Ideálna ryba: ako vyzerá a kde sa nachádza, znaky trenia a čím sa živí
V Rusku je veľmi cenený aj obyčajný ide, zástupca rýb z čeľade kaprovitých. Obzvlášť milujú tohto polodravého obyvateľa vodných plôch, rýb, pretože ho možno nájsť všade v riekach, tečúcich jazerách a riečnych rybníkoch. Ide uprednostňuje život v oblastiach s hlineným dnom, ktoré sa zvyčajne nachádza v blízkosti mostov alebo na miestach s hustými kríkmi pozdĺž brehov.
Čo je to za rybu
Pre seriózneho rybára nie je úlovok, ktorý nepresahuje 30 centimetrov, dôvodom na hrdosť. Podľa popisu majú mladí jedinci tohto druhu spravidla svetlejšiu farbu, niekedy so striebristým leskom.Okrem toho plutvy nie sú tak výrazne sfarbené ako u dospelých jedincov. Keď ryba dosiahne zrelosť, jej sfarbenie sa zintenzívni a stane sa oveľa jasnejším.
Vo všeobecnosti je ide ryba impozantnej veľkosti. Jeho maximálna veľkosť dosahuje 60 centimetrov na dĺžku a hmotnosť môže byť od dvoch do troch kilogramov. Objavili sa správy o ulovených jedincoch, ktoré dosahovali 90 centimetrov a vážili 6 kilogramov. Spravidla sa dožívajú 10-15 rokov, no sú prípady, kedy sa niektorí dožili aj 20 a viac rokov.
Od roku 2005 je ruský ide pod právnou ochranou, čo znamená, že lov a zber tejto riečnej ryby je počas skorej jari zakázaný. Počas zvyšku roka môžete voľne chytať ide a dodávať tovar na rybie trhy.
Táto ryba je zákazníkmi žiadaná pre jej lahodnú chuť, ako všetky cyprinidy. Vzhľadom na vysoký obsah bielkovín, aminokyselín, vitamínov a minerálov je aj pre človeka výživnou potravinou.Toto robí z ide atraktívnu možnosť pre tých, ktorí chcú udržiavať zdravý životný štýl.
Ide sa podobá na ploticu a jelcu. Má robustné telo s malou hlavou a hranatými ústami. Jeho sfarbenie je jasné; šupiny sa lesknú a javia sa ako zlaté, potom strieborné, svetlo zelenošedé, tmavosivé, na chrbte modré a na bokoch takmer biele. Na jar, v období rozmnožovania, jeho hlava nadobudne zlatistý odtieň.
Šumivý vzhľad zdobia jasne červené bočné a spodné plutvy, ako aj fialové horné a chvostové plutvy. Oči sú zeleno-žlté, označené tmavou škvrnou nad nimi. Počas obdobia párenia sa samcom na hlave tvoria belavé bodky.
Tieto ryby majú pestrú stravu, ktorá zahŕňa riasy a inú rastlinnú hmotu, ale s radosťou konzumujú aj malé ryby, kôrovce a žaby. Aj mladý ide bez problémov žerie malé kôrovce, kraby a larvy hmyzu.
Habitat
Táto ryba z čeľade cyprinidovitých sa vyskytuje takmer v celej Európe, zvyčajne v riekach a jazerách s pomalým prúdom a značnou hĺbkou. Nachádzajú sa aj v riečnych rybníkoch. V Rusku ich možno nájsť v povodí rieky Ural, sibírskych a jakutských vodách, riekach Čierneho mora a severných kaspických vodách.
Ide je odolná sladkovodná ryba, ktorá sa dokáže prispôsobiť meniacim sa teplotám vody, znáša malé znečistenie vody a na zimu nezostane nečinná. Menšia úroveň slanosti mu nie je cudzia - môže žiť tak na miestach, kde sa rieky vlievajú do morí, tak aj v samotných moriach, ak je tam nízka koncentrácia soli.
Tento druh rýb zvyčajne chovajú farmári. Po vypustení do vody ako plôdik v treťom roku života zvyčajne vážia okolo pol kilogramu. Je to nenáročný jedlík a na kŕmenie si nevyžaduje veľkú námahu.
Ako chutí nápad
Mäso z kapra chutí lahodne, ako každý iný člen rodiny kaprov. Je svetlý a drobivý, má krémovo bielu farbu. Chuť je príjemná, s miernou sladkosťou. Neexistuje žiadny nepríjemný zápach, ktorý zvyčajne pochádza z riečnych rýb.
Jediným negatívom ryby je, že má veľa veľkých aj malých kostí. Milovníci ide našli spôsoby, ako sa s týmto problémom vysporiadať, ako je mletie dužiny na mleté mäso na fašírky alebo fašírky. Ďalšou možnosťou je dusiť rybu na rastlinnom oleji, kým kosti nezmäknú, čím vznikne domáca rybacia konzerva. Tiež marinovanie dužiny v octovom roztoku môže spôsobiť, že bude krehkejšia a ľahšie sa odstráni kosti.
Vitamíny a látky v rybách
Výhody produktov z rýb sú nepopierateľné. Poďme analyzovať, aké látky sú obsiahnuté v ide:
- Bielkoviny: 20,2g
- Tuk: 3,8g (vrátane Omega-3 polynenasýtených mastných kyselín, ktoré znižujú hladinu cholesterolu v krvi a znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení).
- Sacharidy: 0g
- Kalórie: 98 kcal.
Tiež 100 gramov rybieho filé obsahuje značné množstvo stopových prvkov a vitamínov, vrátane:
- Fosfor: 246 mg.
- Draslík: 344 mg.
- Horčík: 34 mg.
- Vápnik: 11 mg.
- Železo: 0,7 mg.
- Horčík: 26 mg.
- Vitamín B12: 3 mcg.
- Niacín (vitamín B3): 6,8 mg.
- Pyridoxín (vitamín B6): 0,7 mg.
- Riboflavín (vitamín B2): 0,1 mg.
- Tiamín (vitamín B1): 0,1 mg.
Ide rybie filé obsahuje aj vitamín A, vitamín E, vitamín K, selén a meď v malých množstvách. Tieto živiny tiež regulujú acidobázickú rovnováhu v tele.
Úžitkové vlastnosti
Ide mäso môžete bez váhania pridať do svojho jedálnička, aj keď človek drží diétu. Obsahuje základné živiny, ktoré zlepšujú fungovanie ľudského tela a vďaka ktorým vyzeráte dobre.
Nápad sa odporúča v prípadoch ako:
- zotavovanie po ťažkých chorobách, operáciách;
- vysoká úroveň stresu;
- žije v extrémnych klimatických podmienkach.
Z pravidelnej konzumácie tohto rybieho mäsa môžu profitovať aj ľudia s cukrovkou, gastritídou, žalúdočnými vredmi, osteoporózou či aterosklerózou a problémami so štítnou žľazou.
Výživová hodnota a obsah kalórií produktu zostávajú počas spracovania relatívne nezmenené. Počas sušenia dochádza k určitej koncentrácii určitých látok v dôsledku straty vlhkosti, ale pri údení za tepla sa obsah kalórií dramaticky zvyšuje.
Ide filety majú vysoký obsah bielkovín, čo je prospešné pre deti, pretože napomáha vývoju a rastu buniek. Dospelí si uvedomujú jeho výhody a majú tendenciu konzumovať viac, aby si udržali silu, vitalitu, mladosť a krásu.
Čo je nebezpečný nápad
Riziko spojené s používaním ide je spôsobené tým, že žije v znečistenom prostredí. V dôsledku toho jeho dužina absorbuje škodlivé látky, ako sú pesticídy, rádioaktívne častice a ťažké kovy, z tela vody, čím sa stáva toxickým a nebezpečným pre ľudskú spotrebu. Taktiež ľuďom, ktorí trpia vysokým krvným tlakom alebo problémami s obličkami, sa odporúča, aby nekonzumovali solené alebo sušené ide.
Ide je ryba s malými kosťami. Je dôležité vedieť, že najmenšia kosť môže pri prehltnutí spôsobiť poškodenie, napríklad poškodenie čriev, žalúdka, pažeráka alebo hrdla. Preto sa neodporúča podávať malým deťom.
Nevýhody tejto sladkovodnej ryby zahŕňajú:
- Riziko alergických reakcií.
- Krátka trvanlivosť.
- Riziko parazitov pri konzumácii nedostatočne tepelne upraveného alebo kontaminovaného mäsa.
Okrem toho sú riečne ryby podľa odborníkov na výživu menej výživné ako morské. Odborníci neodporúčajú jesť údené ryby kvôli ich karcinogénnym vlastnostiam, ktoré môžu viesť k rakovine.
Tipy na varenie
Čistenie nápadu nie je nič zložité. Šupiny sa ľahko odlepujú a všetko, čo potrebujete, je obyčajný nôž. Odstraňovanie šupín v oblasti brucha môže byť trochu náročnejšie, no nevyžaduje si to žiadne špeciálne nástroje, ako sú železné špongie alebo strúhadlá. Len za dve minúty bude ryba pripravená na konzumáciu.
Napriek prítomnosti kostí prišli kulinárski špecialisti na rôzne spôsoby varenia rýb.Lahodný nápad sa ukáže, ak ho uvaríte v rúre. Skvelým spôsobom využitia sú aj domáce rybie konzervy. Mäso sa dá aj pomlieť a použiť na rezne. Sušený a údený ide je obľúbenou pochúťkou pivárov.
Ako soliť
Ak existuje túžba jesť slanú ploticu, potom je to jednoduché pomocou suchej metódy. Mali by ste urobiť nasledovné:
- Zmiešajte soľ (1 kg) a cukor (50 g), aby ste vytvorili poter, ktorý potom naneste na rybu.
- Na dno misky, kde je už vrstva soli, dáme vrstvu ryby a navrch dochutíme korením a soľou.
- Urobte ďalšiu vrstvu, tiež ju dochuťte väčším množstvom soli.
- Zakryte pokrievkou alebo tanierom, ktorý má menší priemer ako misa a na vrch položte niečo ťažké, napríklad trojlitrový téglik s vodou.
- Nechajte štyri dni na chladnom mieste.
Keď bude jedlo hotové, bude to príjemná pochúťka pre milovníkov solených rýb, pričom sa výrazne nezmenší.
Vyprážanie
Ak je nápad veľký, mal by byť nakrájaný na niekoľko kusov. Menšie ryby môžeme vyprážať celé. Spočiatku je užitočné marinovať ide so soľou, korením a trochou citrónovej šťavy. Nechajte chvíľu pôsobiť, aby sa arómy absorbovali.
Ďalším krokom je vyvaľkať kúsky buď v múke alebo v drvenej strúhanke a opražiť ich na rastlinnom oleji do zlatista a zvonku do chrumkava. Mäso vo vnútri zmäkne a pri ochutnávaní sa roztopí.
Ingrediencie na jednoduchý recept:
- 4 filet.
- 2 polievkové lyžice olivového oleja.
- 1 šálka celozrnnej múky.
- 1 lyžička cesnakového prášku.
- 1/2 čajovej lyžičky cibuľového prášku.
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti.
Pokyny:
- Olivový olej zohrejte vo veľkej panvici na miernom ohni.
- V plytkej miske zmiešame múku, cesnakový prášok, cibuľový prášok a všetko dochutíme soľou a korením. Rybie filé vybaľte v múčnej zmesi, kým nie sú úplne pokryté zo všetkých strán.
- Položte filé na panvicu a opečte do zlatista z oboch strán, asi 3 minúty z každej strany, alebo do požadovanej pripravenosti.
Podávajte ihneď s vašimi obľúbenými omáčkami a prílohami.
Pečenie
Ide môžete variť rôznymi spôsobmi, napríklad upiecť v rúre so zeleninovou náplňou alebo v alobale. Táto ryba je najlepšia na grilovanie. Aby ste dosiahli lahodnú kôrku, rybu marinujte a grilujte z oboch strán alebo zabaľte do alobalu, aby ste získali mäkké a šťavnaté jedlo.
Kuchári majú stratégiu, ako sa vysporiadať s malými kosťami v rybách. Pred pečením urobia po celej rybe plytké rezy, jeden centimeter od seba, čím sa malé kosti rozlomia na kúsky. To ich zmäkne a umožní ich rozpustenie do hotového jedla. Citrón, cibuľa a zemiaky sú ideálne k pečeným rybám. Medzi omáčky, ktoré sa dobre spájajú, patrí kyslá smotana, smotana alebo majonéza.
Fajčenie
Je potrebné brať solené ryby. Soľ bude musieť byť odstránená a kostra vysušená. Horúca údená ryba sa dá uvariť za hodinu, keď jatočné telá potriete rastlinným olejom a položíte na rošty, odporúča sa tiež vložiť podložky do brucha.
Krok za krokom:
- Vyrobte si drevené hobliny ako jabloň podľa toho, akú príchuť chcete.
- Ide na niekoľko hodín namočte do slaného nálevu, aby bol úplne nasýtený koreninami a arómou. Po dokončení ryby osušte papierovými utierkami a položte na rošt vo vnútri údiarne.
- Naplňte zásobník na vodu pod roštom studenou vodou (pomôže to regulovať teplotu počas varenia) a pridajte drevené štiepky, aby sa vytvoril dym v udiarni alebo grilovacej komore. Pridajte akékoľvek ďalšie korenie pred zatvorením veka a nastavením požadovanej teploty (zvyčajne medzi 200-225 °F).
- Čas varenia sa môže líšiť v závislosti od hrúbky ryby, ale vo všeobecnosti by pri väčšine teplôt nemal trvať dlhšie ako 1-2 hodiny. Po dovarení odstavte z ohňa a pred podávaním nechajte vychladnúť.
Ak sa na údenie používa uzavreté zariadenie, nezabudnite ho počas procesu mierne pootvoriť, aby z neho unikla para. Výsledkom je krásna zlatá ryba s výbornou chuťou.
Fučenie za studena trvá dlhšie ako iné metódy. Teplota v udiarni sa udržiava pod 30°C a ryba je zavesená v dyme minimálne 72 hodín.Potom sa ryby umiestnia na niekoľko hodín do skrinky a potom sa na 24 hodín vetrajú. Ryby údené teplom môžu byť uložené v chladničke zabalené v papieri 3-4 dni, zatiaľ čo ryby údené za studena vydržia pri rovnakom skladovaní až dva týždne.
Ako chytiť nápad
Ide sa dá chytiť po celý rok, najaktívnejšie hryzenie na jar a na jeseň. V lete a v zime je menej aktivity.
Na ochranu rybej populácie je najlepšie vyhnúť sa lovu rýb počas neresenia, ku ktorému dochádza skoro na jar, keď ryby cestujú viac ako 150 kilometrov proti prúdu.
O mesiac neskôr sa ryby vracajú na miesta, kde žili v lete. V horúcom období sa dajú ľahko chytiť s akýmkoľvek druhom návnady. Na zimný rybolov sa rybári vybavia špecifickým vybavením: nod a rybársky prút s plavákom, ako aj krvavé červy a červy. Je ťažké chytiť takúto rybu, keď je teplota vzduchu extrémne nízka.S výnimkou tohto obdobia, ide zvyčajne poskytuje rybárom vynikajúce sústa.
