a papriku. Pridávajú tam malé modré taniere.

Hneď ako vrie, po 15 minútach soľ (2 polievkové lyžice), pridajte cukor. Jeho množstvo závisí od vkusu hostesky. Môže to byť 2-krát viac ako soľ alebo rovnaké množstvo. Nalejte 100 ml octu zriedeného vodou. A na koniec červenej mletej papriky 4 čajové lyžičky.

Konzervovaná zelenina sa horúca prenesie do pohárov a uzavrie.

gruzínsky

Na prípravu lahodného pikantného občerstvenia si musíte vziať:

• 6 kusov baklažánu a sladkej papriky;
• 4 čili papričky;
• hlava cesnaku;
• 100 ml rastlinného oleja a octu;
• 2 polievkové lyžice soli;
• pohár cukru.

Baklažán sa nakrája a posype soľou. Potom po 20 minútach umyte studenou vodou a zľahka osušte. Paprika a cesnak prechádzajú cez mlynček na mäso, nalejte hmotu do panvice. Dochutíme soľou, cukrom, olejom a octom a privedieme do varu. V tomto čase sa modré kúsky ponoria do horúcej vody a neustále sa miešajú. Po 5 minútach vyberieme a vložíme do hrnca s omáčkou. Je potrebné dusiť 5-10 minút a potom - na brehoch.

Možnosť ako huby

V tomto predjedle je málo ingrediencií, ale zelenina v pohároch vyzerá ako huby. Na recept si musíte zobrať okrem baklažánu aj feferónky, cesnak a maslo.

Ovocie nakrájané na kocky uvaríme v marináde. Pripravuje sa pridaním soli (3 polievkové lyžice) a jablčného octu (150 ml) do vody (1 liter). Po 5 minútach varenia vo vriacej vode sa kúsky posielajú do cedníka. Baklažány sa opražia v hlbokej panvici, potom sa k nim pridá nakrájaná paprika a nasekaný cesnak.

Dusíme ešte 5 minút za stáleho miešania a dáme do pohárov.

S paprikou a paradajkami

Na tento šalát budete potrebovať kilo baklažánu, polovicu papriky a paradajky.

Konzervovanie bude prebiehať v pomalom hrnci. Do misky nalejte pol pohára rastlinného oleja, stolového octu. Nakrájaná zelenina je rozložená vo vrstvách, počnúc paprikou, paradajkami, končiac modrými.Všetko posypeme soľou podľa chuti, premiešame. Dusenie prebieha, kým nie sú ingrediencie úplne uvarené.

Baklažánový kaviár s paradajkami

Pred varením upečte v rúre 2 baklažány a 1 struk sladkej papriky. Udržujte ho 20-30 minút pri teplote 180 stupňov. Po malom ochladení odstráňte kožu, nakrájajte. Paradajky sú oparené vriacou vodou, olúpané. Všetko je potrebné nakrájať na malé kúsky. To platí aj pre cibuľu.

Zmiešajte všetky ingrediencie v miske. Je potrebné osoliť, trochu dusiť v rastlinnom oleji. Pre pikantnosť posypeme mletým čiernym korením. Môže sa pridať mletý cesnak.

Konzervácia je rýchla, výsledkom čoho je lahodný „zámorský“ produkt.

V angličtine

V tomto predjedle sa mieša nakrájaná zelenina: baklažán, cibuľa, paprika a strúhaná mrkva. Ďalšie zložky zaberajú 2-krát menej ako hlavná zelenina.Zo zrelých červených paradajok sa pripraví šťava, ktorá sa dochutí soľou, cukrom, rastlinným olejom a octom. Tam - kúsky zeleniny a začnite dusiť až do varenia. Kto má rád, na záver všetko vloží do mixéra, pomelie do hladka. Niekto necháva zeleninu na kúsky v paradajkovej omáčke.

Poháre na občerstvenie by mali byť po sterilizácii uzavreté.

V adjike

Adjika sa pripravuje z 3 paradajok, 1 papriky a 2 štipľavých. Nakrájanú zeleninu vložíme do mixéra, pridáme nasekaný koriandr, bazalku, kôpor, petržlenovú vňať, cesnak.

Ostáva piecť na pol hodinu v rúre malé modré, zbavíme ich kože, pomačkáme vidličkou, zmiešame s adjikou.

Dochucovanie sa robí teplé v pohároch.

Soljanka s baklažánom a kapustou

Kapusta je na zimu vždy stredobodom húštiny. Pridávajú sa k nemu ďalšie zložky, ktoré zlepšia chuť produktu. Baklažán to urobí. Na 3 kilogramy kapusty vezmite:

• kilo baklažánu a mrkvy;
• 500 gramov fazule;
• pol litra paradajkovej šťavy alebo omáčky;
• pohár rastlinného oleja.

Do hlbokej panvice alebo panvice nalejte olej a nakrájanú zeleninu. Fazuľu po namáčaní odporúčame uvariť do polovice.

Hasenie trvá 45 až 60 minút. Na záver maškrtu osolíme a okoreníme. Ocot je potrebný aj na to, aby miska dlhšie vydržala. Ak si takýto šalát pripravíte, celú zimu si môžete pochutnať na vitamínovom jedle.

grécky

V auguste konzervujeme baklažány, ako to robia Gréci. Ukázalo sa, že je chutné a uspokojujúce:

1. V hrnci s hrubým dnom rozohrejeme rastlinný olej, dáme nastrúhanú alebo nadrobno nakrájanú mrkvu, pol polievkovej lyžice soli a celú - cukor, ocot.
2. Po pol hodine pokrájaný cesnak, cibuľa na pol krúžky, nasekané paprikové struky sa znížia.
3. Po 15 minútach sa baklažány nasypú na kocky.
4. Potom - paradajky, korenie vo forme korenia a červeného prášku, koriander, bazalka, bobkový list.

Všetko sa dusí 15-20 minút, potom sa rozloží do pohárov.

Pikantný vyprážaný baklažán

Na pradenie použitie z prídavných komponentov:

• mrkva;
• cibuľa;
• paradajky;
• party zelene.

Baklažán sa nakrája na kolieska, zbaví sa horkosti a opečie z oboch strán. Zvyšok zeleniny a byliniek pretlačíme cez mlynček na mäso. Cibuľa a mrkva sa dusia na oleji na panvici, pridávajú sa paradajky nakrájané v mixéri alebo hotová paradajková pasta.Na vyprážané modré kolieska poukladáme dusenú zeleninu. Všetko posypeme červenou paprikou. Občerstvenie je uložené v chladničke pod nylonovými viečkami.

S bazalkou

Baklažán by ste mali zrolovať s bazalkou. Na tento účel pripravte kilogram modrých bobúľ:

• 500 gramov zrelých paradajok;
• 3-4 vetvičky bazalky;
• ošúpané strúčiky cesnaku.

marináda bude;

• 100 ml rastlinného oleja;
• 3 polievkové lyžice medu;
• 4 polievkové lyžice 9% octu.

Soľ sa berie podľa chuti.

Ovocie zeleniny, nakrájané na kolieska, blanšírované vo vriacej vode. Paradajky rozložené v kruhoch na dne panvice, baklažán na vrchu. Len čo sa zelenina na miernom ohni zohreje, naleje sa tam olej, med a lyžička soli, ocot.Hasenie trvá 15 minút. Potom prichádza bazalka, jemne nasekaný, mletý cesnak.

Horký šalát sa naleje do pollitrových pohárov a zroluje sa.

S mrkvou a cesnakom

Zimné prípravky s baklažánom sa nezaobídu bez mrkvy a cesnaku. Na šalát potrebujete vyprážané kúsky modrého ovocia. Ak sa vezme ich kilogram, musíte umyť 2 mrkvy, nastrúhať a 3 až 5 strúčikov cesnaku prejsť lisom na cesnak. Pripravená zelenina sa ukladá do pohárov vo vrstvách. Ak chcete, pridajte jemne nakrájanú cibuľu. Marináda sa pripravuje tradične a zložky šalátu sa nalejú horúce. Sterilizácia polotovarov je povinná.

Oiled Blue

Modré ovocie na občerstvenie nakrájajte na tyčinky, posypte soľou a umyte vodou, aby ste odstránili horkosť. Na plech nalejte 2 lyžice oleja. Tam sú umiestnené nakrájané ovocie.Zelenina sa najskôr 25-30 minút pri teplote 150 stupňov, potom sa zahreje na 250 stupňov. Cesnak, silne nasekaný, posypaný cukrom a soľou, naliaty vriacou vodou. A výsledná tekutina sa naleje cez plátky baklažánu na plechu na pečenie. Dôkladne premiešame a preložíme do pohárov. Sterilizácia je nevyhnutnosťou.

S mrkvou, kyslou kapustou

Je lepšie kvasiť celé ovocie. Z jednej strany sa narežú ako na plnku, potom sa ponoria do osolenej vody, ktorá prevarí. Je lepšie držať ho 5-7 minút a neustále dbať na to, aby plody nevystúpili na povrch. Mrkvu potrieme slamkami, posypeme korením. Do zmesi pridáme nasekaný cesnak a petržlenovú vňať. Po vložení všetkej zeleniny do nádob nalejte teplú soľanku. Zhora je potrebný útlak. O deň neskôr dali občerstvenie do chladničky a dali ho do pohárov.

S mrkvou na kórejský spôsob

Začnite variť s marinádou. V štvrtine šálky rastlinného oleja naliateho do panvice pridajte pol lyžičky červenej papriky, koriandra, kurkumy.Všetko sa zahrieva na pomalom ohni. V inej miske zmiešame rastlinný olej a ocot, po 40 ml, lyžicu cukru, lyžičku soli, ochutíme koriandrom, čiernym korením. Obe časti marinády premiešame a necháme hodinu stáť.

Baklažánové tyčinky blanšírujeme vo vriacej vode po dobu 5 minút, mrkvu nastrúhame na prúžky a sladkú na tenké plátky. Môžete si vziať struk čili papričky. Všetko nalejte do misky s marinádou. Každú pol hodinu šalát premiešajte. Po 2-3 hodinách sa pevne uložia do pohárov a pošlú na sterilizáciu aspoň na 30 minút.

Plátky v pikantnom korení

Vezmite 2 modré plody nakrájané na kolieska s hrúbkou 2-3 centimetre. Po odstránení horkosti sa vyprážajú z oboch strán na rastlinnom oleji. Bulharské struky (3 kusy) a feferónky (1 kus), cesnak sa rozdrví v mixéri. Pridáme 1 lyžicu cukru, 2 tretiny soli, 2 lyžice octu. Všetko je zmiešané. Po polhodine držania sa hrnčeky korenia rozložia do pohárov a navrch je pikantné korenie.Na konci je obrobok sterilizovaný vo vodnom kúpeli a zvinutý s viečkami.

Modrá s cibuľou a mrkvou

Hlavná zložka obrobku sa nakrája na tyčinky alebo kúsky a za stáleho miešania sa vypráža na plechu na pečenie v rúre alebo na panvici. Mrkva sa nakrája na tenké prúžky v kórejčine a cibuľové hlavy sa nakrájajú na pol krúžky. K mrkve sa pridá nasekaný cesnak. Chladený baklažán sa šíri v pohároch, striedavo s mrkvou a cibuľou. Všetky sú poliate vriacou marinádou a sterilizované.

Lahodné lecho

Tu je príprava lecho krok za krokom:

1. Paradajky (5 kusov) prešli cez mixér alebo mlynček na mäso.
2. Bulharské korenie (7 strukov) nakrájané na prúžky.
3. Baklažán (10 plodov) – tyčinky.
4. 6-7 nasekaných strúčikov cesnaku, po ktorých nasledujú 3 cibule.
5. Cibuľa sa smaží v kotlíku na oleji 5 minút.
6. Nalejte paradajkovú hmotu a priveďte do varu.
7. Teraz prichádza na rad korenie, lyžica papriky, cukor (2-3 lyžice).
8. Po uvarení znížime tie malé modré, cesnak. Dusíme 25 minút. Nalejte lyžicu octu.

Po uvarení sa horúce lečo rozloží do pohárov a zroluje.

Ďalšie skladovanie prírezov

Zimné šaláty pod nylonovými viečkami uchovávame v chladničke. Potrebujú trochu variť. Je nepravdepodobné, že budú trvať dlhšie ako mesiac. Zvyšok polotovarov, sterilizovaný a pod železnými krytmi, je umiestnený v suteréne alebo pivnici. Musia sa však zjesť pred jarou.

Odporúčaná